Din acest motiv, găsesc magazinele alimentare și mai interesante cândcălătoresc în afara țării mele de origine.
după ce am petrecut o lună în Portugalia și am gătit cu ingrediente locale în fiecare zi, am ajuns să cunosc destul de bine culoarele magazinelor alimentare. Unele produse sunt innascuta portugheza, cu o istorie culturala bogata, pe care nu o puteti gasi in alta parte a lumii. Indiferent dacă faceți cumpărături în magazine precum Continente sau PingoDoce, există pereți de cârnați, stive de fileuri de cod sărate, vase de apă pentru gură, roată de brânză după roată de brânză după roată de brânză… toate alimentele pe care nu le-ați găsi niciodată la un Publix din Atlanta sau la un Von din San Diego.
aceste produse locale sunt mai mult decât ingrediente de rețetă—sunt o mare parte a culturii portugheze și a istoriei țării. Să ne plimbăm pe culoarele unui magazin alimentar portughez standard și să cunoaștem cultura prin mâncarea sa.
alimente în Portugalia
brânză Portugheză
portughezii sunt deosebit de mândri de pământul lor și apă, deoarece furnizează țării alimentele lor preferate. Brânza face parte din această mândrie, deoarece este făcută din laptele vacilor (vaca), oilor (ovelha) și caprelor (cabra) care pasc versanții și platourile înverzite din toată Portugalia rurală. Din moment ce este atât de apreciat, magazine alimentare transporta o selecție largă de brânză locale și regionale.
există mai mult de o duzină de tipuri de brânză Portugheză, variind de la cremoasă la „put”, iar unele dintre ele poartă chiar și denumirea protejată de origine (aceasta protejează numele unui produs care este distinct de regiunea în care este produs și urmează un proces specific de producție tradițională).
trecut de Nata
această tartă cu cremă de palmier este o specialitate portugheză care a apărut într-o mănăstire din cartierul Belqqm din Lisabona. Se spune că călugării catolici de la mănăstire au creat patiseria cu sute de ani în urmă, dar au devenit populari doar în secolul al 19-lea, când călugării au început să le vândă publicului pentru a strânge fonduri.
o patiserie sub formă de cupă formează crusta unui trecut de Nata și este umplută cu o cremă de ouă cremoasă care este caramelizată deasupra de la căldura ridicată a unui cuptor. Aceste deserturi gustoase pot fi găsite în magazinele de patiserie din întreaga țară și, de asemenea, în magazinele alimentare, unde sunt de obicei mult mai puțin costisitoare și la fel de delicioase.
Port wine
sigur, magazinele din întreaga lume vând Port, dar numai în Portugalia puteți găsi o selecție largă și ieftină, care include rezerve, port îmbătrânit de baril și chiar stilurile care nu sunt la fel de cunoscute pe plan internațional (cele patru stiluri sunt ruby, tawny, white și Rosa). De fapt, puteți cumpăra Port în magazinele alimentare pentru mai puțin de 7 centimetrii din pivnițele de top precum Ferreira, Offley și Cruz.
portughezii fac vin de secole, dar portul specific nu a fost creat până când englezii nu s-au implicat. În jurul secolului al 17-lea, englezii au vrut să trimită vinurile robuste din Valea Douro înapoi acasă în schimbul codului sărat.
cu toate acestea, călătoria din Valea interioară în Anglia este una lungă care necesită transport pe râul Douro și apoi pe Oceanul Atlantic. Pentru a supraviețui călătoriei, aceste vinuri au fost fortificate cu brandy. Navele engleze au ridicat sticlele din râul Douro în Oporto și oamenii au început să se refere la aceste vinuri fortificate ca „vin Oporto” și, mai târziu, „Port”.”
cârnații
restaurantele din Portugalia nu servesc tapas (acesta este un cuvânt spaniol), dar conceptul se întinde pe Peninsula Iberică și este cunoscut sub numele de petiscos în Portugalia.
cârnații sunt o alegere preferată pentru mâncare în Portugalia, uneori legătura fiind servită solo și alteori însoțită de brânză Portugheză pe o placă decorativă. Magazinele alimentare stochează multe opțiuni (dintre care majoritatea sunt făcute cu carne de porc), inclusiv Alheira, farinheira (făină sau farinha, este un ingredient principal), lingui elqua (carne de porc vindecată cu fum), chouri elqovo (similar cu chorizo spaniol) și morcov (cârnați de sânge).
