o Cuscuz é um marco na maioria Magrebe cozinhas. É conhecido como o prato nacional na Tunísia, mas também na Argélia e Marrocos, bem como na Mauritânia e na Líbia. Cuscuz Tunisiano é uma das incontáveis variações deste delicioso e versátil prato.pensa-se que o nome original do cuscuz: كسكس) pode ter vindo da palavra árabe kaskasa, que significa “bater em pequenos pedaços” ou da palavra Berbere seksu, que significa “arredondado” ou “bem, rolou”.
Ele é chamado de kousksi na Tunísia, taam, kosksi ou kesksu na Argélia, seksu, em Marrocos, e maftoul na Jordânia e no Líbano. É também usado na Sicília, onde é conhecido como cuscusu.o cuscuz é feito a partir de pequenas bolas de semolina dura esmagadas e vaporizadas.de onde vem o cuscuz?a origem do cuscuz não é muito clara. Acredita-se que tenha sido inventado pelos berberes, já no século III d. C. Os vapores primitivos do cuscuz datados do reinado do Rei Berbere Massinissa foram encontrados na Argélia.outras fontes dizem que cuscuz nasceu entre o final da dinastia zirida (Dinastia Berbere do Magrebe central) e o início do Califado Almóada por volta do século XII.
Outros historiadores mostraram que o método de cozimento cuscuz, que consiste em cozinhar o semolina sobre a água ou o caldo em uma panela especial (couscoussier), pode datam do século 10, e poderia ter iniciado no Oeste da África, regiões do Reino do Sudão, hoje Níger, Mali, Mauritânia, Gana e Burkina Faso.ainda hoje, em partes da Guiné e do Senegal, receitas que são baseadas em cuscuz de painço com carne ou molho de amendoim ainda são populares.no século XIII, um historiador Sírio de Alepo referiu-se ao cuscuz em seu trabalho, confirmando que o cuscuz tinha se espalhado bastante rapidamente, principalmente da antiga província Líbia De Tripolitânia para o oeste.cuscuz também é popular na África Ocidental, bem como na África Central, e se espalhou para as províncias turcas do Sul da Síria por volta do século XVI.Note que o cuscuz foi originalmente preparado com painço e não trigo. A maioria dos historiadores acredita que a transição para o trigo ocorreu no século XX, embora ainda existam muitas áreas que usam o painço para fazer cuscuz.o cuscuz é tradicionalmente vaporizado num cuscuz (cuscuz) para produzir grãos mais macios e maiores. Hoje em dia, o couscous grain (semolina) que é vendido na maioria dos supermercados do mundo ocidental é pré-vapor e, em seguida, seco. cuscuz pré-cozido, também conhecido como cuscuz instantâneo, leva menos tempo para preparar do que o cuscuz tradicional, e é quase tão bom, embora os puristas facilmente percebam a diferença.
as diferentes receitas de cuscuz
cuscuz é também o nome da receita feita com a semolina do mesmo nome. Há uma infinidade de receitas de cuscuz do Norte de África, incluindo vegetariano, carne (carne de bovino, cordeiro, etc), frango, peixe, marisco e até mesmo cuscuz de manteiga (cuscuz au beurre).
a versão aqui apresentada é a versão Tunisina. Há também tantas versões como famílias ou regiões na Tunísia. No entanto, o cuscuz Tunisino tem algumas características que o diferenciam do cuscuz Argelino e Marroquino.em primeiro lugar, o cuscuz tunisino é sempre vermelho, por causa do tomate ou molho de tomate que é usado.o molho “branco”, que é frequentemente utilizado no cuscuz Argelino (em áreas não próximas à fronteira com a tunísia), não inclui tomates, mas sim especiarias como a canela.enquanto o cuscuz do molho branco pode ser encontrado na Argélia e Marrocos, Não há praticamente nenhum na Tunísia. Em Marrocos, existem também versões mais doces como o cuscuz seffa, um prato de cuscuz com amêndoas e passas ou o cuscuz tfaya com cebolas caramelizadas e passas.entre as versões tunisinas, encontrará o couscous barbouche, um prato típico do Sul da Tunísia, preparado com tripas e ervas (coentro, salsa), e servido tradicionalmente com ovos cozidos.o cuscuz com garoupa (cuscuz au mérou) é um cuscuz com o peixe tipicamente Tunisino que você também pode encontrar na Sicília. O cuscuz de peixe, ou sékssou bel hout (سكسو بالحوت), é um tradicional cuscuz da região de Sfax, na Tunísia, mas também de cidades Marroquinas, na costa Atlântica.ao preparar um cuscuz de carne, é importante escolher apenas uma carne. Na verdade, o cuscuz é vapor com o caldo vegetal e carne, e este caldo deve dar o aroma de apenas uma carne.