Rédaction d’un plan d’affaires pour une boulangerie: Un guide pratique avec un exemple de plan d’affaires de boulangerie

Chaque entreprise devrait commencer par un plan qui aide à guider sa prise de décision et sa gestion des opérations. La planification peut aider les entreprises à croître 30% plus rapidement et à identifier quand pivoter pour éviter les erreurs. 36% des répondants à une enquête Small Biz Trends ont déclaré avoir un plan d’affaires et avoir obtenu un prêt pour le financement, alors que parmi ceux qui n’en avaient pas, seuls 18% ont pu obtenir un prêt.

Un plan d’affaires devrait en fin de compte vous permettre, ainsi qu’à votre personnel, de vous concentrer sur vos objectifs commerciaux. Cela ne devrait pas être un modèle surutilisé pour réussir. Au lieu de cela, chaque propriétaire d’entreprise a besoin d’un plan qui répond à ses besoins uniques et aux défis qu’il rencontrera.

Javier Delgado, propriétaire d’une boulangerie locale appelée St. Pete Dessert Catering Co. à St. Petersburg, en Floride, dit que l’un des défis qu’ils ont appris au fil du temps était de séparer le passe-temps de l’entreprise. Au cours des premières années d’exploitation, le plan d’affaires de Javier pour sa boulangerie n’a pas réussi à se concentrer sur un créneau particulier dans l’industrie de la pâtisserie. Au lieu de cela, son équipe s’est efforcée de répondre à toutes les demandes spéciales de la boulangerie.

« Bien qu’il soit intéressant d’apprendre à faire de la crème brûlée pour gérer une commande particulière, cela ne faisait pas partie de notre menu de restauration. Comme vous pouvez l’imaginer, suivre cette approche a non seulement entraîné une grande consommation de notre temps, mais a également réduit une bonne partie de nos bénéfices car nous avons dû acheter des ingrédients spéciaux, rechercher des recettes et les tester avant de pouvoir répondre à nos clients « . – Javier Delgado

Fort de cette expérience, Javier conseille aux propriétaires de boulangerie débutants d’étudier d’abord leur marché et de créer une gamme de produits répondant directement à leurs besoins.

« Dans notre cas, nous nous sommes concentrés sur la restauration de desserts en bouchées et avons en fait amélioré la probabilité d’apparaître lors des recherches lorsqu’un client potentiel recherche ces produits et services spécifiques. Cela s’est avéré utile de deux manières: grâce à nos conversions sur Internet et à l’amélioration de la qualité de nos produits et services limités que nous offrons. »- Javier Delgado

Un autre conseil que Javier donne est que les boulangers doivent constamment perfectionner non seulement leurs recettes, mais leurs processus afin que l’équipe soit aussi efficace que possible.

Melissa Henderson, propriétaire-exploitante de Caramanda’s Bake Shoppe à Lexington, dans le Kentucky, dit qu’elle n’avait pas de plan d’affaires officiel, mais qu’elle n’a aucun regret à ce sujet. Elle pense que les plans d’affaires sont un instantané d’un avenir imaginé et c’est génial d’avoir ce tableau d’idées, mais un propriétaire de petite entreprise doit s’adapter à la réalité des opérations quotidiennes tout en tenant cette vision future comme la possibilité souhaitée.

 » Peu après le lancement, j’ai réalisé que le client dictait ce qu’il voulait et que ma boulangerie s’adaptait. J’ai toujours essayé d’écouter leurs désirs et leurs besoins et je me suis efforcé de répondre (et, espérons-le, de dépasser) leurs attentes. À titre d’exemple, les cupcakes étaient une tendance énorme lorsque nous avons commencé, alors nous avons sauté dans ce train en marche et cela reste une grande partie de notre activité aujourd’hui. »- Melissa Henderson

Le conseil de Melissa est de faire un plan de projet et un budget, de permettre une marge saine pour ce que vous ne savez pas et de réaliser que c’est à vous de tout comprendre. Elle encourage les entrepreneurs à brûler les ponts pour revenir à leur ancienne vie – un investissement monétaire important et un enjeu sur le terrain proclamant que vous êtes maintenant propriétaire d’une petite entreprise – et à apprendre de quoi ils sont faits.

