<< volta para alimentos em Amsterdã
What: Tales of eating whole raw herring in the streets of Holland seem to spread like an urban legend-except, of course, they are totally true (minus the “raw” part, as the fish are lighly brined). O arenque da pesca no Mar Do Norte tem desempenhado um papel enorme em a’Dam desde que a cidade tem existido: os comerciantes de arenque e cerveja foram dos primeiros a passar pela rede de barragens e diques da cidade, e pouco depois disso, os holandeses inventaram a cura do arenque, removendo a maior parte das tripas pós-captura para que o peixe dure mais tempo, e o comércio de arenque explodiu. A temporada de arenques começa no final da primavera, que é quando toda a excitação sobre Hollandse nieuwe haring, ou arenque” novo ” (i.e., a primeira captura da temporada), ocorre, mas como todo arenque é hoje necessário para ser congelado (para matar nematodes) após a captura, bom peixe está disponível durante todo o ano, como você vai ver em inúmeros haringhuis (arenques) e vishandels (lojas de peixe) em torno da cidade. (De facto, um vendedor de arenque disse-nos que o arenque é tão saboroso em novembro como em junho.) Sendo um peixe gordo e oleoso, o arenque é tipicamente muito rico em sabor (e saudável omega-3s), mas o arenque que você vai encontrar aqui—ligeiramente curado em sal e, tradicionalmente, as enzimas pancreáticas do peixe—é bastante suave e macio, não de todo fishy. Adorámos.
é bom saber: Você não tem que fazer como as fotos e recortes de papelão em algumas bancadas e comer o peixe, segurando-o pela cauda, jogando sua cabeça para trás, e baixando-o inteiro em sua boca. Em Amsterdã é mais comum comer arenque com palitos—muitas vezes coberto com uma bandeira holandesa—em pedaços do tamanho de uma placa de cartão encerado, com cebolas picadas e pepinos (ou pickles) no lado. Você também pode ter o peixe, cebolas, e pickle em um broodje mais recheado haring, ou sanduíche de arenque.onde: o nosso arenque é de Vishandel Molenaar (020-673-5955; Albert Cuypstraat 93) no bairro De Pijp, onde um local nos apontou no meio das opções esmagadoras de Albert Cuypmarkt. É uma loja, não uma banca.
Quando: Mon-Fri, 8-8: 30am-5: 30pm; Sat, 8-8:30 am-5pm Ordem: obter o haring (€2,10) com cebola e pickle de lado—muito dele distrai do sabor fresco do peixe. Exterior prateado, cor-de-rosa e carnudo no seu interior, parece certamente cru, mas o seu sabor é surpreendentemente amanteigado, e a sua textura macia. Também experimentámos uma excelente enguia fumada.alternativamente: muitos haringhuis são conhecidos por ter grandes arenques. Dois vendedores populares são V. O. F. Vishandel Centrum (Haarlemmerdijk 4, mapa) e Stubbe’s Haring (Singel Haarlingersluis, mapa), ambos perto da estação Centraal. Os estandes no Noordemarkt e Albert Cuypmarkt também são boas escolhas. Em caso de dúvida, pergunte a um local!