é por esta razão que o couscous royal, uma invenção francesa que geralmente inclui várias carnes, não é absolutamente tradicional no Magrebe. Algumas receitas de cuscuz do Norte da África adicionam merguez, mas a maioria dos cuscuz tradicionais são preparados com apenas uma carne.o cuscuz também pode ser preparado com várias especiarias e misturas de especiarias. Na Tunísia, tabel é a mistura de especiarias preferida. Geralmente inclui coentro, alcaravia, alho e chili em pó no mínimo.há também ras el hanout, uma mistura de especiarias do Magrebe cujas receitas também variam, mas que muitas vezes incluem especiarias como cominho, gengibre, açafrão, açafrão, canela ou coentros.nas casas judaicas tunisinas, o cuscuz preparado para o Shabbat é frequentemente servido com almôndegas. Estas almôndegas são bastante únicas e características da cozinha judaica Tunisina.estas almôndegas são preparadas com carne moída, pão seco (rehidratado) e várias especiarias, incluindo Pétalas de rosa esmagadas. Cada almôndega oblonga é feita com um pedaço de vegetal cortado que pode incluir batata, aipo, zucchini ou alcachofra. São pães e depois fritos. Podem ser servidos como está ou cozidos lentamente com o caldo do cuscuz.uma vez que a maioria das pessoas não possui cuscuz (cuscuz), partilho uma receita de cuscuz em que o cuscuz semolina é preparado separadamente em vez de ser vaporizado na parte superior da caldeira dupla.
no entanto, é importante impregnar a semolina com o caldo pelo menos uma hora antes de servir para que a semolina tenha tempo para absorver os aromas do caldo de carne e vegetais.esta receita de cuscuz é validada pelo nosso especialista em cozinha tunisina, Chef Mounir Arem. O Chef Mounir é o chefe-proprietário do restaurante “Le Baroque” em Tunis.
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o Cuscuz Tunisino
Ingredients
- 2 lb lamb stew meat , cut into large pieces
- 6 cups couscous fine semolina (or medium)
- 2 onions , finely chopped
- 2 cloves garlic , pressed
- 4 tablespoons tomato paste
- 2 tablespoons harissa
- 2 tablespoons ground caraway
- 1 tablespoon ground coriander
- 1 teaspoon chili powder
- 4 turnips , cut in half
- 6 medium carrots , peeled
- 4 zucchini , peeled lengthwise, alternately leaving a layer of skin
- 6 small potatoes , peeled
- 10 oz. chickpeas (canned)
- 4 green hot peppers , fried in oil (optional)
- Vegetable oil
- Salt
- Pepper
Equipment
- Tajine pot
Instructions
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Add ½ cup (120ml) of oil into a large pan. Fry the onion over medium heat for 2 minutes.
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adicionar o alho, pasta de tomate e harissa e continuar a fritar durante 2 minutos.
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adicionar o alcaravia, coentro e chili em pó. Misturar e continuar a cozinhar por mais 2 minutos.
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adicione a carne de cordeiro e misture-a bem para que as peças sejam cobertas com o molho. Cozinhe durante 5 minutos, mexendo regularmente.
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cobertura com água. Adicione os nabos e cenouras, e cozinhe com baixo/médio calor durante 45 minutos.
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entretanto, prepare o cuscuz semolina indicado na embalagem, com água a ferver, sal e óleo.após 45 minutos, adicionar a zucchini, batatas e grão-de-bico.Cook durante pelo menos mais 30 a 40 minutos sobre o calor baixo a médio. Monitore a cozedura dos vegetais. Se alguns vegetais são cozinhados antes da carne, removê-los da panela e colocá-los em uma bandeja de servir. Proceder da mesma forma com todos os vegetais para evitar que eles cozinhem demais.10 minutos antes do final da cozedura, obter alguns níveis de caldo (um de cada vez) e molhar o cuscuz semolina. Misture bem a semolina depois de cada concha até ficar humedecida o suficiente.Organizar a semolina em um tajine pote. Decorar o prato com os vegetais e a carne ao redor. Guarnição com pimentos quentes verdes fritos (opcional).
Mike é “o diabo” de 196 sabores ” duo. Apelidado como tal por seus amigos, ele está constantemente em busca de receitas incomuns e técnicas com impossíveis de encontrar ingredientes. O diabo está sempre a empurrar o envelope, seja com humor ou surpresas culinárias.