La Paella Negra ou Arroz Negre est un plat originaire de Valence, en Espagne. Il est essentiellement composé de riz, de calmars et de beaucoup d’encre de calmar ou de seiche. J’ai ajouté des ingrédients supplémentaires dans cette recette pour la rendre plus savoureuse et colorée. Les ingrédients supplémentaires que j’ai utilisés sont les crevettes et les poivrons. Ceux-ci peuvent être considérés comme des ingrédients facultatifs, ce qui signifie que vous pouvez toujours faire de la paella noire sans ceux-ci.
Le secret d’un plat de paella negra savoureux et réussi est l’encre de seiche. C’est sa principale source de saveur. Je sais pertinemment que les variétés de calmars aux Philippines produisent suffisamment d’encre pour donner de la saveur à n’importe quel plat. Cependant, il existe certaines variétés de calmars qui n’ont pas assez d’encre (pour une raison quelconque), tout comme celles que je reçois ici aux États-Unis. Pour cette raison, j’utilise un ingrédient connu sous le nom de « tinta de calamar (encre de calmar) » pour compenser le manque de couleur et de saveur du calmar. Un minimum de 2 cuillères à café de ce produit suffit pour fournir la couleur et la saveur dont j’avais besoin.
Avant de continuer, notez que vous n’avez pas besoin d’acheter une paellera pour faire de la paella, tant que vous avez une casserole large avec couvercle. Les ingrédients sont plus importants que l’équipement lors de la préparation de ce plat. Cela me rappelle de suggérer le meilleur type de riz que vous pouvez utiliser pour la Paella. Les deux meilleurs riz à la paella que je suggère sont le Calasparra (c’est ce que j’utilise pour cette recette) et le riz bomba. J’ai pu le trouver en ligne.
Notez que je n’ai intentionnellement pas utilisé de safran pour faire de la pealla negra parce que je veux que la saveur de calmar se démarque. Cependant, n’hésitez pas à ajouter une cuillère à café de safran, si vous préférez. Personnellement, je pense que l’ajout d’une petite quantité de safran peut améliorer le goût du plat. C’est mon ingrédient secret lors de la préparation de la paella aux fruits de mer.
Essayez cette recette de Paella Negra. Dis-moi ce que tu en penses.
Print Pin
Paella Negra (Arroz Negre) Recipe
Ingredients
- 6 to 9 pieces colossal shrimp or prawn
- 5 medium squid cleaned and sliced crosswise
- 2 cups Calasparra rice
- 1 1/2 cups white wine Chardonnay or Pinot Grigio
- 2 1/2 cups fish broth or clam juice
- 2 teaspoons encre de calmar ou de seiche en bouteille de tinta de calamar
- 1 oignon jaune moyen émincé
- 5 gousses d’ail émincées
- 4 tomates roma moyennes pelées et tranchées en petits cubes
- 1 petit poivron rouge
- 1 petit poivron vert
- 2 citrons tranchés en quartiers
- 5 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
Instructions
-
Faites chauffer l’huile d’olive dans une paellera ou une casserole large.
-
Faire frire les crevettes à feu moyen pendant 1 minute de chaque côté. Retirer et réserver.
-
Faire sauter les calmars tranchés pendant 1 à 2 minutes. Réserver.
-
Faire sauter l’ail et l’oignon pendant 30 secondes. Ajouter la tomate. Continuez à cuire jusqu’à ce que l’oignon commence à devenir translucide et doux. Remarque: vous pouvez ajouter plus d’huile d’olive si nécessaire.
-
Ajouter la moitié du poivron et 2 tasses de riz Calasparra. Remuer. Cuire 1 minute.
-
Versez le bouillon de vin et de poisson dans la casserole. Ajouter l’encre de calmar (tinta de calamar). Remuer et laisser bouillir.
-
Couvrir et continuer à cuire à feu doux à moyen pendant 15 à 20 minutes. Remarque: ajoutez de l’eau si nécessaire.
-
Garnir de crevettes poêlées, de calmars, de quartiers de citron et du reste des poivrons. Couvrir la casserole et continuer à cuire pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit parfaitement cuit.
-
Servir. Partagez et profitez!