Portobello Bacon – a Saúde do Cérebro Cozinha

Cogumelo em fatias marinado em molho de soja, o xarope de maple e especiarias, pronto para ir para o forno.

eu criei estas batatas fritas de bacon Portobello ligeiramente doces e salgados para serem apenas a coisa para salpicar em sopas e saladas, camada em uma sanduíche BLT-ish, ou servir como um bom lanche por conta própria. Comer para a saúde do cérebro inclui a adição de cogumelos embalados em nutrientes às refeições pelo menos duas vezes por semana. Nos últimos anos, vários estudos têm relatado uma forte correlação entre comer cogumelos e menores riscos de demência.

os antioxidantes nos cogumelos

os cogumelos contêm quantidades elevadas de dois antioxidantes que se pensa serem fundamentais para prevenir o envelhecimento dos neurónios no cérebro: ergotioneína e glutationa. Na verdade, o Dr. Robert Beelman, professor emérito da Penn State, descobriu que os cogumelos porcini do Norte da Itália podem ajudar a manter os italianos mais velhos livres de demência. Ele observou que os italianos que comiam mais destes cogumelos tinham menos doenças neurodegenerativas, como a doença de Alzheimer e a doença de Parkinson.o Dr. Beelman e os seus colegas também descobriram que o teor de ergotioneína dos cogumelos varia consoante a espécie. A boa notícia: a maioria dos cogumelos contém ergotioneína neuroprotectiva e glutationa.estes antioxidantes permanecem activos quer os cogumelos sejam consumidos crus ou cozidos.

Duas meia-taça porções de cogumelos cada semana

Portobello Bacon esteja crocante por fora, mas ainda borracha no interior.há muito que se observa no Japão que o consumo de cogumelos se correlaciona com menos demência. Um grande estudo realizado em Singapura este ano revelou que os idosos que comiam pelo menos duas porções de cogumelos por semana tinham menos perturbações cognitivas (sinais precoces de demência) do que aqueles que comiam menos cogumelos. Que cogumelos é que eles comeram? Os cogumelos “Golden”, “oyster”, “shiitake” e “white button” eram mais comuns, assim como os secos e os enlatados.ao que parece, a maioria das espécies de cogumelos contém muitos destes antioxidantes benéficos para o seu cérebro. À medida que envelhecemos, ficamos com menos ergotioneína dos nossos alimentos. Beelman e seus colegas hipotetizam que alimentos ergo-ricos, como os cogumelos porcini na Itália, dão aos moradores uma vantagem contra doenças neurodegenerativas.

Você pode transformar qualquer robusta cogumelo em “bacon” com esta técnica fácil. Experimente com shiitakes e cremini, que vai cozinhar mais rapidamente do que portobellos. Desfrute do seu bacon de cogumelo em cima desta sopa centenária: sopa Miso de chá verde com verduras de mostarda.

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Portobello Bacon

Fatias de cogumelos Portobello são banhados em um pouco de doce e salgado marinada, em seguida, assado até que estejam crocantes.

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Prep Time

10 minutes

Cook Time

30 minutes

Passive Time

15 minutes

Servings

people

Ingredients

4 cups portobello mushrooms stems removed, caps cut into ½-inch slices
2 teaspoons Liquid Smoke
4 teaspoons low sodium soy molho
1 colher de chá de páprica defumada
2 colheres de chá de xarope de bordo
2 colheres de chá de molho Worcestershire
2 Colheres de sopa. olive oil
½ teaspoon coarse sea salt
freshly ground pepper to taste