por Oscar Sánchez
Veracruz, Ver.Uma herança pré-hispânica. O mesmo em folha de bananeira e milho, a variedade de tamales em Veracruz é tão variada quanto os gostos. De toupeira, Pinto, verde, vermelho e, doces deleitam os paladares.
tem sua origem em tamalli, palavra que significa “espécie de pão saboroso e delicado” e é feita à base de milho. Existem assados, assados, cozidos ou cozidos no vapor. Seu cheiro inunda tudo, desde a menor fazenda, passando por comunidades, até vilas e grandes cidades.
Por exemplo, no norte do estado, tamales de colher-um costume que é passado de geração em geração. Eles têm a peculiaridade de ter uma consistência pastosa, semi-líquida, e é daí que vem o nome, porque, ao contrário de outras variedades, é indispensável usar uma colher para poder comê-los.
são preparados com massa de milho nixtamalizado, não com farinha de milho, pois a consistência não será a mesma. Este é misturado com banha, água e sal suficientes, até obter uma massa aguada, quase como se fosse um gruel.
além disso, tomates, pimenta larga ou colorida e pimenta mole são colocados para ferver (para torná-los mais picantes). Eles são moídos com cebola, alho e pimenta e, no final, o molho é derramado sobre a carne de porco já picada em pedaços mais ou menos pequenos.
na zona montanhosa central, em San José del Corral, há 36 anos introduziram à região o tamal de elote, cuja origem provém do Nahuatl. Sua elaboração ainda é de maneira artesanal para preservar o sabor e a qualidade. Não utilizam gás e o aquecido é feito à base de lenha.
a apenas 10 minutos da rodovia federal Córdoba-Veracruz, sobre o caminho que leva a Tezonapa, realizam tamales participando de todo o processo. Tudo começa com o corte das espigas que eles mesmos semeiam, pois o segredo dita que o grão deve ser tenro.
Ingredientes:
1 kg de massa de milho
50 gr pimenta mole (Capão seco)
1.500 Kg de Jitomate
1k de COSTELA de porco
1 50 gr de banha
folhas de bananeira
Sal a gosto
procedimento:
coloque a pimenta mole para ferver. É drenado, lavado e moído com tudo e semente com o tomate, em metate ou liquidificador. A carne é salgada e o pimentão moído é derramado ( para o molho, que deve ficar quase diluído, não Grosso).
a massa é liquefeita com água até ficar como um gruel. Salgue e adicione a banha que deve estar líquida. O Tamale é formado da seguinte maneira. As folhas são soasadas, cortadas em quadrados ou retângulos-devem ser grandes com cerca de 30 cm de comprimento e de folhas largas. Eles são colocados em um recipiente cogumelo para receber a massa com consistência de “gruel” e sobre ele a carne com o molho. eles vão “emaranhados” nas folhas de bananeira, de tal forma que os líquidos não devem sair da folha. O vaporizador com água e cama de folhas é colocado no fogo e sobre ele os tamales são colocados. Eles são cozidos por uma hora e meia no mínimo, isso porque a carne deve ficar bem cozida.
Aqui várias receitas para se deliciar com o prato mexicano por excelência.
receita 1
Ingredientes
massa de milho
folhas secas de milho
banha
flores de abóbora
chiles xalapenos
epazote
queijo de cabra
sal e água
*em substituição das flores, podem preparar-se tamales de cogumelos e estes segundo receita antiga, deverão estar cozidos, e não levam o queijo. As folhas podem ser de tomoxtle (secas de milho ou de papatla)
Tamale de café
Ingredientes:
Tamale
1 kg de massa
1 lata de leite condensado
350 gr de manteiga
350 gr de açúcar
cucharada colher de fermento em pó
cucharada colher de bicarbonato de sódio
2 xícaras de leite
50 folhas de milho limpas e secas
para o creme
1 litro de leite
200 gr de açúcar
2 colheres de sopa de extrato de baunilha
120 ml de café expresso.
6 gemas
7 colheres de sopa de féculas de milho
taza xícara de água
procedimento:
em uma bandeja com água, mergulhe as folhas de milho para separá-las, que se hidratam bem e amolecem. Creme: coloque em fogo médio o leite com o açúcar e a baunilha, deixe quebrar a fervura e desligue. Adicione o café, deixe descansar por cinco minutos e coe. Retorne ao fogo médio esta mistura; enquanto bate as gemas levemente e adicione gradualmente uma pequena quantidade no leite quente. Incorporá-los na mistura de café. Diluir a fécula em água fria e adicioná-la, continuando a mexer até engrossar.
Bata a manteiga com o açúcar e o leite condensado até ficar macio e ter uma cor clara. Em seguida, adicione a massa e incorpore gradualmente o leite, o fermento e o bicarbonato. Para preparar os tamales coloque quatro colheres de sopa de massa sobre a folha de milho, no centro da mistura colocada despeje duas colheres de sopa do creme de café; feche as folhas. Cozinhe em uma panela a vapor por 50 minutos.
Receita: Chef Alejandra Ramirez Moreno