Quelle que soit l’attitude qui résonne le plus avec vous, voyons ce dont vous avez besoin dans un plan d’affaires de boulangerie si vous décidez d’en faire un. Ce guide offre un aperçu général de ce à quoi les propriétaires de boulangerie seront probablement confrontés, de l’étude de marché à la sélection de logiciels de point de vente de boulangerie. Vous pouvez utiliser nos exemples comme modèle de plan d’affaires pour la boulangerie. Chacune de ces sections ci-dessous jouera un rôle essentiel dans l’analyse des succès et des risques possibles dans votre boulangerie.

Résumé

La section est votre pitch d’ascenseur, votre one-shot, et vous n’avez qu’une page pour faire cette impression. Le résumé est ce que les investisseurs, les prêteurs ou les partenaires commerciaux potentiels examineront le plus. C’est la première page de votre plan d’affaires, et cela devrait donner une vue d’ensemble de votre concept et des chances de succès.

Écrivez toujours votre résumé en dernier car il vous assurera de capturer toutes les informations les plus vitales du rapport. Vous pouvez rapidement extraire des chiffres importants de vos projections financières et citer les statistiques de l’industrie qui auront un impact sur votre entreprise.

Éléments à inclure dans votre résumé

• Intérêt commercial. Une définition de votre entreprise qui explique ce que vous allez faire, comment vous allez le faire et où vous allez opérer. Idéalement, ce ne sera que quelques phrases, et cela devrait être très « coupé à la chasse. »

• Opportunité. Un aperçu des raisons pour lesquelles cette entreprise est prometteuse et pourquoi c’est une opportunité. Alors que beaucoup de gens considèrent une boulangerie comme une opportunité, beaucoup d’autres considèrent ces entreprises comme un fardeau pour les propriétaires, leur prouvent qu’elles ont tort. Expliquez ce que vous avez à offrir et ce que toute personne impliquée a à gagner.

• Stratégie concurrentielle. Décrivez votre proposition de vente unique (USP) et expliquez brièvement en quoi vous êtes différent des autres magasins de votre ville. Votre concept, votre menu ou votre méthode de service peuvent jouer un rôle essentiel ici.

Les boulangeries du monde entier revisitent leur menu pour battre la concurrence à proximité. Bien Cuit en est un exemple; cette boulangerie de New York propose des friandises haut de gamme telles que le caillé calamansi et les danoises aux prunes amères, quelque chose que vous aurez du mal à trouver ailleurs.

• Analyse économique. Identifier les sources de financement, les capitaux nécessaires et les revenus prévus. Dans votre résumé, vous voudrez présenter les possibilités de manière réaliste. Gardez votre analyse économique simple car ce ne sont peut-être pas toujours des personnes financièrement averties qui examinent cette page.

• Fondateur. Donnez un bref aperçu de votre parcours et des raisons pour lesquelles vous ouvrez cette boulangerie. Peut-être que c’est un rêve de toute une vie, ou peut-être que vous avez des années d’expérience dans l’industrie des aliments et des boissons. Utilisez ce segment pour vous vendre et mettre en valeur votre motivation, votre passion et vos compétences.

Un exemple de description d’une stratégie concurrentielle de boulangerie

La ligne d’ouverture d’un modèle de plan d’affaires de boulangerie peut se lire comme suit: fournira à la communauté.

La nouvelle boulangerie servira la communauté de la ville en proposant des pâtisseries savoureuses à base d’ingrédients locaux. Il s’adressera aux particuliers, ainsi qu’aux entreprises avec des produits de boulangerie qui répondent à des normes élevées d’excellente qualité, ont un goût suprême et des designs uniques. En raison d’un niveau de qualité plus élevé et d’ingrédients de qualité supérieure, la boulangerie fonctionnera à un prix plus élevé que les boulangeries locales existantes. »

Vous devez être détaillé lorsque vous définissez votre boulangerie. Par exemple, vous pouvez définir votre boulangerie comme un établissement de vente au détail de café et de pâtisserie, une entreprise de dessert et de pâtisserie de luxe ou un magasin spécialisé dans le pain frais. Cette section est également l’occasion de se démarquer; un plan d’affaires boulangerie café serait différent d’une boulangerie axée sur la restauration.

