10 Cele mai mari greșeli Kombucha Brewers face (și cum să le rezolvați)

Dacă sunteți nou la fabricarea berii kombucha, sau dacă aveți probleme cu loturile actuale de kombucha preparată acasă, este întotdeauna o idee bună să revizuiască greșelile comune s-ar putea face și practici pentru a vă asigura că Kombucha dvs. iese corect și că mama dvs. Kombucha rămâne sănătoasă.

pentru multe dintre aceste greșeli comune, nu veți vedea efectele lor imediat; mai degrabă, acestea afectează cât de bine se prepară (și se reproduce) kombucha în timp, ceea ce face din ce în ce mai greu depanarea și frustrarea preparării.

folosind un SCOBY de calitate slabă

calitatea kombucha depinde în întregime de sănătatea scoby (cultura simbiotică a bacteriilor și drojdiei). Atunci când scoby este compromisă în modul în care vă pasă de ea, sau atunci când scoby este de slabă calitate, deoarece a fost depozitat în mod necorespunzător, este subțire sau culturile sale au fost compromise, se va face berii mai dificilă, mai ales pentru prima dată Kombucha brewers.

căutați un scoby gros, sănătos și puternic și care provine dintr-o sursă de înaltă calitate specializată în fabricarea berii kombucha și kombucha. Scoby ar trebui să fie gros, robust și ar trebui să vină cu mult ceai de început. Indiferent dacă vă cumpărați scoby-ul sau îl achiziționați de la un prieten, pentru cele mai bune rezultate, asigurați-vă că nu a fost păstrat în frigider și că nu provine dintr-o cultură originală care a fost tratată cu oțet.

o scoby robustă și sănătoasă, sau cultura mamă, vă asigură că kombucha dvs. începe cel mai bine și că vă întâlniți cu succes de la început. Pentru aceia dintre voi care vă gândiți să vă începeți mama kombucha dintr-o sticlă de kombucha preparată comercial disponibilă la magazinul dvs., citiți mai întâi acest lucru.

vă recomandăm Kombucha Kamp, deoarece se specializează în producerea de mame kombucha și începători pentru producătorul de bere de acasă și au un suport excelent pentru clienți, astfel încât, dacă aveți întrebări despre fabricarea berii, acestea sunt întotdeauna acolo pentru a vă răspunde personal și pentru a vă ajuta să depanați.

aruncarea SCOBY-ului în frigider

mama kombucha (sau scoby) este o colecție de microorganisme vii și, ca și în cazul tuturor organismelor, mediul lor poate fie să le susțină sănătatea și proliferarea, fie le poate deteriora. Bacteriile și drojdia care alcătuiesc o mamă kombucha sunt sensibile atât la excesul de căldură, cât și la excesul de frig. Adesea, producătorii de bere noi și chiar producătorii de bere de lungă durată care nu știu altfel, își vor păstra mama kombucha în frigider până când vor fi gata să bea.

în timp, frigul excesiv al frigiderului dăunează microorganismelor fragile din acel scoby, slăbindu-l. Un scoby care a fost depozitat în frigider este mai probabil să se contamineze cu mucegai și să producă Kombucha slab sau kombucha care nu cultivă în mod corespunzător.

în schimb, creați un hotel scoby pentru a vă stoca excesul de mame și bebeluși kombucha. Cartea Mare a Kombucha oferă câteva sfaturi excelente despre ce trebuie să faceți dacă v-ați păstrat deja scoby-ul în frigider, pe lângă alte sfaturi de depanare și îndrumări pentru a face kombucha.

clătirea SCOBY-ului

berarii începători își vor clăti uneori scoby-ul înainte de a-l adăuga la ceaiul dulce pentru a prepara kombucha, la fel cum s-ar putea clăti o mână de roșii cherry înainte de a le arunca într-o salată. Un scoby, prin contrast, nu are nevoie de clătire. Veți clăti o parte din microbii care sunt responsabili pentru a vă ajuta ceaiul dulce să se transforme în kombucha, așa că, ca o bună practică, mutați scoby-ul direct dintr-un lot de kombucha în altul, cu o manipulare minimă și va merge bine. Dacă îl aruncați, s-ar putea să vă gândiți să-i dați o clătire pentru a îndepărta resturile în exces pe care le-a ridicat pe pământ.

