La contribution des glucides non digestibles à la protection contre le cancer du côlon est de plus en plus clairement établie. Bien que les causes du cancer du côlon soient multiples, les données expérimentales et épidémiologiques suggèrent que divers composants alimentaires jouent un rôle important dans l’atténuation de divers facteurs induisant le cancer du côlon. Des développements récents dans la caractérisation et la quantification de ces composants, qui comprennent les fructo-oligosaccharides, les fibres alimentaires et l’amidon résistant, indiquent une association entre leur consommation et la prévention du cancer du côlon. Des modifications physico-chimiques considérables se produisent dans le côlon avec la présence de glucides non digestibles, principalement parce que ces glucides agissent comme des substrats de fermentation prébiotiques sélectifs pour les bactéries probiotiques du côlon bénéfiques pour produire des acides gras à chaîne courte (AGCS). Ces AGCS provoquent des effets tels que l’altération des lésions prénéoplasiques, l’induction enzymatique, la suppression des mutations et la liaison des cancérogènes potentiels. L’interaction et l’activité prébiotiques‐probiotiques sont donc essentielles à la protection du cancer du côlon par des glucides non digestibles.