Le riz frit au canard est un moyen fantastique d’utiliser les restes de viande de canard, ou de faire bon usage des canards autrement « éteints » que vous devez peler, comme les plongeurs, les canards de mer et les cuillères.
Le riz frit traditionnel chinois est en grande partie une affaire complexe; il est destiné à être fait avec des restes de riz, des restes de viande et tous les légumes que vous avez traînés. Ici, aux États-Unis, c’est plus une chose planifiée, et il y a beaucoup, beaucoup de versions.
Ma façon préférée de faire du riz frit au canard est avec les restes de viande de jambe et d’aile, déchiquetés. Vous commencez avec quelque chose comme mes cuisses de canard rôties faciles, ou confit de canard, et utilisez-le pour cette recette. Je trouve cela supérieur à l’utilisation de viande de poitrine.
Mais, plusieurs fois, vous vous retrouverez avec du magret de canard sans peau, en particulier des canards « off » comme les canards de mer ou les canards plongeurs, ou des cuillères. Dans ce cas, vous coupez la viande en dés et faites-la sauter en même temps que vous préparez le riz. L’effet est principalement une viande de poitrine cuite qui est un peu rose à l’intérieur, mais pas trop cuite et livrée.
J’aime le genre de riz frit que vous obtenez ici en Amérique, avec les carottes et les pois et des morceaux d’œufs brouillés; Je vivais des trucs au lycée et à l’université, quand c’était mon déjeuner principal. En tant que jeune athlète d’athlétisme, une pinte — parfois même un quart — de riz frit était un moyen sûr de faire le plein avant ou après l’entraînement.
Lorsque vous faites du riz frit, il n’y a qu’une seule loi de fer: vous devez utiliser du riz cuit et refroidi. Il ne fera pas frire correctement si vous utilisez du riz fraîchement préparé. Vous pouvez le préparer quelques heures à l’avance et refroidir le riz sur une plaque à pâtisserie, mais le riz d’un jour est le meilleur. Et utilisez du riz à grains longs, comme le jasmin, pour de meilleurs résultats.
N’hésitez pas à jouer avec ma recette de riz frit au canard: Utilisez de l’oie ou tout autre reste de viande. Chevreuil râpé, poulet, faisan, vous l’appelez. Vous pouvez également ajuster les quantités dans les ingrédients, aussi, à votre goût. Faire du riz frit devrait être amusant, sans stress et surtout, facile.
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Riz frit au canard
Ingrédients
- 3 cuillères à soupe de graisse de canard ou d’huile d’arachide
- 3 échalotes, hachées, parties blanches et vertes séparées
- 3 gousses d’ail,
- 1 à 3 petits piments chauds hachés
- 1/2 livre de restes de viande de canard râpée (voir ci-dessus pour l’option magret de canard)
- 3 tasses de riz cuit, refroidi, jasmin si possible
2 carottes, pelées et coupées en petits dés
Instructions
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Obtenir un wok ou une grande poêle très chaude sur un brûleur puissant . Ajoutez la graisse de canard ou l’huile d’arachide, et au moment où il commence à fumer, ajoutez l’ail, les piments et la partie blanche des oignons verts. Faire sauter environ 30 secondes.
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Ajouter la viande de canard, le riz, les carottes et les pois et faire sauter 2 minutes. Poussez le tout d’un côté du wok et versez l’œuf battu. Faites-le tourbillonner avec une baguette ou quelque chose de tel jusqu’à ce qu’il prenne, puis faites-le revenir dans le reste du riz. Cela permet de le garder dans de grandes pièces reconnaissables.
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Laisser reposer le sauté pendant 1 minute sans le toucher. Vous souhaitez développer un brunissement et un croustillant sur le fond. Une fois la minute écoulée, versez la sauce soja sur les bords du riz, puis mélangez bien. Éteignez le feu et arrosez-y d’huile de sésame.