Il existe différents types de pain au fromage très populaires en Amérique du Sud, en particulier au Brésil (où il est appelé pão de queijo), en Équateur, en Argentine et au Paraguay. Les différentes variétés de pain au fromage sont préparées avec de la farine de maïs ou de manioc (également appelée amidon de manioc), ou les deux, et du fromage. Dans les pays où le pain au fromage est une collation populaire, on le trouve souvent dans les boulangeries, les magasins d’alimentation et même les étals de rue (en particulier au Paraguay et en Argentine).
En Argentine, le pain au fromage le plus populaire s’appelle « chipa » ou « chipá » et, comme il est originaire du Paraguay, il est plus courant dans le nord-ouest du pays, où il est généralement consommé le matin ou l’après-midi accompagné de maté (nous parlerons de maté dans un futur article de blog 🙂). Ces dernières années, la chipa est devenue plus populaire dans le reste du pays, et il n’est pas rare de la trouver dans les boulangeries de Buenos Aires et d’autres provinces.
La bonne chose à propos de la chipa, en plus d’être très riche, est qu’elle n’a pas de gluten et qu’elle est beaucoup plus légère que les autres types de pain au fromage (car elle contient de la farine de manioc).
La chipa a eu un tel succès dans nos cours de cuisine, j’ai pensé que c’était une bonne idée de partager la recette ici. Au fait, il existe de nombreuses façons de préparer la chipa, c’est juste mon préféré 🙂.
Recette
Ingrédients:
1,5 tasse de lait
1/2 tasse d’huile végétale
750 grammes environ de farine ou d’amidon de manioc – obtenez pas cher / ou dans la section des produits de l’épicerie asiatique
pincée de sel
360 grammes (3 tasses) de fromage en brins (le meilleur est le cheddar)
2 œufs
Instructions:
Mélanger l’huile et le fromage lait avec 600 grammes d’amidon de manioc (réserver le reste du manioc pour après) et sel. Ajouter les œufs et bien mélanger. Ajouter le fromage et bien mélanger. Certaines personnes utilisent un robot culinaire pour le faire, mais je préfère le faire à la main.
J’ajoute progressivement le reste de l’amidon de manioc à la pâte jusqu’à ce qu’il ne colle plus aux doigts.
Je recouvre une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Je forme de petites boules avec la pâte et les mets sur le plateau. Je les mets au four et les fais cuire à 400F / 200C jusqu’à ce qu’ils brunissent légèrement et gonflent un peu.
C’est tout! Il est préférable de les déguster lorsqu’elles sont fraîches du four, mais elles peuvent également être réchauffées.
NOTES:
Vous pouvez congeler à la fois la pâte et les boules prêtes à l’emploi, puis les cuire sans décongeler (cela prend environ 20 minutes) ou