OMG. WTF. LOL. #Qu’est-ce qui fait que les enfants utilisent ces jours
Sur une année??? Plus d’un an depuis que je suis ici ?!? Je suis officiellement viré, je suppose. Mais je suis plein d’excuses (j’ai acheté une maison, construit une nouvelle maison, deux bambins, une oasis d’agriculture urbaine complète construite à la main à partir de zéro dont j’espère faire pousser beaucoup de choses à partager avec vous, des excuses, des excuses), et je n’ai pas été complètement absent de ma nourriture et de mon appareil photo tout ce temps, juste absent de mon blog. Mais je suis là! Je suis là! Beurk ! Et j’ai tellement de délices à partager.
Tout d’abord: Cette courge drôle.
Certes, nous l’avons achetée pour un étalage d’Halloween. Il me ressemblait à un bébé emmailloté (parfait pour cette touche effrayante supplémentaire à un massacre de Jack O’Lantern!) mais, comme tout le reste, le temps nous a échappé en octobre et le bébé n’est jamais venu. Heureusement pour toutes les personnes concernées (y compris les premiers colons, je suppose), les courges restent! Donc, deux mois et demi plus tard, nous l’avons tranché.
Il s’avère que ce n’est PAS une courge emmaillotée. C’est soit une banane rose, soit un torréfacteur de bonbons de Géorgie, bien qu’il semble que ces noms soient interchangeables. Mais allez. « Hé les enfants, voulez-vous une salade de courge banane pour le dîner? »cela ressemble à un mauvais épisode de Haché et potentiellement à une sorte de smoothie. « Hé les enfants, prenez un torréfacteur de bonbons au four aux noix! »Vendu!
Je n’aime pas toujours la courge. Les galettes et plusieurs courges d’été sont désagréables et farineuses, et les courges d’hiver peuvent parfois sentir le concombre et le goût de bouillie. Et cette qualité qui les rendait si précieux pour les colons (Nourrissez une foule avec un légume géant!) peut être, franchement, ennuyeux pour une famille moderne qui ne veut pas manger la même courge punk pendant les 43 prochains jours. De plus, vous devez être un ogre pour couper dans les choses sacrément. Je ne possède pas de couperet ou de hache, et si vous avez vu mon histoire avec des couteaux, c’est probablement une bonne chose.
Yay pour torréfacteur de bonbons! Il est assez petit à la fois pour que mon mari puisse le pirater pour moi (il ne faut pas me faire confiance) et nous n’étions pas coincés à le manger jusqu’à la fin des temps. En fait, j’ai fait la recette ci-dessous pour une fête de vacances et il n’y en avait plus assez pour rentrer à la maison –
L’extérieur est d’une couleur orange rosé pâle et l’intérieur est orange vif. Certaines sources suggèrent de le couper dans le sens de la longueur, mais je n’ai pas lu ces sources avant de commencer, bien sûr, alors je l’ai coupé en deux dans l’autre sens. Bonus: Je pourrais le découper en jolis cercles de cette façon. Moins de bonus: pour ramasser les graines, j’ai dû aller jusqu’au coude dans le goo de la courge. Chapeau à vous, sages-femmes et OBG’s 
Les graines sont assez faciles à retirer, et la goo filandreuse n’est pas aussi têtue que certaines courges. Vous pourrez sentir la différence entre la crasse orange que vous ne voulez pas et la chair orange que vous faites – les cordes sont très visqueuses et pâteuses, où la partie viande de la courge est très dure et croque un peu lorsque votre cuillère va trop profondément. Nettoyez-le complètement, et vous êtes bon pour la torréfaction!
Vous pouvez le peler avant ou après la cuisson. Avant la cuisson a l’avantage de pouvoir la manger chaude, mais la courge est assez dure (si vos tranches sont épaisses, vous pourriez avoir du mal à couper proprement sans perdre trop de viande). Après la cuisson, vous devrez d’abord laisser refroidir, mais la peau se détache si facilement à ce moment-là, il est presque plus facile de la peler à la main qu’avec un couteau. Je préfère toujours la rôtir avant de la peler, car au moment où j’ai fini de nettoyer et de pirater, je veux une pause de 40 minutes
Vous pouvez la rôtir des gros morceaux géants (super si vous voulez faire une purée, une purée ou l’utiliser dans des tartes – c’est une excellente alternative à la citrouille, dit-on, sinon plus savoureuse, dans les produits de boulangerie) ou la trancher en premier. Nous l’avons coupé en demi-lunes afin de les placer sur nos plaques à pâtisserie, bien que les cercles aient l’air plus jolis. Arroser d’huile d’olive sur le dessus ou incorporer un peu d’huile pour éviter de coller. (Je cuisine presque tout sur du papier d’aluminium dans notre maison parce que je déteste nettoyer les casseroles, mais vous n’avez besoin de le faire que si vous êtes aussi paresseux que moi.) Cuire dans la grille centrale du four à 375 jusqu’à ce qu’elle soit très tendre, environ 50 minutes à une heure au total, en retournant à mi-chemin.
Si vous pouvez obtenir cette magnifique carmélisation, faites-le. C’est délicieux. Si je peux trouver un meilleur moyen que la chance de l’assurer, je mettrai à jour ce post. Environ la moitié de mes tranches sont sorties comme ça, et l’autre moitié encore orange mais cuite, donc la casserole est sortie du four.