Gardez à l’esprit lorsque vous élaborez votre résumé qu’il devrait donner à tout lecteur une vue complète de ce que vous avez l’intention d’accomplir. Cela devrait montrer que vous savez ouvrir une boulangerie et expliquer pourquoi c’est une excellente idée dans votre cas particulier. Pour ce faire, fournissez des points à retenir clés de votre plan ainsi qu’un aperçu de la façon dont vous avez l’intention d’utiliser ces informations pour réussir.

Business

Cette section constitue l’essentiel de votre plan d’affaires pour une boulangerie, et elle doit inclure tout ce que vous devrez savoir pour commencer. La majeure partie du processus de rédaction du plan d’affaires consiste à rechercher votre marché et à prendre des décisions qui auront un impact sur votre entreprise avant même que vous ne soyez ouvert aux affaires. Votre section affaires sera divisée en plusieurs sous-sections afin qu’elle soit facile à lire et qu’il soit clair ce que chaque sous-section couvre.

La mise en forme de votre plan d’affaires peut aider à rendre l’information plus facile à comprendre pour le lecteur. Lorsque vous travaillez sur la partie la plus importante de votre plan d’affaires, fournissez un espace blanc entre les sujets et utilisez des panneaux visuels pour indiquer lorsque les informations sont critiques.

Votre partie entreprise doit inclure ces sujets, qui s’appliquent aux entreprises, grandes et petites:

• Énoncé de mission. Cette déclaration est une déclaration concise de la raison pour laquelle votre entreprise existe. Vous pouvez lister des objectifs, créer une phrase ou écrire un paragraphe. Votre énoncé de mission devrait vous garder, ainsi que l’ensemble de votre personnel, concentrés à jamais sur l’initiative centrale de votre entreprise.

Faites appel à des entreprises renommées pour trouver de l’inspiration et des conseils lors de l’élaboration de votre énoncé de mission. Par exemple, l’énoncé de mission 2019 d’Apple était « d’offrir la meilleure expérience utilisateur à ses clients grâce à son matériel, ses logiciels et ses services innovants. »

• Description de l’entreprise. Quand l’entreprise a-t-elle commencé, quand est-elle prévue pour son ouverture et que ferez-vous? Ces questions auxquelles vous devrez répondre sous la description de votre entreprise. Soyez clair sur ce qu’est votre entreprise, spécifiez si vous créez un plan d’affaires pour un café-boulangerie, un plan d’affaires pour une boulangerie à domicile ou un autre type de plan stratégique. Si vous avez plusieurs méthodes d’opération telles que la vente au détail et la vente en gros, vous devrez spécifier la description de chaque méthode.

• Forme d’incorporation. La constitution en société de votre entreprise n’est pas toujours obligatoire. Trouvez des ressources auprès de votre gouvernement local, étatique ou fédéral pour savoir si l’incorporation vous convient. De nombreuses sociétés aux États-Unis ont choisi de devenir une Société à responsabilité limitée, ce qui signifie que les actifs du propriétaire et les actifs de l’entreprise sont séparés. Cette séparation protège les propriétaires de la perte d’actifs personnels en raison de défauts de paiement de prêts, de poursuites judiciaires et de la perception des impôts. Si vous vous constituez en société, vous devrez fournir votre formulaire de constitution en société ici.

• Produits et services. Ici, vous décrirez ce que vous livrerez à vos clients. Vous n’avez pas besoin de lister l’ensemble de votre menu, mais un bref aperçu de ce que le lecteur devrait s’attendre à trouver s’il entre dans votre magasin. Si vous avez diverses offres telles que des cours de cuisson en couple, des ventes au détail au comptoir et des commandes personnalisées, donnez un peu d’informations sur chaque service. En fin de compte, référez le lecteur à une page d’annexe où il peut trouver un menu fictif ou des informations plus détaillées sur chaque produit ou service.

