Por Caroline Homan, Alimentos, Coordenador de Educação
Nada será bastante sacudir o seu paladar de seu sono invernal do que a primeira mordida selvagem de alho-poró – rampas – na primavera.para mim, a experiência também é olfactiva.: Quer os escave em zonas húmidas e maduras ou os apanhe no mercado da cidade através de um forager local, eles têm um aroma pungente e garlicky que se afasta deles e fala da sua qualidade fresca e fugaz.
Em março eu estava fazendo alguns testes de receita para saladas de primavera. Usar uma cebola vermelha e invernada em vez de uma cebola de primavera na salada de grão-de-bico e Arúcula quentes deu à salada uma forte mordidela, e não era o que eu queria. Fez-me pensar como algo tão simples como a variedade de cebola que se usa e a sazonalidade da cebola pode ter um efeito profundo no prato que se está a preparar.
então vamos dar uma olhada em alguns membros da família allium que veremos na primavera e como usá-los: rampas
- : Também chamado de alho francês selvagem, você pode comer as folhas, bem como o bolbo macio de sabor a alho. Como as folhas verdes são tenras e comestíveis, você pode usá – las em pesto-basta substituir as folhas e bolbos no lugar de folhas de manjericão e alho. Também popular no sul, onde eles crescem na região da Montanha Apalaches, eles podem ser cortados finamente e adicionados a biscoitos de leitelho e pão de milho. A minha receita favorita é para rampas de pickles, de cozinhar com Quintas Shelburne.cebolinho: nada me diz comida alemã como cebolinho. Ao crescer, teríamos sempre cebolinhos a crescer no jardim ou num vaso de flores, e colocávamo-los em pão alemão escuro com ovos cozidos, queijo creme, ou em salada de batata nova. Eu realmente gosto de cebolinho porque eles têm quase um crunch quando você os come, e seu sabor é bastante suave, quase nutty. Eles fazem uma boa guarnição para sopas de primavera, como creme de espargos. Suas flores também são comestíveis, e fazem uma guarnição bonita para saladas ou pratos de queijo.”Scallions” são os rebentos jovens de cebola que são colhidos quando seus topos ainda estão frescos e verdes. Eles têm o sabor mais doce de qualquer uma destas variedades de cebola. Eles adicionam cor e sabor agradável para saladas de primavera e pratos onde eles são apenas levemente sauté ou vapor, como batatas fritas mexidas, peixe cozido em um “pacote”, e bolinhos chineses. Eles fazem outros sabores pop quando eles são espalhados pelo topo, como tofu ou ovos mexidos.cebolinhas: algumas pessoas referem-se indistintamente a cebolinhas e cebolinhas, mas quando penso em cebolinhas, penso nas cebolinhas vermelhas ou amarelas ligeiramente mais maduras, com bolbos de 1 polegada e tops verdes que podem ser sautéadas ou comidas frescas. Eles são a cebola perfeita para sauté em manteiga ou azeite para massa de primavera com ervilhas, quiche, ou uma torta vegetal delicada ou pão achatado. Eu amo um pouco caramelizar-um processo rápido, como eles são tão delicados.
- Alho Scapes: Enquanto a lâmpada é o mais comumente consumido parte do alho da planta, o alho scape – o concurso público, curvando-caule que cresce na primavera, é deliciosa e mais suave no sabor do que a lâmpada. Tente picá-lo e usá-lo em molho de salada ou húmus em vez de alho. Como os scallions, você só quer que os scapes de alho entrar em contato com o calor por um curto período de tempo. Isso faz com que eles sejam ideais para usar em batatas fritas de mistura rápida e curries tailandeses. Na primavera passada, comi muitos bolos de alho, por isso fiz pesto com alho e azeite para o congelador. Ele forneceu um sabor verde agradável em sopas claras e sautés vegetais este inverno.para substituir entre os diferentes alliums, em geral substituem os bolbos (o fundo de cebolinhas, e rampas) e os verdes (cebolinhas, verduras, folhas de rampa e canos de alho) porque reagem diferentemente ao calor. A partir daí, é mais uma questão de sabores ao longo da cebola-alho e espectros suaves-picante, então brincar com o que você gosta – e o que está na temporada.
Cebolinha-Queijo de Cabra Espalhar- 8 onças locais frescos, queijo de cabra, temperatura ambiente
- 4 onças local creme de queijo, temperatura ambiente
- 6 colheres de sopa de cebolinha fresca picada
- 1 dente de alho, pressionado
- Para apresentação: 12 todo o tempo cebolinha fresca (com flores, se possível)
Combinar queijo de cabra, cream cheese, cebolinha picada e o alho numa tigela de tamanho médio. Agitar com garfo até bem misturado.
para uma apresentação bonita: coloque um grande pedaço de plástico na superfície de trabalho. Clip flowers plus 2 polegadas from chives and place in a small vase or bowl with water. Arranjem caules com um padrão cruzado no centro do plástico. Colher de queijo no centro dos cebolinhos, formando uma volta de 4 a 5 polegadas. Levantar bordas de plástico, enrolar cebolinhos em torno do queijo e cobrir completamente o queijo. Refrigerar durante a noite. (Pode ser preparado 2 dias antes. Manter refrigerado.) Retirar a película de plástico do queijo. Coloque o queijo na bandeja; rodeie com flores e sirva. Serve 8.
adaptado de Bon Appetit