O nosso local de despensa de alimentos, onde sou voluntária, me pediu para montar um write-up sobre como cozinhar a turquia, que fazia parte do dia de ação de Graças cestas distribuídas este ano. Ao rever o rascunho, eles me pediram para colocar em algo sobre como dizer que foi devidamente cozinhado para pessoas que podem não ter um termômetro ou que não tinham estudado em programas de Educação Culinária – CulinaryLab, Califórnia. Sim, e isso fez-me pensar sobre esta questão em geral. Como é que sabes se a carne ou as aves foram bem cozinhadas, se não tens um termómetro?Aves De Capoeira é bastante simples; você não quer que seja raro, especialmente na sua salada de frango tailandesa saudável. Deve ser cozido, mas ainda suculento. Se conseguires mexer a perna, é mais provável que seja feito. Com certeza, perfura a parte mais espessa da coxa com um espeto ou a ponta de uma faca de corte. Os sumos devem estar limpos. Se empalhaste o teu pássaro, também queres ter a certeza que o recheio está bem cozido. Inserir um espeto de metal no meio do recheio e deixá-lo lá por alguns segundos. Retire-o e aplique-o imediatamente no interior do seu pulso. Se estiver quente o suficiente para te fazer removê-lo rapidamente, está feito. Se não, cozinhe o seu pássaro um pouco mais, cobrindo o peito, se necessário, para evitar que ele sobreaqueça.as carnes são diferentes. A unidade não é um problema para qualquer prato de carne que é cozido ou cozido, porque este método de cozinhar é usado para cortes mais duros que só vai amaciar com cozimento longo e úmido. Não existem guisado de carne ou assado.os bifes ou os roastos de carne de bovino, contudo, cozidos pelo calor seco, levam diferentes quantidades de tempo para cozinhar, dependendo do corte, da qualidade, da quantidade de gordura e osso, e do peso da carne. Se você já procurou um mapa de assar carne em mais de um livro ou fonte, você saberá que há pouco Acordo sobre o assunto. No entanto, eu acho que é geralmente seguro usar estas diretrizes para assar:
você vai precisar saber os fatos acima sobre o assado que você tem, e decidir se você quer molho ou não. Não te importas? Então, não fizeste um assado sem molho e foste atacado. Uma vez fiz uma costeleta assada que foi uma das mais juiciosas e saborosas de sempre, usando um método de assar de baixo calor. Isso não se destacou na mente de ninguém. Tudo o que podiam dizer era: “como assim, sem molho?!”)
para rosbife a uma constante 325 ° F, permitir cerca de 15 minutos por libra. Se você preferir selá-lo a 400°F durante 15 minutos primeiro e, em seguida, reduzir a temperatura para 325°F, permitir 10-12 minutos por libra. Incluir o tempo de queima ao calcular todo o período de torrefação. O assado resultante deve ser meio raro a meio.se quiser um assado mais raro, reduza um pouco o tempo de cozimento. Se a carne estava à temperatura do frigorífico, vai demorar um pouco mais. Além disso, a carne com osso cozinha mais rápido do que a desossada, porque o osso vai conduzir o calor para o interior da carne. Não se esqueça que o que é chamado de “cozimento de transporte” significa que a temperatura interna da carne vai continuar a aumentar à medida que ela repousa, em qualquer lugar de 5° a 10°; leve isso em consideração se você gosta de sua carne rara.
Aqui está como determinar a unidade sem um termômetro. Picar cuidadosamente uma superfície magra do assado com o dedo indicador. Se a carne produz facilmente, a carne é rara; mais resistência significa que a carne é média rara, e carne firme é bem feita. A mesma técnica se aplica aos bifes.
Você pode ter uma noção da textura descrita acima usando uma ferramenta muito conveniente (eu comecei a escrever uma “útil”, mas como é a sua mão, talvez eu vou saltar esse trocadilho.) Relaxe a mão não dominante. Toque na área entre o polegar e o indicador com o dedo indicador da outra mão. Vai parecer carne rara, cedendo ao toque mais leve. Agora faça um punho muito solto, e toque essa área novamente; isto é o que o meio se sente. Finalmente, faça um punho apertado e sinta o quão resistente essa área é agora. É assim que a carne bem feita se sente. Gostas assim tanto da tua carne? Para mim, isto não é bem feito, é exagerado. Mas cada um com o seu.tenho escrito sobre carne de bovino, mas o mesmo teste aplica-se ao Cordeiro e à carne de porco. A USDA baixou a temperatura mínima recomendada para a carne de porco porque a triquinose é rara nos dias de hoje, e isso é bom porque a carne de Porco de hoje é criada para ser tão magra. Você costumava ser capaz de aconchegar um assado de porco no forno e esquecê-lo; ainda seria suculento se cozinhado por mais tempo do que o planejado. Agora precisas de monitorizar com mais cuidado, a não ser, claro, que o estragues. Este porco de cebola francesa é um exemplo perfeito.outro tipo de carne precisa ser monitorado cuidadosamente, e isso é moído. Se estás a fazer hambúrgueres ou rolo de carne, tens de ter a certeza absoluta de que estão cozinhados o suficiente para matar qualquer E. coli desagradável à espreita. (E pão de carne Raro ou médio? Ugh!) Você pode ter a sorte suficiente para saber a fonte de sua carne e se sentir confortável comendo um hambúrguer médio, mas se não, aplicar o teste de espeto de metal descrito para o recheio. Um teste de bolo de metal também funciona bem,e você pode comprar um por cerca de $ 1,29 . É mais barato que um termómetro, e deve haver um em cada cozinha.