Se você esteve em um stand falafel ou shwarma em Israel, então você provavelmente já ouviu falar de amba. Amba é um condimento de Manga picante. Sua popularidade em Israel vem através da comunidade judaica iraquiana. Este condimento saboroso é comumente encontrado no Iraque, em todo o Oriente Médio, e na Índia também. Na verdade, amba se originou na Índia, e a palavra “amba” significa Manga Em Marathi.
pode encontrar inúmeras receitas e variações para amba, mas o ingrediente principal e necessário é Manga. A maioria das receitas também incluem sementes de mostarda, açafrão, chili e feno-grego. Feno-grego é uma erva que é frequentemente usada na culinária indiana, persa, turca e do Oriente Médio. Tem um aroma único de xarope de ácer, e pode adicionar uma doçura herbaciosa a um prato.
tradicionalmente, amba é feita cortando e salgando mangas verdes e colocando-as em um jarro ao sol para fermentar por cinco dias. Depois disso, a manga é removida do frasco e deixada para secar à luz do sol por 3-4 horas. Uma vez seca, a manga é simmered com especiarias e é então jarred para uso. Você definitivamente terá um sabor mais profundo se você permitir uma fermentação mais longa da manga, mas você pode querer fazer amba quando você não tem acesso a cinco dias ensolarados de seguida ou quando você apenas não quer esperar tanto tempo.inspirado pelas técnicas de muitos cozinheiros domésticos, decidi fazer uma amba mais rápida. Ainda salga a manga, e deixa-la ficar naquele sal durante a noite, mas essa é a extensão do tempo de espera. A manga curada, em seguida, é cozida com uma variedade de especiarias e aromáticos, e finalmente vinagre é adicionado. Amba é idealmente feita com mangas verdes, que podem ser difíceis de encontrar. Para esta Receita qualquer Manga vai funcionar, mas é melhor usar aqueles que são firmes e não totalmente maduros. Esta receita faz uma amba ligeiramente picante; você pode ajustar o nível de calor, dependendo de quanto chili e cayenne você adicionar. Saltem a caiena se não gostarem das coisas picantes. Adicione um chili extra e uma pitada maior de caiena, se conseguir aguentar a pressão. Eu gosto de amba que é um pouco espesso com pequenos pedaços de manga, mas se você gosta do seu mais suave e fino você pode purê-lo até que suave e adicionar água para diluí-lo para a sua consistência desejada.Amba é tão versátil quanto delicioso, e é diferente de qualquer outro molho picante. Em nossa casa nós gostamos especialmente de tê-lo à mão durante o verão, porque ele vai ótimo com qualquer proteína grelhada: frango, bife, tofu, ou peixe. Também é bom tê-lo à mão para uma cobertura de cereais. Amba adicionado a algum iogurte com um pouco de suco de limão também faz um mergulho perfeito para vegetais ou batatas fritas pita. Amba adiciona um suculento, frutado, de calor a qualquer prato.
Ingredientes
- 3 quilos, ou 4 grande empresa unripened mangas
- 3 Colheres de sopa de sal kosher
- 3 Colheres de sopa de óleo
- 6 dentes de alho, finamente picados
- 1 médio Fresno pimentão, sem sementes e cortada em cubos finos, ou a gosto
- 2 colheres de chá de sementes de mostarda
- 1 Colher de sopa de açafrão-da-índia moído
- 2 colheres de chá de terra de feno-grego
- 2 colheres de chá de coentros em pó
- 2 colheres de chá de cominho em pó
- Pitada de pimenta de caiena, ou a gosto
- 3 Colheres de sopa de açúcar mascavo, ou a gosto (ou substituir) com o adoçante de sua preferência)
- 1 xícara de água
- ½ copo branco vinagre
direcções
- Peel your mangas, e em seguida cortar os frutos em torno do poço. Dice a manga em pequenos cubos, eles não têm que ser iguais ou perfeitos. Adiciona a manga à tigela grande e não reativa. Adicione o sal à manga, e atire até que tudo esteja bem revestido com o sal. Cubra a tigela e refrigerar por 1 dia.depois de a manga ter sido curada no Frigorífico, O calor médio e baixo adiciona óleo a uma panela grande ou a uma panela de sauté profunda. Adicionar as sementes de mostarda ao óleo, e quando eles começam a fazer sons popping adicionar o alho finamente picado e chili picado. Sauté até amaciado e perfumado, mas antes de qualquer coisa começar a marrom, cerca de 2-3 minutos. Adicionar as especiarias restantes: açafrão-da-Índia, feno-grego, coentro, cominho e caiena. Stir e sauté por um minuto adicional.adicione a manga, o açúcar castanho e a água ao pote. Agitar, aumentar o calor, e trazer o líquido até um simmer. Simmer por 5-6 minutos, ou até que a manga tenha amolecido e o líquido tenha reduzido ligeiramente. Desligue o calor e adicione o vinagre à mistura de Manga. Sabor e ajustar ao seu gosto, adicionando mais vinagre, açúcar, sal ou especiarias, se necessário.usando um misturador de imersão ou misturador, polir a manga à consistência desejada. Eu gosto do meu um pouco chunky com cerca de metade das partes de Manga ainda intactas. Se quiser a sua amba mais suave, pode purê-la por mais tempo e adicionar água para diluí-la. Note que amba vai engrossar ligeiramente à medida que arrefece.depois de arrefecido, transferir a amba para frascos e refrigerar. Amba mantém-se bem no frigorífico por cerca de 2-3 semanas.