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Quando o funcionamento de um restaurante, é sempre importante para acomodar hóspedes com alergias ou dietas restritivas. Dos restaurantes às padarias, os ovos são um ingrediente sem o qual a maioria dos chefs não pode viver. Mas com os ovos sendo uma das” oito grandes ” alergias alimentares, é imperativo que o seu restaurante encontrar e usar alternativas adequadas, sem sacrificar o gosto ou qualidade. Abaixo estão alguns substitutos de ovos que podem ser usados para adicionar umidade, fermento e unir ingredientes. Para obter mais informações sobre substituições de ovos, confira a cozinha sem ovos de Madhuram.
função dos ovos na cozedura
os ovos são geralmente utilizados pelas seguintes razões na cozedura:
- Humidade: o líquido dos ovos ajuda a manter o produto final húmido.
- fermento: uma vez que os ovos captam ar nos alimentos, pode ajudar a sua receita a subir durante a cozedura.
- ligante: os ovos fornecem estrutura, mantendo os ingredientes juntos, para evitar que o seu produto final se desmorone.
para determinar por que os ovos estão sendo usados em uma receita particular, basta dar uma olhada nos outros ingredientes. Se não houver outros líquidos, são usados para adicionar umidade. Se os seus produtos cozidos estão vazios de outros agentes fermento, tais como fermento em pó ou soda, em seguida, os ovos estão provavelmente a ser combinados com ingredientes ácidos para fazer a sua receita subir. E se a sua receita é curta em farinha, nozes, ou pão ralado, os ovos estão sendo usados para ligar os ingredientes juntos.o que é o substituto do ovo?os pós de substituição de ovos contêm ingredientes de ligação, tais como amido de batata ou pó de soja. Estes substitutos podem ser misturados com água e reagir da mesma forma que um ovo quando usado como um aglutinante ou agente fermento, embora ele é projetado para uso em produtos cozidos.
Este pó não tem sabor, por isso esta opção não irá afectar a aparência ou sabor do seu produto final. Uma única caixa tem o equivalente a mais de cem ovos por cerca de duas dúzias de ovos regulares, então este é um meio fácil de cortar os custos.
substitutos eficazes dos ovos
os seguintes ingredientes podem ser utilizados para cozedura e cozedura sem ovos na sua cozinha. Quebrámo-los por propósito, incluindo Humidade, fermento e ligadura.
substitutos do ovo para a adição de umidade
quando a sua receita precisa de umidade adicionada, mas você não tem os ovos, você vai precisar de outro líquido. Sucos de frutas ou purés são bons substitutos ao fazer produtos cozidos como biscoitos, muffins e pães rápidos.
Se você estiver olhando para adicionar a umidade de uma receita, incorporar ¼ de xícara por ovo quando utilizar os seguintes substitutos do ovo:
- Purê de banana
- purê de maçã Sem adição de açúcar
- purê de Abóbora
- Purê de abacate
Ovo de Substitutos para Contagiante
Os ovos são usados como levedantes químicos em receitas de cookies, cupcakes e bolos. Se é isso que você está fazendo, você pode tentar um destes para um resultado semelhante:
- soro de leite (1/4 de xícara)
- Iogurte (1/4 de xícara)
- 2 Colheres de sopa. de fermento em pó, 3 Tbsp. de água, e 1 Tbsp. de óleo
- 1 Tbsp. de vinagre e 1 Tbsp. de bicarbonato de sódio
sucedâneos dos ovos para a ligação
ovos são utilizados como aglutinantes em muitas receitas, como rolo de carne, caçarolas, hambúrgueres e bolachas de gota.utilizar os seguintes sucedâneos de ovos para preparar pratos saborosos:
- puré de batata (2 Tbsp.)
- butters (3 Tbsp.)
- Silken tofu (1/4 cup)
- Soy lecithin (1 Tbsp.)
as seguintes substituições de ovos são ideais para pratos doces:
- 1 Tbsp. de creme de ovos em pó e 2 Tbsp. de água
- 1 Tbsp. de gelatina e 1 Tbsp. de água
- 1 Tbsp. de sementes de linho moídas com 3 Tbsp. de água
- 2 Tbsp. de pó de araruta com 3 Tbsp. de água
substituições para claras de ovos ou gemas de ovos
muitas receitas podem exigir uma parte específica do ovo, quer as claras quer a gema. Se uma receita pede claras de ovo, aquafaba é o melhor substituto para usar. Aquafaba refere-se ao suco deixado de feijão cozido, como grão-de-bico, lentilhas, feijão preto ou feijão-de-rim. A mistura de proteínas, açúcar e amido imita os mesmos efeitos quando chicoteado como claras de ovo.por outro lado, a lecitina de soja é um substituto ideal para imitar a textura grossa e rica de gemas de ovos. Recomenda-se a utilização de 1 Tbsp. de lecitina de soja por ovo numa receita.
existem limitações nos pratos que você pode usar estas substituições. Por exemplo, você não seria capaz de fazer um bolo de comida de anjo, onde os ovos são a base. No entanto, se o seu restaurante ou padaria está a tentar reduzir os custos do uso de ovos em alimentos como hambúrgueres e biscoitos de chocolate, estes substitutos de ovos são uma solução ideal.
Posted in:Kitchen& Cooking Tips / By Rachel Jenkins