At a recent food preservation class, the tópico of preserving zucchini was discussed. Os participantes perguntaram porque canning zucchini não foi recomendado. Recomendações para abóbadas de Verão canning, incluindo zucchini que você pode ter visto no passado boletins do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA), foram retiradas devido à incerteza sobre a determinação dos tempos de processamento. As abóboras são vegetais de baixo teor de ácido e requerem um período de tempo conhecido para destruir as bactérias que causam botulismo. A documentação para os tempos de processamento anteriores não pode ser encontrada e os relatórios que estão disponíveis não suportam o processo antigo. Fatias ou cubos de abóbora cozida de verão ficam bastante macias e empacotam bem nos frascos. A quantidade de abóbora preenchida num frasco afectará o padrão de aquecimento desse frasco.
ichigan State University Extension recomenda que para preservar zucchini (e todas as abóboras de verão) você deve congelá-lo. É fácil congelar zucchini seguindo a recomendação abaixo:lave e corte em fatias de meia polegada. Arrefecer rapidamente, drenar e embalar, deixando espaço de meia polegada.
Também a abobrinha pode ser ralado (para assar) e congelados, seguindo a recomendação abaixo:
- Escolha jovens concurso abobrinha
- Lave e rale
- a Vapor escalde em pequenas quantidades de um a dois minutos até que fique transparente
- Pack em quantidades medidas em recipientes, deixando de meia polegada de headspace. Arrefecer colocando os recipientes em água fria.se a abobrinha for aquosa quando descongelada, rejeite o líquido antes de utilizar a abobrinha.um produto de aboborinha que pode preservar com segurança através do canning é o abacaxi de aboborinha. Siga a receita testada, baseada em pesquisa abaixo do Centro Nacional de preservação de alimentos em casa:zucchini-Ananás 4 litros de zucchini em conserva, sumo de ananás não envernizado 1 x ½ xícaras, sumo de limão engarrafado 3 xícaras, açúcar em xícara, descascado e cortado em cubos ou espinhas de meia polegada. Misture zucchini com outros ingredientes em uma panela grande e deixe ferver. Ferva durante 20 minutos e depois enche frascos com mistura quente e líquido de cozinha, deixando espaço de meia polegada. Ajuste as tampas e processe meio litro ou frascos de cerveja durante 15 minutos na canner do seu banho de água. Após o processamento, etiqueta e Data seus frascos antes de armazenar.desfrute da sua Curgete este verão e depois congele-a ou pode saborear abacaxi durante os meses de Inverno. Para mais informações sobre a preservação de alimentos em casa, Inscreva-se no curso online de preservação de alimentos em casa da MSU Extension.