Shashlik: the classic Soviet cookout meal

This piece is part of the Soviet Diet Cookbook, a blog about a modern Russian girl cooking Soviet food. Para ler mais da série, Clique aqui.

mudanças Sociais e mudanças para cozinhar ir-na-mão: basta que se mudar para apartamentos separados, abriu oportunidades para cozinhar em casa e estimulado o aumento de receita de compartilhamento, o advento de dachas e carros na década de 1960 foram o início de cozimento, o que para os Russos significa “shashlik.”As pessoas começaram” cobrindo todo o Podmoskovye (áreas na região de Moscou) com fumaça”, como Vovó disse.Shashlik na sua forma mais básica são pedaços de carne grelhados num espeto sobre carvão. O” clássico ” shashlik, diz a avó, deve ser feito com carneiro. É assim que é feito muitas vezes no Cáucaso, onde o prato se originou, e onde há muitas ovelhas. Em Moscou, no entanto, há menos Carneiro, e os russos tornaram-se mais criativos com seu shashlik. Aqui é feito com frango, porco e peixe, a carne intercalada com pedaços de cebola, pimentos ou tomates. Todo mundo desenvolveu sua própria marinada (ketchup e alho geralmente fator pesado). Desde o início, shashliking foi um esporte competitivo.”turistas de domingo”, que conduziam para o campo durante uma tarde ou acampavam durante a noite, traziam sempre pratos cheios de carne marinada pré-cortada para serem colocados em espetos e cozinhados numa grelha sobre um fogo aberto. Dada a popularidade do prato, cafés e restaurantes com acesso ao espaço para um fogo aberto também tentaria o seu melhor para preparar o bom shashlik.

em casa, no entanto, a falta de chamas livres não impediu as pessoas de fazer shashlik. Eles simplesmente frite a carne em uma frigideira, que eu tenho certeza que teria de ser chamado de “carne frita” e não “shashlik,” mas a palavra shashlik evoca memórias de verão, o ar fresco, sol, músicas, pelo fogo, com os amigos, todas as coisas que são tão raras em Moscou clima que vale a pena tentar reproduzi-los em uma frigideira.a vovó ainda conta a história de sua visita ao Azerbaijão há cerca de 50 anos – houve uma viagem de carro selvagem em estradas de montanha, vinho caseiro colhido à 1 da manhã de uma babushka local, melancia suculenta e, claro, shashlik à beira-mar. A colega da avó tinha uma feita de esturjão com tomates, e a própria avó, uma com cordeiro. O cenário da praia, verão e uma aventura eram tão importantes quanto o delicioso sabor da carne.

eu estava animado para tentar fazer o meu próprio shashlik através da receita Soviética, que diz para cozinhá – lo sobre carvão quente ou “a maneira usual” – em uma frigideira. Felizmente eu tenho um marido australiano e, portanto, um churrasco na varanda e alguém para fazer o fogo para mim. O método de marinar de adicionar cebola finamente ralada é um que a avó me disse que ouviu um famoso chef falar recentemente. É um bom básico, e funciona bem. Fizemos carne de porco e frango shashlik-cozinhando-os sobre carvão quente durante 20-30 minutos com cebolas, pimenta e cogumelos misturados com a carne nos espetos de metal – e foi absolutamente delicioso! O livro sugere servir shashlik com arroz cozido e molho de romã. Não faço ideia porque é que alguém serviria arroz cozido com shashlik – certamente não o fiz – mas o molho de romã era uma boa adição.tivemos o shashlik enquanto a avó nos visitava em Tbilisi, e ela realmente gostou do nosso jantar shashlik, também. Espero que a sua segunda experiência caucasiana de shashlik tenha sido metade tão boa como a primeira!

Shashlik

the recipe from the Soviet Cook Book, page 173-174

tomar carneiro, lavar e cortar em pedaços pequenos. Põe uma tigela, salga com sal e pimenta, adiciona cebolas picadas, vinagre e uma colher de chá de sumo de limão e mistura bem. Cubra o prato e deixe a carne marinar 2-3 horas em um lugar fresco.colocar a carne marinada num espeto de metal alternando os pedaços de carne com cebola em fatias. Cozinhe os espetos sobre carvão quente queimando aproximadamente 15-20 minutos, girando o espeto para que a carne cozinhe uniformemente. Se você não tem carvão quente, também é possível cozinhar a carne em uma frigideira.quando o shashlik estiver pronto, retirar a carne e os produtos hortícolas dos espetos, salpicar com óleo e guarnição com cebolas verdes e tomates cortados em fatias e fatias de limão. Você também pode servir o shashlik com arroz cozido e molho de romã. Você também pode cozinhar porco desta maneira.