Quente e Rápido Peito

Última atualização: 18 de novembro, 2020

Você pode raspar várias horas fora do seu cozimento por fumar peito quente e rápido. Este post inclui o meu método de cozinha, receita e um vídeo aparado.

eu estive competindo no circuito por alguns anos agora. Em cada competição, aprendo algo novo. nunca esquecerei o momento em que decidi aprender a cozinhar peito quente e rápido. por volta da uma da manhã, estava numa competição no centro de Las Vegas. Estava a acordar para acender o meu peito quando o Smitty, do Pulo N Boot BBQ, passou e ia para o quarto de hotel dele. ele me disse naquele momento, se eu quisesse desfrutar de um pouco de sono durante as competições, eu deveria aprender a cozinhar carne quente e rápido. quanto tempo demora a fumar um peito quente e rápido?o peito lento e baixo demora normalmente 9 a 10 horas. Não consigo imaginar que um peito possa ser cozinhado mais rápido do que isso e se torne muito bom. Brisket é um músculo duro que precisa de tempo para quebrar. acontece que você pode cozinhar um peito quente e rápido em menos de 5 horas. Quando descobri isto, foi uma mudança de jogo para cozinheiros de competição e até para cozinheiros de quintal quando não tenho o dia todo para cuidar do fumador.

Como cozinhar um peito quente e rápido

Com a lenta e baixa, o fumante é normalmente vai ser definido entre 225-250F. Com quente e rápido, você vai acionar a temp para 325F. Alguns dos meninos grandes ir ainda mais gostosa, mas descobri que essa temp funciona bem para mim o tempo todo. antes de começar a cozinhar, há alguns passos importantes quando se trata de peito quente e rápido.

Em Primeiro Lugar, eu recomendo o uso de um peito de boa qualidade. Vá com pelo menos carne de primeira qualidade, e se ela se encaixa no seu orçamento, upgrade para wagyu. Quanto mais marmoreado tiveres na carne, mais perdoável será. em seguida, você precisa fazer um corte apertado no peito. Este passo aqui é tão controverso nas redes sociais. As pessoas literalmente perdem a cabeça por causa da quantidade de carne que aparo. Prometo-te, nada da carne vai para o lixo. Vai tudo para hambúrgueres incríveis.

a finalidade deste ajuste é focar no fim do jogo. Estou à procura de fardados, fatias tenras dos cubos planos e uniformes de ponta revestidos com casca. Além disso, ao reduzir o tamanho geral do peito, ele vai cozinhar naturalmente mais rápido, e esse é o objetivo aqui.

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em concursos, injeto sempre o peito – mesmo quando uso wagyu, mas quando cozinho no quintal, normalmente salto o passo da injecção e passo direto para o rub. Na noite antes de você planejar fumar o peito, liberalmente aplicar Brisket Rub e deixá-lo repousado no frigorífico durante a noite. quando estiver pronto, Acenda o seu fumador para 325F. quando atingir uma temperatura constante, adicione o lado gordo do peito para baixo. para o peito quente e rápido, estamos começando com a gordura para baixo, porque vai servir como uma barreira para proteger a carne do calor intenso. Depois de cerca de 45 minutos, a carne vai começar a crosta e você pode virá-lo. No geral, é invertida algumas vezes no processo, que é tudo delineado na receita abaixo.