Se você é do Oriente Médio, as chances são de que você cresceu neste clássico quiabo cozido, servido com um grande prato de arroz. Em árabe, o quiabo é chamado “Bamia” ou “Bamya” e é muito comum em muitas famílias. É cozinhado com cordeiro ou carne em um caldo de tomate e alho, e usa sabores simples que se casam tão bem! É um dos meus cozinheiros favoritos e é muito simples de fazer. Se quiser provar a cozinha árabe todos os dias… este é um must try.
o Que é o Quiabo Ensopado (Bamia)?o guisado de quiabos é constituído por quiabos (duh), cebolas, alho, tomate ou pasta de tomate, melaços de romã e carne. Os ingredientes são cozidos juntos no caldo de carne e criam um guisado que tipicamente se transforma nesta espessura deliciosa devido às propriedades naturais de espessamento do quiabo. A carne pode ser cordeiro, vitela ou carne de bovino. O frango também funciona, se é tudo o que tens!a que sabe o quiabo?
o quiabo tem um sabor suave e a textura pode variar dependendo de como é cozinhado. Se for sautéed ou frito, pode reter algum crunch. Mas quando é cozido lentamente como nesta receita de guisado, torna-se macio e derrete-se na boca. É geralmente comparado com beringela devido à textura, mas seu sabor é diferente e eu acredito que o quiabo tem um sabor realmente único. A melhor maneira de descobrir é experimentá-lo! O quiabo é um alimento altamente nutritivo e seria um ótimo vegetal para incorporar em sua dieta.como posso reduzir a viscosidade do quiabo?
quiabo pode ser viscoso, e a melhor maneira de evitar ou reduzir a viscosidade é deixá-lo intacto (como nesta receita) e não cortá-lo em pequenos pedaços. Cortá-lo vai liberar um monte de “viscosidade” e resultar em uma consistência mais grossa. Quando cozido lentamente e em tacto, não há realmente nenhum lodo e ele apenas se torna macio e delicioso.
Como fazer Quiabo Ensopado com carne
cortar e cozinhar a cebola com um pouco de sal até ficarem caramelizadas. Este passo adiciona um sabor incrível à carne e castanha-a ligeiramente, depois adiciona a pasta de tomate e permite-lhe caramelizar. Novamente, este passo cria mais sabor ao prato
Adicione o quiabo, alho, sal, e o melaço de romã junto com a água e leve para ferver
deixe tudo ferver por pelo menos 30 minutos e, em seguida, verificar a ternura do quiabo e carne e ajuste o tempero
Adicione mais água, se necessário e continue a deixar ferver por outro 30-40 minutos. Este guisado demora cerca de 1 hora para a carne e quiabos amaciarem e desenvolverem sabor
devo usar quiabos frescos ou congelados?
Se não estiver na estação, eu recomendo a utilização de quiabo congelado. Quiabo fresco fora De época pode ser muito difícil e levar horas para amaciar, e às vezes, na verdade, não se torna macio. Você geralmente pode dizer que vai ser difícil pelo tamanho – quanto maior, mais difícil será. O quiabo deve ser colhido quando é jovem, e geralmente quanto menor, mais tenro.
é por isso que eu confio principalmente em quiabos pequenos congelados, que podem ser encontrados em vários tamanhos de lojas locais do oriente médio. Se usar quiabo congelado, você pode apenas adicioná-lo no guisado sem descongelá-lo de antemão.se estiver a utilizar quiabo fresco, não se esqueça de O lavar bem, e depois aparar um pouco o topo de modo a não revelar nenhuma das sementes. Certifique-se de não aparar muito, caso contrário ele vai perder a sua forma ao cozinhar e, provavelmente, liberar que “viscosidade”.
eu preciso para fritar ou pré-cozinhar o Quiabo?algumas pessoas fritam ou fervem o quiabo com óleo antes de adicioná-lo ao guisado, o que você pode fazer totalmente. No entanto, minha mãe nunca fez isso e eu acho que é um passo que você pode saltar para economizar tempo e também calorias. O produto final não será impactado, confie em mim!como faço com que este prato seja vegetariano?