Alheira poartă o istorie interesantă, datând din anii 1500. evreii portughezi au creat acest cârnat ca o tactică de înșelăciune pentru a-l face să pară ca și cum ar fi creștini care au mâncat carne de porc. Acești cârnați, totuși, conțineau de fapt carne de pasăre și carne de vânat, cum ar fi rață și iepure. Alheiragets numele său de la usturoi (alho în portugheză), în mod tradițional unul dintre ingredientele principale thesausage lui.
sosul Francesinha
Francesinha este vasul de semnătură al Porto în nordul Portugaliei. Se traduce prin „fetiță franceză” și este practic versiunea portugheză a unui croque-monsieur. Pentru a face o Francesinha, începeți prin a stratifica șuncă, friptură și cârnați între două felii groase de pâine. Topiți sandvișul cu un ou prăjit și brânză topită, apoi sufocați într-un sos de specialitate despre care se spune că durează cel puțin o zi pentru a face. din fericire ,puteți face cu ușurință acest fel de mâncare portughez iconic acasă, deoarece magazinele alimentare stochează toate ingredientele de care aveți nevoie, inclusiv o versiune jarred a sosului special Francesinha, astfel încât să nu aveți nevoie să petreceți 24 de ore gătind-o de la zero.
sardinele proaspete
capturate în mod tradițional în apele portugheze, sardinele sunt preferate în întreaga țară. Magazinele alimentare le transportă proaspete și congelate. Suntpregătite pur și simplu: coapte sau pe grătar și însoțite fie de o savurăsos de sos sau pană de lamaie.
pescuitul excesiv și schimbările de mediu au afectat populația de sardine din Atlantic, astfel încât, uneori,peștele pe care îl vedeți la magazin ar putea să nu fi fost prins la nivel local și ar putea proveni din ape mai îndepărtate, cum ar fi Marea Adriatică, în schimb.
conserve de pește
industria națională de conserve din Portugalia a fost în jur de la mijlocul anilor 1800, și conserve de pește a fost o parte a patrimoniului culinar națiunii din acel moment.
acum Puteți merge în orice magazin alimentar și a vedea rafturi stivuite cu toate tipurile de conserve de pește. Opțiunile se extind dincolo de tonul de bază și sardinele în ulei. Puteți găsi midii conservate, macrou în ulei de măsline și chiar caracatiță și calmar într-un sos de roșii sau usturoi.
nu este surprinzător faptul că peștele conservat și-a făcut drum spre restaurante, iar unii dedică o întreagă secțiune din meniul lor preparatelor din pește conservat.
codfish sărat
dacă alimentele din Portugalia ar putea fi rezumate de un singur produs, este bacalhau (cod sărat, uscat). În zona de fructe de mare a fiecărui magazin alimentar din Portugalia, veți găsi fileuri enorme, tari ca piatra, de bacalhau vândute la kilogram.
codul nu este originar din apele Portugaliei. În schimb, se găsește în apele nordice mai reci și a fost adus inițial în țară în secolul al 14-lea de la pescarul portughez care l-a prins în largul coastei Newfoundland, pe care l-au numit Terra do Bacalhau (țara Codfish). După ce au adus codul sărat înapoi pe continent, bacalhau a început să devină parte a dietei portugheze.acum, bacalhau este un ingredient de bază al patrimoniului culinar portughez și baza rețetelor de cod prețioase ale națiunii. De fapt, portughezii spun că există suficiente rețete de cod pentru fiecare zi a anului, cu metode de preparare, inclusiv fierte, fierte, prăjite, coapte și prăjite.
tort de Codfish
după ce bacalhau este înmuiat în apă timp de 24 de ore pentru a elimina cea mai mare parte a conținutului de sare grea, acesta este transformat într-o varietate de rețete. Unul dintre cele mai populare alimente din Portugalia este un tort de pește oval numit bolinhos de bacalhau (în nordul Portugaliei) sau trecut de lactis de bacalhau (în centrul și sudul Portugaliei). Sunt consumate ca gustări și aperitive și servite în mod tradițional la petreceri și adunări de sărbători precum Crăciunul.
Bolinhos de bacalhau sunt realizate prin combinarea bacalhau (desigur!), piure de cartofi, ceapă, ouă și pătrunjel. Apoi, amestecul este modelat cu două linguri într-un oval, foarte asemănător cu tehnica folosită pentru a face o quenelle. Prăjiturile de pește sunt prăjite până se rumenesc, astfel încât sunt crocante la exterior și cremoase la interior.
acestea pot fi găsite proaspăt făcute în secțiunea deli a unui magazin alimentar, precum și congelate în pachete de o duzină (atenție: proaspete sau congelate, uneori conțin oase).
Tremo-uri
aceste gustări sărate de dimensiuni mușcate sunt fasole lupini. Sunt plate, cărnoase și pe partea mai mare ca o fasole de unt. La fel cum nucile sunt o gustare tipică de bar American, portughezilor le place să împerecheze tremo-ul cu o bere sau vin, de multe ori și cu un bol mic de măsline. În magazinele alimentare, le puteți găsi jarred în culoarul de fasole sau în pungi de luat masa lângă deli lângă măsline. Tremo-urile sunt atât de populare încât puteți găsi chiar și vânzători de pe stradă care le scot dintr-un container mare ca o gustare pentru trecători.
gata pentru a încerca alimente în Portugalia tine? Începeți căutarea zborurilor aici.