Ragoût de Gombo / Recette de Bamia du Moyen-Orient

Si vous venez du Moyen-Orient, il y a de fortes chances que vous ayez grandi sur ce ragoût de gombo classique, servi avec une grande assiette de riz. En arabe, le gombo s’appelle « Bamia » ou « Bamya » et il est très courant dans de nombreux ménages. Il est cuit avec de l’agneau ou du bœuf dans un bouillon de tomates et d’ail, et utilise des saveurs simples qui se marient si bien! C’est l’un de mes ragoûts préférés et c’est vraiment simple à préparer. Si vous voulez goûter à la cuisine arabe de tous les jours… celui-ci est un must.

Qu’est-ce que le ragoût de gombo (Bamia)?

Le ragoût de gombo est composé de gombo (duh), d’oignons, d’ail, de tomates ou de pâte de tomates, de mélasse de grenade et de viande. Les ingrédients sont cuits ensemble dans le bouillon de viande et créent un ragoût qui se transforme généralement en cette épaisseur succulente en raison des propriétés épaississantes naturelles du Gombo. La viande peut être de l’agneau, du veau ou du bœuf. Le poulet fonctionne aussi si c’est tout ce que vous avez!

À quoi ressemble le gombo ?

Le gombo a un goût doux et sa texture peut varier selon la façon dont il est cuit. S’il est sauté ou frit, il peut conserver un peu de croquant. Mais quand il est cuit lentement comme dans cette recette de ragoût, il devient tendre et fond dans la bouche. C’est généralement comparé à l’aubergine en raison de la texture, mais leur goût est différent et je crois que le gombo a une saveur vraiment unique. La meilleure façon de le savoir est de l’essayer! Le gombo est un aliment très nutritif et serait un excellent légume à incorporer dans votre alimentation.

Comment réduire la minceur du Gombo?

Le gombo peut être visqueux, et la meilleure façon d’éviter ou de réduire la minceur est de le laisser intact (comme dans cette recette) et de ne pas le couper en petits morceaux. Le couper libérera une grande partie de la « minceur » et donnera une consistance plus épaisse. Lorsqu’il est cuit lentement et avec tact, il n’y a vraiment pas de boue et il devient juste tendre et délicieux.

Comment faire un ragoût de gombo avec de la viande

• Hacher et cuire l’oignon avec un peu de sel jusqu’à ce qu’il soit légèrement caramélisé. Cette étape ajoute une saveur incroyable
• Saisir la viande et la faire dorer légèrement, puis ajouter la pâte de tomate et la laisser caraméliser. Encore une fois, cette étape donne plus de saveur au ragoût
• Ajouter le gombo, l’ail, le sel et la mélasse de grenade avec de l’eau et porter à ébullition
• Laisser le tout bouillir pendant au moins 30 minutes, puis vérifier la tendreté du gombo et de la viande et ajuster l’assaisonnement
• Ajouter plus d’eau si nécessaire et continuer à laisser bouillir pendant encore 30 à 40 minutes. Ce ragoût prend environ 1 heure pour que la viande et le gombo s’attendrissent et développent leur saveur

Dois-je utiliser du gombo frais ou congelé?

Si ce n’est pas en saison, je recommande d’utiliser du gombo congelé. Le gombo frais hors saison peut être très dur et prendre des heures à attendrir, et parfois il ne devient pas tendre. Vous pouvez généralement dire que ce sera difficile par la taille – plus il sera grand, plus il sera difficile. Le gombo doit être récolté lorsqu’il est jeune, et généralement le plus petit est le plus tendre.

C’est pourquoi je compte principalement sur le petit gombo congelé, que l’on peut trouver en différentes tailles dans les magasins locaux du Moyen-Orient. Si vous utilisez du gombo congelé, vous pouvez simplement l’ajouter au ragoût sans le décongeler au préalable.

Si vous utilisez du gombo frais, assurez-vous de bien le laver, puis coupez un peu le dessus pour ne révéler aucune des graines. Assurez-vous de ne pas trop le couper, sinon il perdra sa forme lors de la cuisson et libérera probablement cette « minceur ».

Dois-je faire frire ou pré-cuire le gombo?

Certaines personnes font frire ou bouillir le gombo avec de l’huile avant de l’ajouter au ragoût, ce que vous pouvez totalement faire. Cependant, ma mère n’a jamais fait cela et je trouve que c’est une étape que vous pouvez sauter pour gagner du temps et aussi des calories. Le produit final ne sera pas impacté, croyez-moi !

Comment faire ce plat végétarien?