La courge crue sent un peu le concombre et la banane, mais une fois rôtie, elle est douce et noisette, avec une touche d’amertume comme lorsque vous mangez accidentellement une coquille de noix. Je n’aimais pas beaucoup cet aspect, c’est pourquoi je suis allé chercher des recettes avec une bonne acidité et peut-être un peu de douceur pour compenser. Et j’ai trouvé un gagnant !
La recette originale était très simple pour une courge musquée, mais je pensais qu’elle s’adapterait bien au torréfacteur de bonbons.
Courge rôtie à la Vinaigrette à la moutarde
1 Courge torréfactrice de bonbons (ou, évidemment, butternut, ou très probablement renoncule, gland ou autre courge sucrée)
2 échalotes, tranchées
huile d’olive
Mizuna, roquette ou autre vert mesclun (moutarde pour bébé, chou frisé pour bébé ou autres feuilles épicées / poivrées faites bien) – la mesure dépend de la quantité de verts que vous voulez. Pour un plat d’accompagnement, je ferais environ 3/4 tasse. Pour une salade, je pourrais aller jusqu’à 2 tasses de légumes verts.
Compléments facultatifs: Canneberges séchées; graines de grenade; autres fruits secs; noix grillées
Pour la vinaigrette:
1 tasse de cidre de pomme (tout ce que nous avions était du jus de pomme – presque sûr que c’est la même chose?)
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
2 tbl d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de moutarde à grains entiers
1/4 tasse de persil frais à feuilles plates, haché
2-3 feuilles d’oseille hachées fines (une herbe citronnée ressemblant à des épinards), ou une petite pression de jus d’agrumes (citron ou orange), ou un trait de zeste d’agrumes
1 pincée d’estragon frais, haché fin, ou une secousse séchée
1/2 cuillère à soupe d’huile de noix rôtie
Avant de rôtir votre courge comme ci-dessus, mélanger avec échalotes tranchées. Rôtir la courge et les échalotes pendant 30 minutes, retourner les tranches de courge et rôtir jusqu’à ce qu’elles soient cuites (encore 20 à 30 minutes). Immédiatement à la sortie du four, saupoudrer généreusement de sel et de poivre. Si ce n’est pas fait avant la cuisson, épluchez avant d’ajouter à la salade (ils seront CHAUDS hors du four. Vous devrez les laisser refroidir au moins 5 minutes sinon plus avant de le faire avec vos doigts, ou vous devrez utiliser un gant de four et / ou un couteau).
Pendant la cuisson de la courge, laisser mijoter le cidre dans une petite casserole jusqu’à ce qu’il soit réduit à ¼ tasse. La recette originale disait 12 à 15 minutes, mais cela m’a pris plus près de 20. Laisser refroidir 5 minutes. Incorporer les autres ingrédients au fouet.
Coupez le mizuna en bouchées. Mélanger avec la courge pelée et arroser de vinaigrette sur le dessus. C’est la version que nous avons faite (et adorée!) mais je ne pouvais m’empêcher de penser pendant que je le faisais, et encore une fois pendant que je le mangeais, que les canneberges séchées, ou les graines de grenade, seraient un excellent ajout, et puis en écrivant cela, je pensais que des raisins secs, des cerises ou même des figues pourraient être intéressants, ou des noix grillées.
La netteté poivrée du mizuna se marie si bien avec la vinaigrette sucrée – je pensais que ce serait trop sucré, mais c’était exactement ce dont cette courge avait besoin pour couper cette musticité funky que j’ai goûtée quand elle était toute seule. C’est une super petite courge, mais comme beaucoup de courges, je pense qu’elle a besoin d’épices ou de sucre pour masquer ses qualités moins admirables. Encore une fois, n’est-ce pas?
Peler? Oui, bien que théoriquement, ils soient comestibles si vous aimez les morceaux durs et moelleux de fadeur dans votre nourriture. De plus, s’ils sont cultivés de manière conventionnelle, ils seront probablement recouverts de cire. Donc, tu sais, il y a ça. Pelez-le.
Comestible lorsqu’il est cru? Aucun.
Vaut le prix du bio? Oui. La courge d’hiver, en raison de sa coquille dure, est traitée assez généreusement avec des insecticides, qui peuvent couler à travers la surface. Il a également tendance à extraire certains produits chimiques nocifs du sol. Bon pour renouveler le sol, pas si bon pour votre intérieur si vous vous inquiétez de ce genre de chose.
Meilleur avec: À peu près tout dans le département des épices – chili, coriandre, cumin; romarin, thym, sauge; cannelle, muscade, piment de la Jamaïque; cinq épices chinoises, soja et sésame; persil; noix, en particulier les noix d’hiver comme les noix et les pacanes; saveurs acides comme les fromages de chèvre et bleus, le yogourt grec, la crème sure; fruits, en particulier séchés; miel; viandes plus aromatisées comme l’agneau, le poulet rôti (en particulier la viande foncée), le steak
En saison: Été à l’automne, Hiver sous des climats chauds
Comment conserver: Les courges d’hiver se conserveront jusqu’à 6 mois ou plus si elles sont stockées, non coupées, dans un endroit frais et relativement ombragé, comme un garage ou une armoire. Une fois coupé, il se conservera enveloppé dans du plastique au réfrigérateur pendant quelques jours, peut-être une semaine. S’il commence à avoir de la boue à la surface, jetez-la. Une fois cuit, il se conservera au réfrigérateur quelques jours s’il est bien emballé.