extinderea pieței berii artizanale încetinește, dar continuă să crească. Pe măsură ce noile fabrici de bere continuă să se deschidă în toată țara, producătorii de bere trebuie să echilibreze cererea consumatorilor satioși cu stiluri populare împotriva proiectelor de pasiune creativă care îi vor diferenția de concurenții lor.
când vine vorba de prezicerea viitoarelor tendințe de bere artizanală, Marele Festival American al berii (3-6 octombrie în Denver), cea mai mare competiție și festival anual de bere din Statele Unite, este un vestitor al evoluției berii artizanale americane. În acest an, 322 de judecători au gustat 9.497 de beri peste 107 categorii de stil de bere prezentate de 2.295 de fabrici de bere americane. (Adică cu 1.001 mai multe beri decât în 2018, trimise de aproximativ o treime din toate fabricile de bere artizanale care operează în prezent în SUA) aproximativ 800 de fabrici de bere au turnat peste 4.000 de beri și pe podeaua festivalului. șase categorii noi de stil de bere au fost adăugate la lista de jurizare a competiției în acest an—fresh hop beer, India Pale lager, Franconian-style rotbier, juicy sau tulbure strong pale ale, emerging India pale ale și contemporan în stil Belgian gueuze lambic-semnalând creșterea cererii consumatorilor și a interesului producătorilor de bere. Numai berea fără alcool, definită ca conținând mai puțin de 0,5% alcool, a făcut o apariție de întoarcere pentru prima dată din 2006. „Primesc mai multe cereri media decât orice alt subiect în acest moment, ceea ce este uimitor”, spune Julia Herz, directorul Programului de bere artizanală la Asociația Brewers, organizația nonprofit educațională și comercială care organizează GABF și un Cicerone certificat. „Există o cerere foarte mare.”
Nu ratați cele mai recente știri și informații din industria băuturilor. Înscrieți-vă la newsletter—ul nostru premiat Daily Dispatch-livrat în căsuța de e-mail în fiecare săptămână.
recunoscând fabricile de bere în curs de dezvoltare, legitimând stilurile de bere la modă cu noi Categorii de premii și oferind o privire asupra viitorului cu ceea ce oferă fabricile de bere pe podeaua festivalului, GABF tinde să dea tonul pentru anul următor. După ce ați băut în unele dintre miile de beri disponibile la GABF, iată câteva lucruri de anticipat în berea artizanală.
berea non-alcoolică a revenit într-un mod mare
fabricile de bere precum Brooklyn Brewery, Mikkeller și Heineken și-au diversificat Portofoliile tradiționale de bere în ultimul an prin adăugarea de opțiuni fără alcool. Noi mărci dedicate exclusiv ofertelor de bere fără alcool au fost lansate și în SUA, inclusiv Athletic Brewing Company, cu sediul în Stratford, Connecticut, și WellBeing Brewing Company din Maryland Heights, Missouri. „Categoria este în sfârșit prima sa inovație în peste 25 de ani”, spune Bill Shufelt, fondatorul Athletic, care numește berea fără alcool ” categoria cu cea mai rapidă creștere a berii.”(Datele Nielsen contrazic afirmația optimistă a lui Shufelt, clasând berea fără alcool pe locul cinci cu cea mai rapidă creștere a tipului de bere din SUA, în spatele categoriilor precum sours beers și American IPAs.) Dar, ca parte a unei piețe de miliarde de dolari (și în creștere), Athletic intenționează să crească producția 2018 de zece ori în 2019 pentru a satisface cererea și a pretinde un punct de sprijin timpuriu într-o nișă din ce în ce mai populară.
la fel de multă atenție pe cât se bucură berile fără alcool, Herz al Asociației Brewers subliniază că există încă o mulțime de băutori care caută în mod specific capătul opus al spectrului-adică berile bogate în alcool. Un raport Nielsen din 2018 privind membrii Asociației Brewers a arătat că berile între 7% și 7,5% ABV au câștigat 21,3% din cota de piață, în timp ce berile sub 7% ABV au primit 60.9 la sută, iar berile de peste 7,5% ABV au câștigat 36,7 la sută.
