a temporada de chiles em nogada já está ao virar da esquina. Trata-se de um prato tradicional do estado de Puebla, foi aí que se criou a receita original do molho em nogada que lhe apresentamos a seguir.
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para preparar este molho (12 ou 13 pimentões apróximo) você precisa:
noz de Castela, entre 600 e 800 gramas, dependendo do seu tamanho.
200 gramas ou 1 pedaço de queijo de cabra.
leite, duas xícaras.
3/4 xícara de vinho branco ou xerez.
amêndoas, 500 gramas.
Granda vermelha, 300 gramas.
salsa picada.
Sal.
açúcar
preparação:
a primeira coisa a fazer é incorporar o queijo de cabra, leite e vinho ou xerez em um recipiente. Depois, você precisa adicionar as nozes (limpas) e amêndoas. Alguns recomendam que você mergulhe as amêndoas uma noite antes e elas devem ser deixadas na geladeira.quando estiver pronto, leve a mistura ao liquidificador e adicione uma pitada de sal com uma colher de sopa de açúcar; misture todos os ingredientes até ficar homogêneo. A consistência do molho depende de você, se você quiser que fique mais líquido, adicione leite ou água, se quiser mais grosso, use queijo.
no momento de servir e banhar o pimentão com ele, você pode decorar com nozes trituradas, amêndoas secas, salsa picada e romã.
O que você deve levar em conta é que, por nada no mundo, você deve usar outro tipo de queijo ou nozes, pois alteraria a receita original.
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