Este artigo foi publicado originalmente em setembro/outubro de 2019 questão da Comida & Revista de Nutrição®, que comemorou a 2019 Comida & Conferência de Nutrição & Expo™, para realçar os eventos que levaram à carreira de Lenna Frances Cooper, que co-fundou a Academia de Nutrição e dietética (então American Dietetic Association) e ajudou a apoiar o vegetarianismo e a alimentação à base de plantas.as dietas vegetarianas não são apenas uma tendência; há muito que são um elemento básico dos padrões alimentares humanos. O documento de posição da Academia de nutrição e Dietética de 2016 sobre dietas vegetarianas afirma “vegetarianas adequadamente planeadas, incluindo vegan, as dietas são saudáveis, nutricionalmente adequadas e podem proporcionar benefícios para a saúde para a prevenção e tratamento de certas doenças. Estas dietas são apropriadas para todas as fases do ciclo de vida, incluindo gravidez, lactação, infância, adolescência, idade adulta mais velha e para atletas.as dietas vegetarianas são definidas pela Academia como desprovidas de carne animal, peixe e marisco. No entanto, há algumas variações, incluindo lacto-vegetariano, ovo-vegetariano ou lacto-ovo vegetariano, que são dietas que incluem laticínios, ovos ou ambos, respectivamente. As dietas Vegan não contêm carne animal, peixe, marisco, lacticínios ou ovos e também excluem o mel.
não só estas dietas baseadas em plantas têm uma longa história ao longo da evolução humana, eles continuam a ser populares hoje em dia.
A International Food Information Council Foundation listou a alimentação baseada em plantas como uma das cinco tendências alimentares a serem observadas em 2019, citando que as vendas nesta categoria de alimentos cresceram 20% desde 2017. O IFIC também observa o aumento das vendas de leite e carnes alternativas à base de plantas, bem como uma pesquisa de alimentos e Saúde de 2018, afirmando que 70 por cento dos entrevistados relataram que Fontes de proteínas à base de plantas são saudáveis, em comparação com apenas 40 por cento dos que relataram que Fontes de proteínas animais são saudáveis. Para entender porque dietas baseadas em plantas são tão populares, vamos olhar para trás como eles progrediram ao longo do tempo.
| Types of Vegetarian Diets | |
|---|---|
| Vegetarian | May or may not include egg or dairy products |
| Lacto-ovo-vegetarian | Includes eggs and dairy products |
| Lacto-vegetarian | Includes dairy products but not egg products |
| Ovo-vegetarian | Includes eggs and egg products, but no dairy |
| Vegan | Excludes eggs and dairy products, and pode excluir-se o mel vegetal bruto à base de produtos hortícolas, frutas, frutos de casca rija e sementes, leguminosas e grãos germinados. A quantidade de alimentos não cozidos varia entre 75% e 100%. |
| Fonte: a Posição da Academia de Nutrição e Dietética: Dietas Vegetarianas © 2016 pela Academia de Nutrição e Dietética | |
O Problema com a Terminologia
Alguns consumidores atributo de uma conotação negativa para o veganismo, citando-o como restritivo ou elitista.os Termos “plant-based “ou” plant-forward ” podem ser mais inclusivos para os consumidores, mas ambos apresentam o desafio de não ter uma definição definida, mesmo entre os profissionais de nutrição.se a definição literal é usada, uma dieta baseada em plantas simplesmente é uma dieta na qual a fundação é feita a partir de plantas. Dado que não é chamado de “vegetariano” ou “vegan”, poderia implicar que a carne, aves ou peixe poderiam ser incluídos neste tipo de dieta, embora provavelmente seria menos de uma ênfase do que alimentos vegetais.
