Nota: tenho um título intitulado, “dicas para fazer macarons” para o fundo deste post. Eu não coloquei no topo porque eu quero que você leia o processo primeiro para que você entenda o que você está fazendo antes de eu distribuir todas as dicas e truques.
Ferramentas e ingredientes necessários
você vai precisar de uma escala de cozinha para fazer macarons. Precisa de uma medição exacta da farinha de amêndoa, açúcar, açúcar em pó e claras de ovo. Se você não tem uma escala de cozinha você pode encontrar um acessível aqui na Amazon.papel pergaminho ou um tapete de silicone de macaron. Quando fiz esta receita, fi-la tanto no pergaminho como no tapete. Os resultados: eu gostei de ambos! Os macarons saltaram do papel de pergaminho quando estavam fixes. Enquanto o tapete de cozedura requeria um pouco mais de cuidado ao descascar os macarons do tapete. Duas razões que eu amei os tapetes de assar foram porque tem os contornos de macaron (tornando fácil de obter tamanhos idênticos) e os fundos dos macarons foram maravilhosamente plana. Então, no geral, eu preferia o tapete de assar de silicone.precisará também de 2 sacos de tubagem (1 para a massa de macarrão e outro para a cobertura de creme de queijo creme de manteiga) e de uma ponta redondo de tubagem.Ingredientes De Macarrão De Veludo Vermelho
- açúcar granulado-algumas receitas de macarrão exigem açúcar superfino. Testei com açúcar granulado e superfino e não notei uma diferença. Então vamos usar apenas açúcar granulado.farinha de amêndoa – tem de ser farinha de amêndoa. Os Macarons têm o seu sabor e textura distintos devido ao uso de farinha de amêndoa.açúcar em pó cacau em pó branco claras de ovo-algumas receitas dizem que se deve “envelhecer as claras de ovo”.”Eu (pessoalmente) não envelheci as claras de ovo para esta receita. (Honestamente, eu só queria manter isto tão simples, direto, e fácil como poderia ser). Se quiser ir mais longe, pode envelhecer as claras separando as gemas das claras. Guardar as claras de ovo num recipiente no frigorífico durante 24 horas. Este processo permite que as claras de ovo se desidratem ligeiramente e relaxa as proteínas de ovo branco.creme de alcatrão estabiliza as claras de ovo extracto de baunilha – não exagere na baunilha. Muito líquido adicionado pode despoletar a consistência do batedor de macarrão.GEL vermelho corante alimentar – deve ser gel. Tal como referido acima, demasiado líquido irá despoletar a consistência.Como Fazer Macarrão De Veludo Vermelho? Como Fazer Macarrão De Veludo Vermelho? Vais precisar de dois lençóis para esta receita. Como mencionei na secção acima, usei pergaminho para uma folha de assar e um tapete de assar de silicone de macaron para a outra. Gostei da forma como os tapetes se transformaram. Eles eram mais uniformes em tamanho, tinham fundos mais lisos, e cozinhados uniformemente. O único truque com o uso de um tapete de silicone é que você precisa descascar suavemente o macaron (devido ao tapete ser mais pegajoso do que papel de pergaminho).peneire a farinha de amêndoa, o açúcar em pó e o cacau em pó. Repetir 1 mais tempo (para um total de 2 vezes).Batam nas claras dos ovos. Em um misturador stand equipado com o acessório whisk, bater as claras de ovo em velocidade média até espumante, cerca de 1 minuto. Adicione o creme de tártaro. Continue batendo por mais 1-2 minutos. Adicionar o açúcar granulado uma colher de sopa de cada vez. Batam até que se formem picos macios.adicionar coloração gel e baunilha. Uma vez que as claras de ovo atingem picos macios, adicione a coloração de baunilha e GEL de comida. Adicionei cerca de 3-4 gotas de gel para colorir. Nota: eu fiz a saturação da coloração macaron quando eu estava editando essas fotos.misturar até se formarem picos rígidos.mistura na mistura de farinha de amêndoa (em segmentos). Despeje 1/3 dos ingredientes secos na mistura de claras de ovo. Utilizando uma espátula de borracha dobre a mistura de farinha para as claras de ovo fofas. (A foto abaixo foi tirada depois que eu tinha misturado em 1/3 dos ingredientes secos. Dá para ver que o batedor ainda é muito grosso e granulado. Sei que é difícil ilustrar o que estou a falar através de fotografias. Mas uma vez que você entrar na cozinha e fazer estes você vai saber o que eu quero dizer).
a figure 8 in macaron batter.canaliza o batedor de macarrão. Coloque a massa em saco de canalizações com uma ponta redonda. Segurando o saco de tubagem verticalmente, encha os macarons em círculos de 1,5 ” -2 ” polegada. Como você Pipar, segure a ponta do piping perto do papel/Tapete )a cerca de 1 polegada do papel. Dica Pro: imprime um modelo de macaron da internet e coloca-o debaixo do seu papel de pergaminho para garantir a uniformidade dos macarons. Se você fizer isso, apenas lembre-se de remover o modelo antes de cozinhar!liberte as bolhas de ar. Bata firmemente na folha de cozedura no balcão algumas vezes para libertar as bolhas do batedor. Eu digo sapateado, mas quero mesmo dizer slam. Sim, bata os lençóis de cozinha no balcão (com amor e cuidado) para libertar as bolhas. 
uma folha de panificação de Macarons de veludo vermelho cozido.fazer a cobertura de queijo creme batendo a manteiga e o queijo creme até ficar liso. Adicionar o açúcar em pó e misturar até serem combinados. Se a cobertura for demasiado espessa, adicione uma colher de sopa de leite até atingir a consistência desejada.montar. Encha a cobertura na parte inferior (plana) do macarrão. Encontrar outro macaron e Sanduíche os dois biscoitos juntos, pressionando suavemente para baixo para ajudar a cobertura se espalhar para as bordas.