• Stratégie de tarification. La détermination des prix est compliquée car vous estimez les dépenses, qui régissent généralement les méthodes de tarification des établissements alimentaires. Vous partez de zéro, mais vous pouvez utiliser des marges plutôt que des prix de menu spécifiques. Plutôt que d’expliquer « Cookies – 4,99 per par douzaine », vous pouvez choisir d’aborder la stratégie comme « Marge 3x des cookies » pour afficher votre balisage.

• Fournisseurs et stratégie de distribution. Expédierez-vous des articles préfabriqués ou vos friandises ne sont-elles disponibles qu’en magasin? Si quelqu’un passe une commande de restauration importante, doit-il la récupérer ou livrerez-vous? Cette section doit aborder la façon dont vous obtenez vos fournitures et comment vos clients obtiennent leurs produits finis. Il est préférable de rechercher les options des fournisseurs avant d’écrire cette section à fond.

• Gestion. Les boulangeries sont l’une des rares entreprises à pouvoir fonctionner avec une petite équipe de direction. Si vous êtes le gestionnaire, entrez dans vos compétences et votre expérience ici. Si vous embauchez un gestionnaire, donnez des détails sur les connaissances, les compétences et la personnalité que vous comptez embaucher.

• Personnel clé. Cette sous-section devrait couvrir le nombre d’employés que vous avez l’intention d’avoir et leurs fonctions. Vous pouvez dire: « John Johnson, propriétaire, remplira toutes les tâches de gestion ainsi que les tâches comptables nécessaires. »

• Emplacement de l’entreprise. Même si vous n’avez pas encore de financement, vous devriez avoir un œil sur un site. Découvrez la taille de cet emplacement, son histoire en tant qu’entreprise et vous devrez faire un décompte du trafic. Collectez et analysez des données sur la circulation piétonne, la circulation des véhicules et les heures les plus chargées de la journée.

• Application et capital attendu. En quelques phrases, expliquez où vous obtiendrez votre capital, ou où vous espérez en obtenir, et ce que vous en ferez. Décomposez ce que vous recevrez des banques, des investisseurs et mentionnez également votre contribution. Donnez une estimation du moment où vous avez l’intention de rembourser les prêts et de la façon dont vous offrirez un rendement aux investisseurs.

Une section commerciale d’un échantillon de plan d’affaires de boulangerie à suivre

Dans l’exemple suivant, vous pouvez facilement voir un plan pour obtenir de l’argent, le rembourser, puis éventuellement, contracter un autre prêt à l’avenir: nécessite un capital pour ouvrir. proviendra de contributions personnelles, proviendra d’investisseurs privés, y compris des amis et de la famille, sera poursuivi en prêts. Le prêt bancaire sera remboursé intégralement par. Les investisseurs recevront des paiements préférentiels en petites portions. Dans, peut demander des prêts supplémentaires dans le but d »étendre l »entreprise à de nouveaux emplacements.

Marketing

Comment allez-vous faire passer le mot? Le marketing est un excellent moyen de créer du battage médiatique avant d’ouvrir et de commencer à bâtir votre réputation locale. Adressez-vous à la fois au marketing traditionnel (annonces imprimées, publipostages, sponsoring d’événements communautaires) et au marketing numérique (médias sociaux, Google Business, Yelp). Même un nom de boulangerie accrocheur peut vous aider à promouvoir votre entreprise.

• Analyse de l’industrie. Donnez un aperçu concis de l’état de ce marché. Mentionnez pourquoi les gens aiment les produits de boulangerie et peut-être fournissez-vous quelques statistiques pour étayer votre demande, comme la fréquence à laquelle « #cake » a été utilisé l’année dernière sur Instagram.

• Analyse du marché. Énumérez exactement où vous avez l’intention de servir, aurez-vous un emplacement, plusieurs, ou peut-être utiliserez-vous des tactiques de marketing intelligentes pour attirer des touristes. Tout ce dont vous avez besoin ici, c’est de la population, de la valeur de l’industrie et de la croissance du marché pour votre région et votre industrie.