păstrarea Kombucha în lumina directă a soarelui

la fel cum depozitarea mamei kombucha în frigider poate slăbi culturile în timp, la fel și prepararea kombucha în lumina directă a soarelui. De regulă, ar trebui să evitați fermentarea sau cultivarea a ceva în lumina directă a soarelui, deoarece temperaturile sunt inconsistente și pot crește, creând un mediu neospitalier pentru bacteriile și drojdia pe care încercați să o ajutați să crească. În schimb, luați în considerare fabricarea berii din lumina directă a soarelui. Lumina indirectă este bună, la fel și un dulap întunecat.

adăugarea de oțet la prepararea cafelei

Din când în când, vedeți recomandări pentru a adăuga oțet de cidru de mere la primul lot de kombucha. Adăugarea de oțet prima dată când preparați kombucha este destinată acidificării ceaiului dulce și, teoretic, ajutați kombucha să prindă rădăcini și să înceapă. Adevărul este că nu trebuie să adăugați oțet la kombucha; mai degrabă, aveți nevoie de un SCOBY și un ceai de început care ar trebui să vină cu orice mamă kombucha pe care o cumpărați sau care vă este dată.adăugarea oțetului, în special a oțetului de cidru de mere, poate introduce anghile de oțet – un mic nematod care prosperă în medii acide și se hrănește cu mamele kombucha. Deși sunt inofensive pentru oameni, acestea vă pot slăbi Kombucha scoby și îl pot deteriora (și capacitatea sa de a prepara kombucha) în timp. Anghilele de oțet sunt o boală foarte frecventă în industria oțetului și, în special, pentru oțetul de cidru de mere. Singura modalitate de a le eradica este utilizarea dioxidului de sulf sau a pasteurizării (sursă), niciuna dintre ele pe care nu doriți să o utilizați în fabricarea berii.

anghilele de oțet sunt un alt motiv pentru a vă asigura că utilizați o mamă kombucha de înaltă calitate dintr-o sursă de renume (cum ar fi aceasta), deoarece producătorii de bere de acasă care nu au bănuit că au folosit oțet contaminat în băuturile lor inițiale și apoi au transmis mamele rezultate prietenilor lor, fără să știe că și ei transmit anghile de oțet.

folosind ceai slab de pornire

ceaiul de pornire Kombucha SCOBY și kombucha lucrează împreună pentru a transforma ceaiul dulce în kombucha. Ceaiul tânăr kombucha, mai mic de șase zile, nu este suficient de inoculat cu suficiente bacterii și drojdie pentru a susține continuarea preparării kombucha. Deci, dacă preparați în mod repetat ceai kombucha cu ceai slab de început, în loc de ceai de început Matur (vechi de 7+ zile, luminos și tart), în timp, kombucha dvs. poate deveni mai slab și mai slab.

depășirea ceaiului

când fierbeți ceaiul negru în apă fierbinte, eliberați taninurile și alte componente ale ceaiului în apă. În mod corespunzător cufundat și bine preparată, ceai provoacă aroma extraordinară, dar atunci când acest ceai este depășit poate deveni foarte amar și neplăcut. Depășirea duce, de asemenea, la kombucha super puternică, asertivă, cu tonuri amare neplăcute. Mai mult decât atât, utilizarea regulată a ceaiului depășit, cum ar fi ceaiul infuzat peste noapte, poate slăbi coby – ul în timp.

