Existem algumas sobremesas que eu posso pensar que causa tanto o debate como a textura adequada para um cookie de chocolate. Alguns como eles mastigam, outros como eles crocantes, enquanto há outro acampamento que prefere uma textura mais tipo bolo. Sempre fui indeciso, a adorar o estalido caramelizado de um bom biscoito crocante, enquanto me sinto igualmente parcial ao biscoito macio e mastigado mais reminiscente da massa antes de ser cozinhado. E se você é um idiota como eu, você provavelmente também aprecia os biscoitos mais finos por sua capacidade de absorver leite como uma esponja por uma boca cremosa e fresca do céu doce.então porque é que estas facções de bolachas de chocolate sempre se excluíram mutuamente? Não é possível ter um biscoito que sirva a todos? Estas foram algumas perguntas que eu comecei a me perguntar enquanto eu me estabeleci para fazer meu primeiro lote de biscoitos em mais de 4 anos. Comecei com a receita básica que aprendi com a minha mãe quando era criança. Em seguida, eu reduzi a quantidade de farinha (sua é muito cakey), aumentou a quantidade de açúcar (para torná-lo mais mastigado e para aumentar a crispness), e finalmente jogou com os tempos de cozedura com cada bandeja.
usando uma equilibrada massa (entre a farinha, o açúcar e a manteiga), eu era capaz de obter diferentes de textura cookies de acordo com a quantidade de tempo que foram cozidos para. Aos 12 minutos as bordas eram ligeiramente cakey, enquanto os centros eram chewy e levemente pegajosos. Aos 16 minutos os biscoitos foram cozinhados todo o caminho com bordas crocantes e um centro de migalhas. 14 minutos acabou por ser o número mágico para o meu forno, produzindo biscoitos com um bom estalo nas bordas, uma camada com uma migalha ligeiramente cakey em cima e um denso fundo mastigado.no departamento de sabor, sou um grande fã de chocolate mexicano rústico, que é muitas vezes infundido com especiarias como canela e pimenta. Também tende a ser muito mais claro do que os chocolates europeus, devido à falta de conching. Eu queria introduzir um pouco disto nesses biscoitos, mas como o chocolate mexicano pode ser difícil de encontrar, Eu adicionei as especiarias para a massa em vez disso. O calor realmente pontua o chocolate e o açúcar castanho, fazendo você parar por um momento enquanto você descobre o que é diferente sobre este cookie.
embora eu recomende a combinação, se os cookies picantes não são a sua coisa, tente adicionar um pouco de óleo de hortelã-pimenta para a massa, ou substituir algum do açúcar com geleia de framboesa. Enquanto a experimentação em cozedura é muitas vezes desaprovada, os cookies são bastante indulgentes e uma grande oportunidade para tentar a sua mão em algo um pouco diferente.bolachas com pepitas de Chocolate quente e picante 4.34 a partir de 3 votos
Ingredientes
- 170 gramas
culto de manteiga sem sal 12 colheres de sopa em temperatura ambiente
- 3/4 de xícara de
marrom escuro açúcar embalado
- 1/2 xícara de
evaporado de cana-de-açúcar
- 2
os ovos em temperatura ambiente
- 1 colher de chá
- 2 colheres de chá de
canela
- 1/4 de colher de chá
pimenta-de-caiena
- 2 xícaras
todos-propósito farinha
- 3/4 colher de chá de
de fermento em pó
- 1/4 de colher de chá
sal kosher
- 1 1/2 chávenas de chocolate amargo
passos
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Move o forno rack para a posição média e pré-aquecedor para 325 F (160 C) graus.creme de manteiga e 2 tipos de açúcar juntos até à luz e fofinho. Adicionar os ovos um de cada vez e misturar até combinar após cada adição. Adicione baunilha, canela e pimenta de caiena, misturando até ser combinado.numa tigela separada, misture a farinha, o fermento em pó e o sal. Adicione – o à mistura de manteiga e misture-o até que seja apenas combinado. Adicione as lascas de chocolate e mexa à mão.
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Colher cerca de 1/4 de xícara de massa para cada cookie em uma assadeira (não tem problema se as bolas são irregulares), deixando espaço suficiente para que eles se espalhar. Assar 1 folha de cada vez por cerca de 12-15 minutos cada ou até que as bordas são ajustadas, mas o meio ainda é macio. Você pode precisar experimentar com o seu forno para descobrir o tempo de cozimento perfeito. À medida que estes biscoitos cozem, eles vão de chewy para cakey para crisp, para que você possa mudar a sua característica pela quantidade de tempo que você assá-los para.
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para obter o centro chewy, permitir-lhes arrefecer na panela (não na rack).
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