En 2019, l’industrie de la boulangerie et du café a enregistré un chiffre d’affaires total de 11 milliards de dollars et a connu une croissance annuelle de 2,9% depuis 2014.

• Analyse client. Parlez de vos clients idéaux, donnez-leur un personnage, attribuez-leur un trope et expliquez comment vous leur répondez.

Dire « fêtards et mamans de football », dans une analyse client, peut appeler à se concentrer sur les personnes organisant des fêtes, célébrant des vacances ou des anniversaires. Mais, cela inclut également les familles, en particulier les familles occupées. Mettre en évidence « les fêtards et les mamans de football » est un moyen efficace et concis d’épingler une analyse client.

• Analyse des concurrents. Donnez un aperçu approfondi de vos concurrents, y compris les concurrents directs et indirects. Les boulangeries ne se contentent pas de faire face à d’autres boulangeries de petits magasins. Ils doivent concurrencer les épiceries et les grandes surfaces qui offrent des gâteaux ou des produits de boulangerie moins chers et prêts à l’emploi.

• Stratégie de publicité et de promotion. Il devrait inclure tout, de la façon dont vous annoncerez localement, ce que vous avez l’intention de dépenser dans la publicité en ligne et si vous souhaitez utiliser des programmes de fidélité ou de récompenses.

92% des gens font confiance aux recommandations qu’ils reçoivent des amis et de la famille par rapport à toutes les autres formes de publicité. Vous devez faire parler les gens!

• Stratégie produit et service. Tomber dans votre stratégie de marché décrira votre USP plus en détail que ce qui est dans votre résumé. Comptez-vous sur les ventes saisonnières et comment survivrez-vous entre vos périodes chargées? Ces questions peuvent produire une stratégie bien équilibrée.

Finances

Votre section finances du plan d’affaires pour la boulangerie vous donnera, ainsi qu’à quiconque lit votre plan, une compréhension claire des risques financiers et des opportunités. Idéalement, vous montrerez le risque de manière réaliste, puis présenterez les chiffres de ventes et de revenus anticipés qui traitent de ce risque. Ici, vous ne voulez pas rêver. Vous devez fonder votre section financière sur des projections bien étudiées et réfléchies qui ont du sens pour votre marché et votre industrie.

Peut-être la pièce la plus essentielle de votre plan d’affaires de boulangerie est la section financière. Vous devez justifier votre entreprise par des chiffres fiables et rentables, qui constitueront des objectifs réalistes et réalisables.

Incluez chacun de ces éléments dans votre partie finances, toutes les sections n’ont pas besoin d’une explication écrite; dans de nombreux cas, vous fournirez simplement un relevé, un graphique ou une projection :

• Sources et utilisations des fonds. Vous devez indiquer où ira chaque dollar de votre capital afin que vous, les investisseurs et les prêteurs sachiez ce qui adviendra de votre investissement initial dans l’entreprise.

• Immobilisations. Les immobilisations seront principalement un petit tableau qui montre la valeur des actifs de votre entreprise qui proviennent de ce capital. Les exemples incluent l’équipement, votre système de point de vente, un fourgon de livraison et même la signalisation des bâtiments.

• Analyse du seuil de rentabilité. La formule de calcul de votre seuil de rentabilité est le pourcentage de marge de dépenses / contribution fixe = ventes au seuil de rentabilité. Vos prévisions de ventes fourniront ce dont vous avez besoin pour le comprendre, mais n’oubliez pas qu’il s’agit d’estimations élaborées.

• Hypothèses financières. En utilisant cette sous-section, vous séparerez vos ventes, vos ROUAGES, vos plans de main-d’œuvre, les remboursements de prêts, l’amortissement et les autres dépenses avec des informations sur chaque élément.

