este post pode conter ligações de afiliados. Por favor, leia a minha Política de divulgação.Partilhar é cuidar!Puntarelle alla Romana é um prato clássico romano, Puntarelle são os rebentos da chicória cortada muito fina e temperada com pasta de alho e anchovas.Puntarelle alla Romana é um prato clássico romano, são rebentos da família chicória chamada Cicoria Catalogna. São crocantes e têm um sabor amargo. São cortadas muito finas e temperadas com alho, anchovas e vinagre.
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- Onde encontrar Puntarelle
- Quando são Puntarelle na Temporada
- Como limpar o Puntarelle
- Como fazer a anchova molho vinagrete
- o Que é EVOO óleo
- Mais italiano de inverno saladas
- Receitas que você também pode gostar
- 📋Puntarelle alla Romana
- Onde encontrar Puntarelle
- quando são Puntarelle na temporada
- Como limpar o Puntarelle
- Como fazer a anchova molho vinagrete
- o Que é EVOO óleo
- o Armazenamento de azeite de oliva extra virgem
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- receitas Veganas
- 📋Puntarelle alla Romana
- Ingredients
- Equipment
- Instruções
- Fazer as anchovas vinagrete
- Limpeza a puntarelle
- Vídeo
- Notas
- Nutrition
Onde encontrar Puntarelle
Puntarelle são cultivadas em torno de Roma e em algumas áreas do Sul da Itália. Antes era um prato muito localizado, mas agora você pode encontrá-los em muitos mais mercados agrícolas, mesmo no norte da Itália.não são fáceis de encontrar aqui em França, tenho de ir ao mercado agrícola de Ventimiglia ou a um mercado italiano especializado na Riviera.se não os Encontrar, pode substituí-los por endives.encontrei muitos vegetais italianos mais invulgares durante a minha viagem ao mercado de Ventimiglia e pode ver o vídeo aqui.
quando são Puntarelle na temporada
eles são geralmente na temporada de fevereiro até maio, mas você pode agora encontrá-los já em outubro.quando os comprar, certifique-se de que são frescos e que as folhas exteriores são fortes e verdes.
Para fazer Puntarelle alla Romana salada você só vai usar a tiros no interior do vegetal cabeça. Você pode usar as folhas externas para minestrone ou sopa.cortar os rebentos de forma muito fina e imergi-los em água gelada. Este banho vai torná-los enrolados (2), dando o olhar típico encaracolado do Puntarelle. Certifique-se de que os rebentos são longos o suficiente caso contrário eles vão permanecer em linha reta (1).
Como limpar o Puntarelle
- Remover do lado de fora deixa
- Levar tiros e corte-as em finas
- Deixe-os descansar em água gelada até que ondulam
- Rince, sirva-os numa saladeira e tempere com a anchova vinagrete
Como fazer a anchova molho vinagrete
O Puntarelle são temperado com um vinagrete Anchovie, é um contraste perfeito com o seu sabor ligeiramente amargo.
Faça o molho de anchova com:
- meio dente de alho
- anchovas
- azeite de oliva extra virgem
- branco ou tinto, vinagre
- Coloque todos os ingredientes acima em um liquidificador
- Misture até que você tenha uma agradável suave molho cremoso
eu prefiro usar as anchovas preservados em sal, em vez de óleo, porque eu gostaria de adicionar a minha própria azeite de oliva extra virgem. O óleo que eles usaram para preservá-lo não poderia ser de boa qualidade.esta vinagrete de anchova tem um sabor salgado e elegante que pode usar como molho para qualquer outra salada.
