Pastillage Receitas
a Maioria das receitas para pastillage chamada para o comum de ingredientes: açúcar em pó, gelatina e água, com algumas receitas de chamada para um ácido como o vinagre ou o creme de tártaro. Estou listando duas receitas abaixo. O primeiro que eu usei profissionalmente, e é uma receita grande lote. Produz uma pastelaria fina que pode ser amassada e enrolada em papel fino numa folha para peças decorativas finas e é óptima para artigos prensados. A segunda é uma boa receita que eu uso em casa. É simples de fazer,e faz um bom pastillage branco.
ao colorir qualquer um, Colorir primeiro o líquido antes de adicionar à mistura para garantir que não há riscas (mas você ainda pode knead em cores, se desejar). Quando as peças são cortadas e colocadas para secagem, rode-as periodicamente depois de terem configurado um pouco para se certificar de que as peças estão a secar uniformemente
Pastillage (lote Grande)
- 10 oz. água quente 3 oz. 16 folhas de gelatina 8 oz. açúcar em pó
- 3 lbs. 12 oz. colocar as folhas de água, vinagre e gelatina numa bain marie até cerca de 90°C. colocar numa grande Misturadora estanque com um remo e adicionar o primeiro açúcar em pó. Misture suavemente e depois adicione o último açúcar em pó. Misturar até combinar.
- pode colorir o líquido para grandes cores em lote ou knead na cor desejada para a massa. Enrolar com amido de milho com uma folha.
- 1 pacote de gelatina sem sabor
- 1/2 xícara de água
- 1 colher de chá de creme de tártaro
- 5 xícaras de açúcar em pó
- 1 xícara de amido de milho
Pastillage (casa em lote)
- Peneire o açúcar em pó e o amido de milho em conjunto. coloque água e creme de tártaro numa pequena panela, depois borrife a gelatina simples por cima. Agitar sobre o calor baixo até ser dissolvido. Pode haver uma quantidade de creme de tártaro que não se dissolve, apenas certifique-se de que nenhuma quantidade de gelatina é deixada por resolver. retirar do calor e Adicionar à Taça da Misturadora de estanquidade. Coloque uma fixação de remo e com baixa velocidade, adicione os ingredientes secos colhidos por colher cheia (duas colheres de cada adição) de cada vez. quando tudo estiver incorporado, mude para velocidade média até que a mistura seja iluminada e muito branca, cerca de 3 minutos.retirar da Taça, embrulhar em plástico e deixar repousar durante meia hora antes de sair. Pode ser congelado; colocar no frigorífico durante a noite para descongelar. Sair com amido de milho.