în schimb, pentru cea mai bună aromă, luați în considerare ceaiul de înmuiere în funcție de timpii de preparare recomandați.

adăugarea de arome la primul dvs. Ferment

Kombucha aromat cu citrice, ierburi, fructe, ierburi și condimente este încântătoare, mai ales atunci când vă faceți timp pentru a vă crea propriile profiluri de aromă preferate, dar una dintre cele mai mari greșeli pe care le fac noii producători de bere este adăugarea de arome la lotul inițial de kombucha. Fabricarea berii aromatizate și acidulate kombucha este un proces în două etape, cu o perioadă inițială de fermentare într-un vas deschis cu strict ceai și îndulcitor, urmată de o a doua perioadă mai scurtă de fermentare într-o sticlă sigilată cu ceai kombucha preparat și arome.

ierburile și condimentele, precum și fructele pot compromite creșterea SCOBIEI, mai ales în timp, fie prin contaminarea SCOBIEI cu spori de mucegai, ca în cazul fructelor de pădure, fie prin deteriorarea mamei kombucha cu proprietățile lor antimicrobiene naturale. Cea mai bună practică a dvs. este să păstrați aromele pentru al doilea ferment și, dacă doriți să experimentați aromatizarea primului ferment, nu uitați să păstrați întotdeauna o mamă kombucha preparată în ceai negru doar îndulcit, în cazul în care trebuie să o luați de la capăt.

fără a vă amesteca ceaiul Kombucha

Dacă ați deschis vreodată sticlele de ceai kombucha după fermentarea secundară doar pentru a descoperi că unele dintre ele practic explodează cu fizz în timp ce altele sunt plate, probabil că v-ați simțit destul de nedumerit și puțin frustrat. Fizziness de kombucha în mare măsură, deși nu în întregime, vine de la acțiunea de drojdie în mod natural. Drojdia tind să cadă spre fundul vasului de bere ca culturile de ceai kombucha. Deci, dacă turnați ceai kombucha direct din vasul de preparare în sticle, atunci drojdia respectivă nu va fi distribuită uniform. Ca urmare, unele sticle vor fi Super fizzy și altele plate.

ca soluție, după ce ați îndepărtat mama kombucha și niște ceai de început pentru următorul lot, luați în considerare amestecarea ceaiului rămas pentru a distribui uniform drojdia și bacteriile înainte de a le turna în sticle pentru al doilea ferment. Veți avea rezultate mult mai uniforme.

folosind un îndulcitor Noncaloric

mulți dintre voi sunt probabil în căutarea de a reduce aportul de zahăr, sau taie-l complet, astfel încât s-ar putea lua în considerare fabricarea berii cu un îndulcitor noncaloric, cum ar fi stevia (cititi mai multe despre stevia aici), xilitol, eritritol, sau un alt îndulcitor noncaloric. Sună bine în teorie: încă mai preparați kombucha, dar fără tot zahărul, nu?

iată problema, bacteriile și drojdia care alcătuiesc mama kombucha și de fapt îți prepară ceaiul kombucha au nevoie de caloriile care provin din zahăr pentru a prospera și a-și face munca. Încercarea de a înlocui un îndulcitor noncaloric cu zahărul înfometează efectiv acei microbi și nu susține procesul de fermentare necesar pentru a transforma ceaiul în kombucha. În schimb, utilizați un îndulcitor caloric, cum ar fi zahărul alb, pentru a vă prepara ceaiul și, dacă sunteți încă îngrijorat, luați în considerare evitarea kombucha și alegerea altor alimente fermentate, cum ar fi varza de casă sau murăturile acre, sau băuturi precum cvasul de sfeclă, dintre care niciunul nu necesită îndulcitori adăugați.

resurse pentru fabricarea berii mai bine Kombucha

Dacă doriți să luați dumneavoastră Kombucha berii la nivelul următor, sau dacă doriți să începeți doar pe piciorul drept, asigurați-vă că pentru a verifica cartea mare de Kombucha, de Hannah Crum și Alex LaGory. Este o carte fascinantă care intră în istoria și știința berii kombucha, oferind în același timp rețete ușoare, tutoriale simple, ghiduri de aromatizare și resurse excelente pentru a vă împușca berea.

sunt, de asemenea, oamenii din spatele Kombucha Kamp, care este locul unde îmi cumpăr consumabilele pentru prepararea ceaiului kombucha și jun (vărul mai ușor al lui kombucha).

Credit Foto.