Se você quiser fazer este vegetariano, simplesmente não incluir qualquer carne, e eu recomendo também usar estoque vegetal no lugar de alguma da água e dobrar a quantidade de cebolas usadas. Vai dar mais sabor ao guisado. Também faço isto a toda a hora e adoro!
o que você serve com este prato?guisado de quiabos, como muitos outros guisados do Oriente Médio, é tipicamente servido com uma placa de arroz. Também servimos uma salada ou alguns vegetais picados ao seu lado, como pepino, cebola verde e rabanete. Eu adoro com cebola verde (você toma um pouco de arroz + guisado, em seguida, uma dentada de cebola verde – é tão bom!). Também podes comê – lo com pão, é a maneira preferida do meu pai.
Fasolia Yabsa (Iraque de Feijão Branco Cozido)
árabe, Arroz com Aletria
Cebolas Recheadas
Um Pote de Frango e Arroz
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Descrição
Quiabo ensopado, também conhecido como bamia em árabe, é um clássico prato servido em muitos países do Médio Oriente. É tipicamente cozido com carne de vaca, cordeiro ou vitela e servido com arroz. É tão reconfortante e a melhor maneira de desfrutar do quiabo!
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Ingredientes
500g de carne de vitela, médio cortado em pedaços (pode substituir cordeiro ou grelhar a carne – ver notas)
800g congelados pequeno quiabo (você pode substituir fresco quiabo – ver notas)
1 cebola
3 colheres de sopa de óleo vegetal
5.5 colheres de sopa de extrato de tomate
8 dentes de alho
1.5 colher de sopa de melaço de romã (se não estiver disponível, você pode ignorar isso – mas altamente recomendado)
a 1,5 colheres de chá de sal (quantidade total, adicionado em fases)
½ colher de chá de pimenta preta
Cerca de 15 copos de água, adicionado em estágios
Instruções
Iniciar pela corte em cubos a cebola finamente e adicione-a a um estoque panela juntamente com o óleo vegetal e ½ colher de chá de sal. Cozinhe por 2-3 minutos, até ficar transparente
Lave a carne de vitela em pedaços e tempere com ½ colher de chá de sal e ½ colher de chá de pimenta preta
Para a panela, adicione o lavado de vitela em pedaços e dourar de todos os lados por cerca de 5 minutos
em seguida, adicione o extrato de tomate e continue a cozinhar por mais alguns minutos
Adicione o congelado quiabo para a panela junto com o alho que deve ser picada, o melaço de romã e ½ colher de chá de sal
Adicione cerca de 10 copos de água na panela, misture bem, e leve para ferver em fogo médio por cerca de 30 minutos
após 30 minutos, verifique a sensibilidade do quiabo e da carne. Se ambos ainda estiverem ligeiramente firmes, adicione mais água (cerca de 4-5 Chávenas) e permita que continue a ferver por mais 20 minutos
Verifique a suavidade da carne e quiabo, bem como o tempero e ajuste em conformidade. Se quiabo e carne são propostas, transformar o calor e servir
Notas
eu recomendo o uso de uma boa qualidade de carne de vitela ou cordeiro para este ensopado, como eles são, geralmente, mais macia do que a carne. No entanto, se tudo o que tem em mãos é carne de bovino, isso também funciona bem, mas espera uma consistência mais dura. também para a carne, você pode fazer pressão para cozinhá-la antes de iniciar o processo de cozedura para garantir que ela se amacie em um curto período de tempo.é recomendado quiabo pequeno ou jovem, pois é muito mais tenro do que o quiabo maior. Eu não recomendamos a utilização de grandes quiabo – ele pode precisar de muito tempo para cozinhar, e, às vezes, não mesmo atenuar