Si vous voulez faire ce végétarien, n’incluez tout simplement pas de viande, et je recommanderais également d’utiliser du bouillon de légumes à la place d’une partie de l’eau et de doubler la quantité d’oignons utilisée. Cela ajoutera plus de saveur au ragoût. Je fais ça tout le temps aussi et j’adore ça!

Que servez-vous avec ce plat ?

Le ragoût de gombo, comme beaucoup d’autres ragoûts du Moyen-Orient, est généralement servi avec une assiette de riz. Nous servons également une salade ou des légumes hachés à côté, tels que le concombre, les oignons verts et le radis. J’ADORE ça avec des oignons verts (vous prenez un peu de riz + ragoût puis une bouchée d’oignon vert – c’est tellement bon!). Vous pouvez également le manger avec du pain – c’est la façon préférée de mon père.

• Fasolia Yabsa (Ragoût de haricots blancs irakiens)
• Riz arabe aux Vermicelles
• Oignons farcis

Facebook instagram iconsquares iconprint imprimer iconsquares icon

Description

Le ragoût de gombo, autrement appelé bamia en arabe, est un plat classique servi dans de nombreux plats de cuisine, de cuisine, de cuisine, de cuisine, de cuisine, de cuisine, de cuisine, de cuisine, de cuisine, de cuisine, de cuisine, de cuisine, de cuisine, de cuisine, de pays du Moyen-Orient. Il est généralement cuit avec du bœuf, de l’agneau ou du veau et servi avec du riz. C’est tellement réconfortant et la meilleure façon de profiter du gombo!

Scale1x2x3x

Ingrédients

• 500g de veau coupé en morceaux moyens (vous pouvez remplacer l’agneau ou le bœuf mijoté – voir notes)
• 800g de petit gombo congelé (vous pouvez remplacer le gombo frais – voir notes)
• 1 oignon
• 3 cuillères à soupe d’huile végétale
• 5,5 cuillères à soupe pâte de tomate
• 8 gousses d’ail
• 1.5 cuillères à soupe de mélasse de grenade (si indisponible, vous pouvez ignorer cela – mais je le recommande fortement)
• 1,5 cuillère à café de sel (quantité totale, ajoutée par étapes)
• ½ cuillère à café de poivre noir
• Environ 15 tasses d’eau, ajoutées par étapes

Instructions

• Commencez par couper l’oignon finement en dés et ajoutez-le dans une marmite avec l’huile végétale et ½ cuillère à café de sel. Faites cuire pendant 2-3 minutes jusqu’à ce qu’elles soient translucides
• Lavez les morceaux de veau et assaisonnez avec ½ cuillère à café de sel et ½ cuillère à café de poivre noir
• Dans la casserole, Ajoutez les morceaux de veau lavés et faites-les dorer de tous les côtés pendant environ 5 minutes
• Ajoutez ensuite la pâte de tomate et continuez à cuire encore quelques minutes
• Ajoutez le gombo congelé dans la casserole avec l’ail qui doit être grossièrement haché, la mélasse de grenade et ½ cuillère à café de sel
• Ajoutez environ 10 tasses d’eau dans la casserole, bien mélanger le tout et porter à ébullition à feu moyen pendant environ 30 minutes
• Après 30 minutes, vérifiez la tendreté du gombo et de la viande. S’ils sont encore légèrement fermes, ajoutez plus d’eau (environ 4 à 5 tasses) et laissez-les bouillir encore 20 minutes
• Vérifiez la douceur de la viande et du gombo, ainsi que l’assaisonnement et ajustez-les en conséquence. Si le gombo et la viande sont tendres, éteignez le feu et servez

Notes

• Je recommande d’utiliser du veau ou de l’agneau de bonne qualité pour ce ragoût, car ils sont généralement plus tendres que le bœuf. Cependant, si tout ce que vous avez sous la main est du bœuf, cela fonctionne aussi bien, mais attendez-vous à une consistance plus dure.
• Également pour la viande, vous pouvez la cuire sous pression avant de commencer le processus de ragoût pour vous assurer qu’elle attendrit en peu de temps
• Le gombo petit ou jeune est recommandé car il est beaucoup plus tendre que le gombo plus gros. Je ne recommande pas d’utiliser de gros gombo – il peut avoir besoin de beaucoup de temps pour cuisiner, et parfois il ne ramollit même pas

• Catégorie: Secteur
• Méthode: Cuisinière
• Cuisine: Moyen-Orient

Mots clés: Ragoût de gombo, Bamia, Bamya