vegetarianismo ao longo da história
O primeiro grupo conhecido a abster — se de comer carne na esperança de alcançar a longevidade, bem como por razões filosóficas, foram os seguidores de Pitágoras do filósofo grego Pitágoras (século VI a. C.). Inspirado por estes ensinamentos originais, o filósofo grego Porphyry escreveu um livro no século III d. C. chamado Sobre a abstinência da comida Animal, capturando o padrão dietético e ética do filósofo grego Plotino. Há também evidências de vegetarianismo antigo na dinastia Maurya (304 a 232 A. C.), quando o Budista vegetariano advogado imperador indiano Ashoka encorajou as pessoas a cuidar de animais em uma tentativa de parar o sacrifício animal. Além disso, o antigo Imperador Japonês Tenmu proibiu as pessoas de comer carne de animais selvagens durante certas épocas do ano no final do século VI e até o século XIX.em 1400, Leonardo Da Vinci tornou-se famoso por se tornar vegetariano; em 1700, Benjamin Franklin também o fez. Estas são apenas duas de várias figuras influentes para defender uma dieta sem carne.no final de 1800, John Harvey Kellogg defendeu uma dieta vegetariana para melhorar a saúde da população dos Estados Unidos. Como diretor médico do sanatório Battle Creek, uma instituição de saúde Adventista do Sétimo Dia, Kellogg foi uma enorme influência sobre Lenna Frances Cooper, uma graduada de enfermagem que foi nomeada chefe dietitian em 1906 e, em 1913, publicou seu primeiro livro, O novo fogão, baseado em receitas vegetarianas servidas no sanatório. Em 1917, Cooper co-fundou a academia (então American Dietetic Association) e serviu como seu 14º presidente em 1937. Desde 1962, a Academia homenageia este membro fundador com o anual Lenna Frances Cooper Lecture Award no Food & Nutrition Conference & Expo™.a carne era parte da antiga dieta humana, embora em níveis muito mais baixos do que os atuais, especialmente nos países industrializados. Embora haja evidências de que os antigos seres humanos caçaram e consumiram carne após a última Idade do Gelo de 10.000 a 12.000 anos atrás, com base na arte e ossos coletados, teria sido difícil colher carne suficiente para alimentar populações em crescimento, especialmente porque as populações aumentaram rapidamente durante a revolução agrícola mundial.na Grécia antiga, comer carne era sobretudo uma celebração e as estimativas de ingestão de animais nas sociedades agrícolas europeias eram de apenas 5 a 10 kg por pessoa por ano. Estima-se que o consumo actual nos países industrializados seja de 88 a 100 quilogramas por pessoa e por ano.as primeiras orientações dietéticas para os americanos foram publicadas em 1980. As diretrizes do MyPlate, que são baseadas nas Diretrizes Dietéticas 2015-2020 para os americanos, incluem informações para criar um padrão alimentar vegetariano equilibrado para atender às necessidades nutricionais. As Diretrizes afirmam que os vegetarianos podem obter proteínas suficientes se a variedade e a quantidade de alimentos consumidos forem adequadas.exemplos de alimentos proteicos para vegetarianos incluem ovos e produtos lácteos (para lactoovo-vegetarianos), feijões e ervilhas, frutos de casca rija e butters de nozes e produtos de soja. Outras dicas para os vegetarianos incluem informações sobre como obter fontes vegetais suficientes de ferro, cálcio, zinco e vitamina B12. Anteriormente, as Diretrizes vegetarianas foram incluídas nas Diretrizes Dietéticas 2010-2015. Esta versão anterior foi menos completa em como equilibrar uma dieta vegetariana e, em vez disso, instruiu sobre como substituir a mesma quantidade de alimentos vegetais para opções de carne. Novas diretrizes incluem mudanças na composição do grupo de alimentos e quantidades de porção para vegetarianos.
futuras tendências na nutrição vegetariana especialistas em varejo preveem o futuro de dietas à base de plantas inclui tanto carne e alternativas de laticínios, bem como carne cultivada, e que as substituições de carne à base de tofu e seitan podem continuar a aumentar em popularidade. Substituições de carne Vegan que realmente imitam a textura e o sabor da carne também estão próximos, com vários produtos já no mercado. As tendências dos consumidores apontam para o facto de o interesse continuar a aumentar e de o dinheiro gasto em produtos à base de plantas subir todos os anos. À medida que o interesse cresce, nutricionistas registrados em qualquer área de prática podem se beneficiar da compreensão da nutrição baseada em plantas, bem como ser capaz de aconselhar pacientes e clientes sobre a alimentação baseada em plantas.
RDNs pode apoiar os clientes que estão interessados em uma dieta vegetariana, fornecendo evidências de melhores resultados em muitas doenças crônicas e informações sobre a adequação de uma dieta vegetariana ou vegana bem planejada. Isso inclui garantir que os clientes veganos consomem uma fonte confiável de B12, como alimentos fortificados ou suplementos dietéticos, para atender às suas necessidades, uma vez que nenhum alimento vegetal é uma fonte confiável de vitamina B12 natural. Outro potencial de nutrientes para analisar na dieta incluem ácidos graxos ômega-3, ferro, zinco, cálcio, iodo e vitamina D.
| Dietas à Base de Plantas Através dos Anos | |
|---|---|
| ~600 a. C.: A religião indiana jainismo é fundada e é baseada na prática da não-violência para com todas as criaturas vivas.