Troubleshooting Macarons
estou fazendo macarons e os tops não foram definidos. O que fiz de errado?
bem, Eu Não tenho todas as respostas, mas uma coisa a considerar seria o seu clima. Eu vivo em um clima úmido, assim que começar a pele para desenvolver nos tops eu tive que colocar um ventilador pequeno perto do macaron coberto folhas de cozimento, a fim de ajudar a secar as tops.os meus macarons não desenvolveram pés, o que aconteceu?
bem, pode ser uma série de coisas. É importante que os tops secem e formam a “pele” em cada topo. Sem este passo vital, os macarons não desenvolverão seus pés característicos.”
o seu forno está à temperatura correcta? (Uso sempre um termómetro de forno). Se a temperatura for muito baixa, os macarons não cozem como deve ser.merengue fracamente batido ou partido. Para corrigir, certifique-se de que está a usar o creme de tarter (actua como um estabilizador de merengue ao bater). Certifica-te que as tuas claras de ovo estão livres de gemas de ovos. E por último, mas não menos importante, certifique-se de bater até que as claras de ovo alcançar picos rígidos e parar uma vez que você chegar a esse estágio.
os macarons eram ocos
pode ser uma série de coisas, incluindo a temperatura imprópria do forno, super-batendo a merengue, ou muito pouca ou não suficiente macaronagem (a dobragem do bastão de macarrão). Achei este artigo útil para resolver problemas com macarons ocos.= = um Macarrão De Veludo Vermelho com uma porção de creme de cobertura de queijo num biscoito de macarrão.
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Ingredients 1x2x3x
Macarons
- 90 grams granulated sugar
- 100 grams almond flour
- 100 grams powdered sugar
- 1 T + 2 tsp (10 grams) Dutch process cocoa
- 100 grams egg whites – at room temperature (about 3 egg whites)
- 1/4 teaspoon cream of tartar
- 1/2 teaspoon vanilla extract
- 3-4 drops GEL red food coloring – don’t use liquid
Cream Cheese Frosting
- 2 oz cream cheese – softened
- 2 tablespoons butter – softened
- 1 2/3 cups powdered sugar
- 1 tablespoon milk – if needed
Equipment
Instructions
Macarons
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Alinha uma folha de cozedura com papel de pergaminho, ou um tapete de cozedura de silicone de macaron. Reservar.
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peneire a farinha de amêndoa, o açúcar em pó e o cacau em pó numa grande tigela. Repita mais uma vez.
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numa Misturadora stand-up com a fixação de bigodes, bata nas claras dos ovos a uma velocidade média até espumar. Cerca de 1 minuto. Adicione o creme de tártaro. Continue batendo por mais 1-2 minutos, em seguida, adicionar o açúcar uma colher de sopa de cada vez. Continue fazendo isso até que todo o açúcar tenha sido adicionado. Batam até que se formem picos macios.
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adicionar a baunilha e a coloração dos alimentos, misturar a baixa velocidade até a coloração dos alimentos ser incorporada.
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misturar até se formarem picos rígidos.
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Despeje 1/3 dos ingredientes secos na mistura de clara de ovo. Utilizando uma espátula de borracha dobre/agite a mistura de farinha na massa. Uma vez que já não veja ingredientes secos, adicione a mistura de farinha restante e dobre-a na massa até que uma fita “figura 8” se segure na massa sem quebrar (como em, você pode desenhar uma figura 8 sem a quebra de massa), e então desaparece (dobra de volta para dentro de 15-20 segundos). O batedor será suave, pegajoso e brilhante.
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colher o batedor num saco de canalizações com uma ponta redonda.
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usando uma ponta circular de tubagem, segurando o saco de tubagem verticalmente encanando os macarons em círculos de 1,5-2 polegadas. À medida que você encha, segure a ponta do encanamento perto do papel (cerca de 1 polegada do papel.
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Bata firmemente na folha de panificação algumas vezes para libertar as bolhas do batedor.
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Deixe o canalizada conchas descansar por 30 -45 minutos para formar endurecido tops (Ver nota #1). Os Macarons já não devem ser pirosos quando lhes tocamos.
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Bake at 300 for 16-18 minutes. (Tirei o meu por volta de 17 minutos).
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remover e arrefecer durante 15-20 minutos antes de os Remover da folha de panificação.
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Pipe um pouco de creme de queijo de cobertura no lado plano de um macaron, em seguida, tome um segundo biscoito de macaron para criar uma sanduíche. Pressione suavemente os biscoitos para que a cobertura se espalhe nas bordas.
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(Pode utilizar misturador manual ou misturador permanente). Adicionar o açúcar em pó e misturar até serem combinados. Se a cobertura for demasiado espessa, adicione uma colher de sopa de leite até atingir a consistência desejada.notas
notas:- eu vivo em um lugar úmido, então eu tive que colocar uma ventoinha perto dos meus macarons para que eles formassem um revestimento sobre eles.
These macarons were made at sea level.
Nutrition
Calories: 116kcal (6%)Carbohydrates: 19g (6%)Protein: 2g (4%)Fat: 4g (6%)Saturated Fat: 1g (5%)Cholesterol: 6mg (2%)Sodium: 26mg (1%)Potassium: 19mg (1%)Fiber: 1g (4%)Sugar: 18g (20%)Vitamin A: 66IU (1%)Calcium: 13mg (1%)Iron: 1mg (6%)author: Whitney WrightCourse: DessertCuisine: Francêsfez esta receita?tire uma foto e etiqueta @saltandbaker em seus posts e histórias para que eu possa ver o que você está fazendo! - d4d5356d