Herz avertizează împotriva companiilor care intră all-in pe opțiuni fără alcool în cazul în care entuziasmul inițial dispare. „sunt o tendință emergentă care nu este pe deplin stabilită”, spune ea. „Este unul de urmărit.”
stiluri suculent și tulbure dețin puternic
când bere tulbure găsit prima favoare de masă, cunoscatori de bere ambarcațiuni pus la îndoială longevitatea. Dar se pare că aceste fierturi tulbure sunt aici pentru a rămâne. Chris Leguizamon, Advanced Cicerone și beer education program manager la San Diego, California Pure Project Brewing, crede că sunt o progresie naturală de la berile amare care au ajutat la susținerea valului actual de fabricare a ambarcațiunilor.
„cred că sunt un mod incredibil de a exprima hamei într-un mod nou. Cred că va fi aici mult timp”, prezice Leguizamon. Pure Project se bazează pe ea; Leguizamon spune că lansează două beri noi la fiecare două săptămâni și, de cele mai multe ori, sunt ceea ce Pure Project numește IPAs „tulburi” sau Ipas duble.
fabrici de bere precum Alchimistul din Stowe, Vermont și Tree House Brewing Company din Charlton, Massachusetts, care au fost mult timp lăudate pentru băuturile lor suculente, au ajutat la promovarea bombelor cu hamei neclare către un public mai larg. The Alchemist ‘ s impetuos Topper Double IPA a servit ca poarta de acces la bere tulbure pentru mulți băutori de bere artizanală hardcore, creând o oportunitate pe care fabricile de bere precum Sierra Nevada Brewing Company și Boston Beer Company au valorificat-o prin lansarea propriilor IPA-uri neclare către un public național.categoria IPA suculentă sau tulbure a avut cele mai multe intrări la GABF în ultimii doi ani la rând, cu 348 de intrări în acest an. A doua categorie cea mai introdusă a fost India Pale ale în stil American, cu 342 de intrări. Pentru comparație, numărul mediu de beri introduse pe categorie a fost de 88. În general, IPA-urile rămân cel mai mare stil de bere artizanală din SUA, reprezentând 6% din piața totală a berii.
mai multe ferme de hamei înseamnă mai mult hamei proaspăt
patru dintre cele șase noi Categorii de la GABF din acest an au fost centrate pe hamei. Cu o creștere de 77% a producției de hamei în SUA. din 2012, o ofertă în creștere de hamei cultivate local din fermele din afara Pacificului de Nord—Vest—care găzduiește marea majoritate a fermelor de hamei din SUA-înseamnă că fabricile de bere câștigă un acces mai mare la hameiul proaspăt cules în propriile cartiere. Ei profită de aceasta, producând beri proaspete de hamei (care sunt beri făcute cu hamei întregi în loc de versiune peletizată, care este de obicei standard).
berile proaspete de hamei sunt notorii fragile, datorită programului limitat de recoltare și imediatului necesar pentru a le prepara. În funcție de regiunea geografică, hameiul cu conuri întregi este recoltat între sfârșitul lunii August și începutul lunii octombrie și trebuie adăugat la fierbătorul de bere în 24 de ore pentru prospețime și aromă maximă. Dar intensitatea aromatică și aromele inimitabile ale terroirului fiecărui hamei-împreună cu disponibilitatea limitată—le fac irezistibile pentru capetele hameiului. GABF a găzduit noua categorie în acest an, permițând intrarea târzie în competiție pentru berile proaspete de hamei, pentru ca producătorii de bere să trimită cele mai proaspete loturi.
Steve Luke, proprietar și producător de bere la Seattle, Cloudburst Brewing din Washington, face beri proaspete de hamei de aproape zece ani în diferite fabrici de bere din Pacific Northwest, iar Cloudburst a câștigat o medalie de bronz pentru berea lor proaspătă de hamei „Aqua Seafoam Shame” la GABF din acest an. „Îmi place că nu pot fi produse în masă”, spune Luke. „Sunt incredibil de fragile…iar berile sunt super trecătoare, deoarece aroma se estompează rapid.”Dar el, la fel ca mulți alți producători de bere mici, independenți, apreciază experiența unică care este disponibilă doar o dată pe an. Alți câștigători de medalii la categoria hamei proaspeți au fost în Ohio și Texas, care nu au găzduit istoric multe ferme de hamei, dar ambele au cunoscut o creștere a agriculturii hameiului în ultimii ani.