Par exemple, 50% des revenus de gros peuvent être reçus le mois précédent et 50% collectés à la livraison. 25% des commandes spécialisées peuvent être reçues le mois précédent et 75% collectées à la livraison. Balisage sur les produits de vente au détail: gâteaux 4X, cupcakes 4X, tartes 4X, boissons 5X, gâteaux de mariage 5X »

• Prévisions de ventes – Projetez vos prévisions de ventes pour au moins les deux premières années d’activité. Faites de votre mieux pour planifier les vacances, les saisons chargées telles que la saison des mariages et des remises de diplômes. Estimez vos ventes en dollars, pas en unités.

Brandon Gaille donne des pourcentages pour les segments de produits de l’industrie de la boulangerie: 32% des ventes de pain, 19% des ventes de rouleaux, 15% des gâteaux surgelés et 10% des ventes de boulangerie au détail, le reste se répartit entre les autres produits de boulangerie. Connaître ces chiffres peut vous aider à planifier de manière réaliste vos ventes par gamme de produits.

• Bilan. Vous aurez besoin d’un bilan détaillé pour la première année et d’un bilan général comparant vos trois premières années. Les bilans doivent inclure vos actifs, vos passifs et vos capitaux propres.

• Comptes de résultat pro Forma. Cette section combine vos revenus et vos dépenses. Il devrait fournir une image réaliste de la performance de votre entreprise au cours des trois premières années d’activité.

• États des flux de trésorerie pro Forma. Le tableau des flux de trésorerie est la projection financière la plus cruciale car il projette le flux et le reflux de votre compte d’entreprise. Cette section vous permet d’anticiper et de planifier les pénuries de liquidités et d’identifier les cas où il y a un excédent de liquidités à investir.

• Tableau d’amortissement des prêts. Si vous contractez un prêt, ou si vous l’espérez, vous avez besoin d’un calendrier de remboursement mensuel qui tient compte des paiements d’intérêts, des paiements de capital et du suivi du solde du prêt en cours.

• Calcul de la marge brute. Le calcul de la marge brute aura un coût et une majoration pour chaque produit ou service que vous proposez. Vous devez fournir la majoration des coûts pour avoir des prix provisoires pour chaque produit.

Le calcul de la marge brute doit être un tableau simple qui répertorie vos produits en haut, puis aborde le coût et le balisage en dessous pour expliquer comment vous avez l’intention de fixer le prix de chaque produit et le coût pour vous.

Au total, votre section financière doit servir de guide permanent pour vos opérations et vos objectifs financiers. Bien que vous utilisiez des estimations maintenant, lorsque vous commencez les opérations, vous pouvez vous fier à ces projections pour déterminer si vous êtes sur la bonne voie. Les prévisions financières sont nécessaires pour obtenir un prêt et attirer des investisseurs.

Rédiger un plan d’affaires de pâtisserie est un travail qui prend beaucoup de temps, et tout le monde n’est pas prêt à le faire. Vous devriez être une grande partie de la recherche et de la rédaction de votre plan d’affaires complet pour une boulangerie. Si vous êtes confiant dans la prise en charge de sections particulières, vous devez assumer l’entière responsabilité de leur rédaction. Cependant, si vous savez que vos compétences ne sont pas adaptées à cette partie du plan, envisagez de collaborer avec d’autres.

S’attaquer à votre section financière ou faire des recherches sur le trafic piétonnier peut sembler exceptionnellement difficile. Vous voudrez peut-être parler à un professionnel des finances. Vous pouvez également embaucher un consultant pour la planification de vos stratégies de marketing, l’embauche d’une équipe de gestion ou l’élaboration d’un menu.

En fin de compte, vous ne devriez pas laisser passer l’occasion de créer un plan d’affaires. Il peut vous donner un avantage substantiel sur vos concurrents et vous aider à définir des objectifs commerciaux réalistes. Tout en recherchant votre plan d’affaires, vous vous retrouverez également à prendre des décisions critiques pour votre entreprise, telles que les fournisseurs qui vous conviennent le mieux et les systèmes de point de vente offrant les fonctionnalités dont vous et votre personnel aurez besoin. Commencez dès maintenant votre plan d’affaires et faites votre premier vrai pas vers l’ouverture de la boulangerie de vos rêves.