Early Medieval Period / 500 B. C.: Orphic and Pythagorean adherents take a philosophical stance against eating animals. Isto também pode ter sido impulsionado pelo desejo de longevidade.Maurya Dynasty / 304-232 B. C.: Budista vegetariano defensor Indiano Imperador Ashoka encoraja as pessoas a cuidar de animais, tentando parar o sacrifício animal. 300 A. D.: O filósofo Porfírio autor de abstinência de Alimentos Para Animais baseado na continuação do filósofo Plotino da filosofia dietética de Pitágoras.Tang Dynasty / 675 A. D.: O Imperador Japonês Tenmu proíbe as pessoas de comer carne de animais selvagens.no final de 1400, Leonardo Da Vinci segue uma dieta vegetariana. 1720s: Benjamin Franklin, de 16 anos, lê os ditames do Mercador inglês e do advogado vegetariano Thomas Tyron Wisdom e torna-se vegetariano por parte de sua vida.final de 1700: o filósofo utilitário Jeremy Bentham pergunta sobre a ética do consumo de animais: “A questão não é: eles podem raciocinar? Nem podem falar? Mas eles podem sofrer?” 1809: a Igreja Cristã da Bíblia, uma igreja vegetariana, é fundada na Inglaterra. 1817: a Igreja Cristã da Bíblia é estabelecida na Filadélfia.Bronson Alcott, pai de Louisa May Alcott, estabeleceu uma comuna vegana em Harvard, Mass., chamado Fruitlands. 1847: First vegetarian society founded in Ramsgate, England.1850: First vegetarian society founded in New York City. final de 1800: John Harvey Kellogg defende um estilo de vida vegetariano. |
1901: Lenna Frances Cooper graduou-se no sanatório Battle Creek em Enfermagem e trabalha com o diretor médico vegetariano Kellogg.1906: Upton Sinclair Escreve a selva, retratando práticas pouco higiênicas na indústria de empacotamento de carne e levando mais pessoas para uma dieta vegetariana.
1906: Cooper é nomeado chefe Dietitian no sanatório Battle Creek.1910: Sétimo Dia Adventista ministro E. G. Fulton publica O Livro vegetariano de culinária. 1913: Cooper publica seu primeiro livro, The New Cookery, com receitas vegetarianas. 1917: Cooper Co-funde a Associação Dietética Americana. 1937: Cooper serve como 14º presidente de ADA. 1947: o Partido vegetariano americano apoia o médico naturopático John Maxwell na eleição presidencial de 1948. O grupo nomeou candidatos em todas as eleições até 1964. 1962: Ada’s first Lenna Cooper Memorial Lecture Award is presented.1970s: Australian moral philosopher Peter Singer’s Animal Liberation begins the modern animal rights movement. 1971: a pesquisadora americana Frances Moore Lappé escreve dieta para um pequeno planeta. 1972: A escritora americana Anna Thomas escreve o Epicure vegetariano. 1992: The Academy (formerly ADA) forms Vegetarian Nutrition dietetic practice group due to interest from members. |
Em 4 de fevereiro de 2021, o título deste artigo foi alterado de “A História de Dietas Vegetarianas: Explorar a Progressão de uma alimentação Baseada em Vegetais” para “Um Instantâneo do Vegetarianismo e Seu Impacto sobre a Dietética Profissão” e um headnote foi adicionado para melhor representar o escopo do artigo.inquérito sobre a alimentação e a saúde. International Food Information Council Foundation website. Publicado Em 22 De Maio De 2019. Acessado Em 12 De Junho De 2019.A Brief History of USDA Food Guides. Escolha a página web do MyPlate. Atualizado Em 30 De Outubro De 2018. Acessado Em 19 De Junho De 2019.Appendix 5: USDA Food Patterns: Healthy Vegetarian coming Pattern. 2015-2020. Dietary Guidelines for Americans website. Acessado Em 24 De Maio De 2019.Avey T. From Pitagorean to Pescatarian-The Evolution of Vegetarianism. Sítio web do sistema público de radiodifusão. Publicado Em 28 De Janeiro De 2014. Acessado Em 15 De Junho De 2019.Davidson a, Jaine T, Vannithone S. The Oxford Companion to Food, 3rd ed. Oxford: Oxford University Press; 2014.
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