Lagers primesc din ce în ce mai mult tratamentul „Craft”
Bud Light, Coors Light, Budweiser și Miller Lite s-au odihnit confortabil ca cele mai bine vândute mărci de bere din Statele Unite de zeci de ani. Producătorii de bere artizanală se prind în cele din urmă, adăugând stiluri încercate și adevărate, cum ar fi lagere ușoare și ales palide în portofoliile lor pentru a converti băutorii de bere departe de mărcile de masă. Night Shift Brewing în Everett, Massachusetts, a introdus „Nite Lite”, un lager ușor în 2016. „Ridicăm standardul de bere ușoară și venim după mărcile macro light cu Nite Lite”, explică ei pe pagina de informații a berii. „Băutorii meșteșugari merită o bere ușoară delicioasă.”
alte fabrici de bere precum New Glarus Brewing Company, Southern Tier Brewing Company și New Realm Brewing Company au adăugat toate lagere ușoare pe listele lor de bere pentru a concura cu brandurile macro populare. House Brewing Company din Venice Beach, California, a mers un pas mai departe și produce doar un lager ușor.
Lagers a constituit 1.764 de intrări în peste 18 stiluri în acest an la GABF, sau 18,6% din totalul berilor trimise. Aceasta este o creștere de la 1,345 lagers anul trecut, care au totalizat 15.8 la sută din totalul berilor depuse. „Există o mulțime de lagers acolo chiar acum”, a glumit Chris Swersey, managerul competiției pentru Asociația Brewers în timpul ceremoniei Premiilor GABF. Pilsners în stil German au fost a patra cea mai mare categorie înscrisă în general, cu 183 de intrări, pe care Swersey le-a descris drept „o categorie humongously competitivă.”cincizeci și cinci dintre intrările lager din 2019 au fost în categoria India Pale lager. Datorită creșterii cererii de lagere Artizanale, cuplată cu o dorință continuă a consumatorilor pentru stiluri de salt înainte, India Pale lagers poate crește în lunile următoare. Stone Brewing în Escondido, California a lansat ” Tropic of Thunder „la începutul anului 2019, pe care CEO-ul Dominic Engels îl numește”lager pentru iubitorii IPA”. „Lagers merită și aroma”, spune Engels.
fabricile de bere redefinesc „berea”
cererea consumatorilor de băuturi alternative precum cidru, seltzer dur și kombucha a crescut peste tot, deoarece vânzările tradiționale de bere au continuat o încetinire lentă în ultimii ani, potrivit raportului Nielsen din 2018. Herz spune că un sondaj din 2018 Q4 a arătat că aproximativ 40% dintre membrii Asociației Brewers au adăugat deja băuturi netradiționale precum mead sau hard seltzer în portofoliile lor ca reacție la peisajul în schimbare al alcoolului și că peste jumătate ar lua în considerare acest lucru în viitor. în ciuda acestui fapt, BA a solicitat ca fabricile de bere participante să se concentreze pe berile convenționale atunci când stabilesc ce bere să aducă la festivalul din 2019 (deși nu au respins complet ideea pentru viitor).
Craft beer, potrivit Asociației Brewers, se confruntă deja cu o concurență masivă din partea vinului, a băuturilor spirtoase, a canabisului și a altor segmente alternative de alcool, dar creșterea berilor de sesiune și a americanilor „sobri curioși” s-ar putea dovedi a fi tendințele de care berea trebuie să rămână competitivă, dacă nu acceptabilă pentru imbibarea zilnică. Swersey, pentru unul, este dornic să vadă ce ne rezervă viitorul. „Nu se știe niciodată”, spune el, ” producătorii de bere din ce în ce mai experimentali și inovatori la cârma explorării berii din SUA.”
Beth Demmon este cronicar de bere la San Diego Magazine și West Coaster magazine. Este un judecător certificat BJCP și câștigător al 2019 diversitate în scrierea berii grant de la breasla nord-americană a scriitorilor de bere. Lucrările sale au fost prezentate în BeerAdvocate, Saveur, VICE Munchies, Playboy și multe alte publicații.