Quando Beverly Kim e seu marido Johnny Clark de Chicago, o pára-Quedas foram deixando para o James Beard awards, nove anos de idade, filho, disse: “Se você não ganhar, eu sei que você está indo para obtê-lo no próximo ano.”
assim, quando eles ganharam para os melhores Chefs, categoria Grandes Lagos, a primeira coisa que eles fizeram na manhã seguinte foi mostrar o prêmio para ele. “Isto é para ti”, diz Kim ao cofundador Journy Leiti Hsu. “E ele diz,’ bem, o que eu fiz? Sempre que olho para ti, inspiras-me a trabalhar tanto. E ele: “está bem, eu fico com isso.a próxima coisa que ela fez? Liga ao presidente da Câmara. “Não podes perder essa”, diz Kim. tendo crescido na área de Chicago, trabalhando na indústria de restaurantes desde os 16 anos de idade, Kim não é estranho a longos dias de trabalho e invernos rigorosos no Centro-Oeste. Mas são os filhos dela, dois com um a caminho!- que a tiram da cama de manhã, sempre fiel à máxima que o tio da mãe escrevia em caligrafia chinesa.: acorda cedo, vai para a cama tarde. “é muito zen, mas esse é o segredo do sucesso”, explica. “É mesmo. Só tens de te esforçar. Não é segredo, só tens de o fazer. e com o marido e parceiro de negócios Johnny Clark ao seu lado, ela não o tem feito sozinha. eles se conheceram em 2008 durante a primeira temporada de Kim como chef Executivo. Ela foi perfilada na revista CS, com uma biografia que mencionou o seu tempo na Coreia. Ele estava em Chicago visitando a família, tendo acabado de retornar da Coreia após um estágio de quatro meses sob o chef Im Ji Ho. Sua mãe aconteceu sobre o artigo e deu—lhe, após o que ele imediatamente Enviou através de seu currículo-a “lei da atração” chutando, piadas de Kim. Não havia vaga na altura, mas a Kim decidiu encontrar-se com o Clark na mesma. “deparo-me com muitos currículos”, explica ela, e pensei: “este tipo esteve na Coreia, chama-se John Clark e nem sequer é asiático. Estava curioso, por isso liguei-lhe.”
A conexão foi instantânea, e tão forte que eles não embarcaram no caminho tradicional da datação por dois anos, casando-se e se instalando por um ou dois anos antes de ter filhos. Baby number one came within the first year of marriage, followed by Parachute-rendering it more like “a boom, collide and big bang”, Kim says, laughing. mas ela não só encontrou amor em alguém com quem pudesse envelhecer. Ela tinha encontrado amor em alguém que era compassivo e unicamente empático com sua linha de trabalho—sobre o estresse, o estilo de vida e as horas que vêm com o território—algo que, como uma chef do sexo feminino, Kim diz Hsu é difícil de encontrar em um parceiro. Então, embora possa ter sido um “tempo louco e estressante”, na mente de Kim foi nada menos do que perfeito.
“nós superamos muito, apenas aprendendo um sobre o outro, casados com filhos imediatamente”, diz Kim, ” e nós sempre encorajamos um ao outro a continuar crescendo a fim de alcançar a nossa satisfação na vida. Kim e Clark são apenas um dos muitos chef duos marido-e-mulher em Chicago. Zach e Rachel Smith da Pizzeria Bebu. David e Anna Posey de Elske. John e Karen Shields de Smyth. Mas como Kim será o primeiro a admitir, a confluência pessoal e profissional nem sempre é fácil. Adicione o stress carregado pela indústria a isso, e o que resta é uma receita cheia de desafios.
A chave para Kim e Clark tem sido para falar uns com os outros gentilmente, para ouvir, para encontrar uma maneira de se comunicar de uma maneira que não se sente tão prático o tempo todo e, acima de tudo, para nunca suar as coisas pequenas. “se não estivermos bem, há stress na família e as crianças sentem-no. Acho que é importante ouvir. Ouçam-se e riam-se. Ri-te muito e leva coisas com um grão de sal.”
outros rituais de redução do stress em que Kim se baseia? Dorme, que ela pensa em “a coisa mais livre que podes dar-te” e respira fundo. “Às vezes respiro um pouco alto demais e as pessoas dizem:” Estás bem?””Kim diz, rindo. “E eu:” está tudo bem. Só estou a deixar entrar oxigénio no meu corpo. E isso faz-me sentir melhor.”
At Parachute, Kim and Clark’s 40-seat Korean-American restaurant in Chicago’s more under-the-radar Avondale neighborhood, dishes are meant to be shared. O menu muda todas as noites com base na disponibilidade sazonal, com o ethos orientador sendo “comida do coração” servida em um espaço que os dois consideram sua segunda casa. Há um espírito palpável de elegância acessível para saltar de pára-quedas, um sentimento de autoconfiança que nunca é ousado. E em 2016, foi premiada com uma estrela Michelin-que, se você perguntar a Kim, tem sido “uma bênção e uma maldição.”
com a maioria dos jantares igualando Chicago Michelin jantando com Alinea, eles chegam a paraquedas esperando a mesma experiência gastronômica fora da caixa … plumas de fumo incluído. Ou eles estão antecipando roupas de mesa brancas, ou uma experiência de jantar de várias horas, ou algo, qualquer coisa que ressoa com o que eles consideram que um bom jantar seja. E o pára-quedas não se alinha.
“para mim e para o John, a comida tem que ser deliciosa e não muito abstrata, mas você a empurra um pouco”, explica Kim. “É a imagem toda, e toda a vibração do restaurante. Há pessoas que querem que cada prato lhes rebente a cabeça, querem a Alinea. E então algumas pessoas dizem, Eu só quero que seja saboroso, e eu quero que ele seja apresentado muito bem, e eu quero ter as vibrações, e eu quero ser capaz de usar jeans se eu quiser. Então há todos os tipos de estilos. As estrelas Michelin estão a mudar.”
Pratos como o Atum Bánh Xèo Com Nuoc Cham E Brotos, e Barriga de Porco Com Capuchinha E Ssamjang ter turistas e moradores locais reunindo-se de pára-Quedas em massa, mas foi Kim pais, que acreditava no conceito de tempo antes que a estrela Michelin, mesmo antes de o invejável menu veio para a vida ou para o restaurante começou a encher-se com o turbulento diners. “o meu pai assinou a casa dele para que pudéssemos obter o empréstimo para abrir este lugar”, diz Kim, ” então havia muita pressão sobre mim para ter sucesso aqui. Ele deu um grande salto de fé comigo, especialmente porque não era um caminho de carreira típico na época.”
ainda hoje, Kim volta—se para sua mãe-que ela chama de” um cozinheiro realmente bom ” para um feedback honesto. “Ela é sempre a primeira a dizer-me quando algo não está bem.”
mas com uma estrela Michelin e um James Beard award em 2019, não há muito que Kim e Clark não estão fazendo certo hoje em dia. “eles estão muito orgulhosos de onde estamos”, diz Kim. “É um grande sentimento. É mesmo.”
pára-quedas é apenas um dos muitos restaurantes que fizeram o corte para o nosso guia de restaurantes de Chicago. Descubra que outros pontos da Cidade Ventosa valem uma visita aqui. estás a planear uma viagem a Chicago? Não deixes essas reservas difíceis de agarrar ao acaso. Deixa o Journy tratar do planeamento da viagem. Vamos construir um itinerário do zero só para você completar com restaurantes, vida noturna, atividades e tudo no meio.