o Que é EVOO óleo
No primeiro, eu estava muito confuso, quando eu vi o nome do EVOO, então eu percebi que é o nome curto para o Azeite Extra-Virgem. mas sabes mesmo o que significa Virgem Extra?o azeite denominado virgem Extra deve apresentar características específicas.”primeiro azeite prensado a frio” significa: “o azeite extraído da primeira prensagem da azeitona deve ser mecânico e a temperaturas não superiores a 27 C – 80 F o nível de acidez deve ser inferior a 0,8% por 100 g (3,5 onças)” um azeite virgem simples tem um limite de acidez de 2% por 100 g (3,5 onças), medido por instrumentos. a qualidade do azeite virgem extra, em vez disso, baseia-se numa medição organoléptica efectuada por peritos degustadores.o azeite Regular é extraído por processos químicos para eliminar defeitos organolépticos. após este processo, o azeite perde a sua cor e sabor, sendo, portanto, misturado com azeite virgem extra para devolver a semelhança do azeite. a quantidade de azeite virgem extra adicionada é o mínimo necessário.
usando um bom azeite virgem Extra é muito importante, ele pode mudar completamente o sabor de qualquer receita.uso azeite virgem extra quando o adiciono cru, mas nunca o uso para fazer maionese caseira, simplesmente não funciona.este gráfico, criado por “Jamie’s Italian”, descreve muito bem os diferentes tipos de azeite, de onde vem e como os profissionais o provam.
O gráfico é muito abrangente na sua explicação e descrição.
o Armazenamento de azeite de oliva extra virgem
Felizmente, vários de meus parentes a produção de azeite e a cada ano, minha mãe me manda 2.5 galões de água – 10 litros. Por isso, tenho sempre a certeza da qualidade do meu azeite.Outubro é o mês em que o azeite é prensado e esperamos sempre que a nova colheita se estenda para o ano. após 1 ano, o azeite perde o sabor e aumenta a acidez, por isso nunca compramos mais de 10 litros. Se necessário, compramos mais durante o ano.o azeite deve ser conservado num recipiente escuro, resistente à luz. É por isso que é vendido em latas ou em garrafas esverdeadas.todas as semanas ponho o azeite virgem em pequenas garrafas para o trazer para a mesa. às vezes saboreio-o com chili quente ou infusão de alho ou ervas. No entanto, eu usá-lo dentro de 2 dias ou adicionar um pouco de limão para evitar o risco de botulismo (bacteriano tóxico).
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Mais italiano de inverno saladas
italiano saladas são sempre muito simples, feita com produtos sazonais, “eles” são a estrela do prato.inverno é a estação para alcachofras, laranjas, puntarelo, funcho. Então essas são as saladas que você vai encontrar em uma mesa italiana durante o tempo frio:
- Puntarelle alla Romana
- italiana, salada de alcachofras
- Sangue Laranja, erva-doce Salada
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Se você está fazendo o Puntarelle alla Romana, deixe seu comentário abaixo que eu gostaria de ouvir de você. Facebook, Instagram, Pinterest e Instagram podem encontrar ideias mais deliciosas, ou Inscrever-se na minha newsletter.
📋Puntarelle alla Romana
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Ingredients
- 1 puntarelle head
- 3 anchovies stored in salt best preserved in salt
- 1/2 clove peeled garlic cloves
- 3 tbsp extra virgin olive oil
- 1 tbsp white wine vinegar
Equipment
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Fazer as anchovas vinagrete
-
Em uma tigela pequena misture o salmão com o alho, o azeite extra-virgem e vinagre
Limpeza a puntarelle
-
Remover as folhas externas do puntarelle
-
Corte a puntarelle em fatias finas e coloque-os em água gelada para enrolar.
-
Drenar o puntarelle e coloque-os em uma tigela
-
Adicione as anchovas, vinagrete de adicionar algum óleo de oliva extra virgem
-
Mexa bem e sirva
Vídeo
Notas
- Olhar para Puntarelle especializados mercado italiano ou substituto com Escarola
- certifique-se de que eles são frescos e que o deixa fora são fortes e verde
- use Somente a tiros no interior do vegetal cabeça
- certifique-se de que os rebentos são longas o suficiente, caso contrário eles não vão enrolar
- Use as anchovas preservados em sal
- Você não precisa adicionar sal para o tempero como as anchovas já são salgados
- Você pode usar como um curativo para qualquer outra salada.