Sopa de couve russa

Shchi é uma das Sopas mais famosas da Rússia. É geralmente feito com repolho branco ou verde, mas algumas versões são feitas com outros vegetais de folha verde, especialmente espinafres, sorrel ou urtigas. Shchi é geralmente servido com creme azedo ou smetana e algum pão preto no lado.

Ingredientes

• 2 colheres de sopa de manteiga

• 1 cebola grande, finamente picada

• 2 dentes de alho, finamente picados

• 1 verde ou branco, repolho, cerca de 450 g (1 lb), desfiado

• 1 cenoura média, grosseiramente ralado

• 2 médio “farinhento’ as batatas, descascadas e cortada em cubos

• 4 maduros, ameixa tomates, descascados, deseeded e picado

• 2 folhas de louro

• de 1 litro (4 xícaras) de caldo de legumes ou água

• sal e pimenta do reino moída

• 2 colheres de sopa de dill picado ou salsa, para servir as direcções, aquecer a manteiga numa panela grande e adicionar a cebola e o alho. Cozinhe com um calor moderado até que a cebola seja translúcida. Adicione o repolho e cenoura e continue a cozinhar por alguns minutos, mexendo de vez em quando para que os vegetais cozinhe uniformemente. Adicionar as batatas, tomates, folhas de louro e estoque e trazer à ebulição. Season with salt and pepper, then cover and simmer for a further 20-25 minutes, adding a little water if the soup seems too thick. Servir quente em tigelas individuais, com endro ou salsa e um pouco de creme azedo.

  excerpted Recipe with permission from Hazana: Jewish Vegetarian Cooking by Paola Gavin, published by Quadrille October 2017.