prietenii noștri de la America ‘ s Test Kitchen sunt în permanență în căutarea celor mai noi și mai bune gadgeturi de bucătărie. Cu toate acestea, uneori cele mai impresionante instrumente culinare sunt ceva ce putem deține deja, dar nu am realizat încă toate modalitățile prin care îl putem folosi. Cazul în cauză: porțiuni de bucăți. Sau cum majoritatea dintre noi ne gândim la ele: cupe de înghețată. Lisa McManus se ocupă de testarea echipamentelor la America ‘ s Test Kitchen. Producătorul Sally Swift a vorbit cu ea despre acest instrument de economisire a timpului, care aduce o frumusețe uniformă bucătăriei și mesei tale. Utilizați noua dvs. porție (sau veche) pentru a face cookie-uri de dimensiuni perfecte cu această rețetă de bucătărie de testare a Americii pentru cookie-urile clasice de ovaz Chewy.
Sally Swift: am un prieten care este un brutar mare cu o zi de naștere vine. Ai vreo idee despre o bucată de echipament șmecher, inteligent, ieftin pe care l-aș putea obține pentru el?
Lisa McManus: Unul dintre lucrurile preferate pe care le – am găsit – și unul dintre lucrurile pe care le iubesc cel mai mult-sunt bucățele de porții. Aceste lucruri sunt minunate. Unii oameni se gândesc la ei ca la niște înghețată, dar sunt mult mai mult.
SS: și perfect pentru un brutar, nu? Spune-mi cum le folosești.
LM: le folosim pentru tot felul de lucruri: oricând vrei ceva rapid și uniform atunci când scoți ceva. În general, ceva destul de moale și dificil de gestionat, altfel devine lipicios și peste tot. Lucruri cum ar fi aluat cookie, aluat brioșă, salata de cartofi, inghetata. Dar apoi, pentru o dimensiune mai mică, puteți porționa o grămadă de aluat de prăjituri super-rapid; totul iese la aceeași dimensiune, se coace uniform și arată profesional. Așa o fac. Ăsta e secretul.
Lisa McManus foto: bucătăria de testare a AmericiiSS: nici măcar nu m-am gândit la asta. Ce căutăm atunci când cumpărăm o bucată de porție?
LM: Le-am testat și am constatat că unele sunt super-greu de stors. Te simti ca esti obtinerea prea mult exercițiu de mână; este obositor și vă va purta înainte de a obține făcut cu aluat cookie. Unele dintre ele sunt prea libere și aceasta este și o problemă. Lingura de porțiune este o lingură rotundă, cu o bucată de metal glisantă, care rulează în jurul spatelui în timp ce strângeți și care împinge tot ce ați scos. Dacă nu are suficientă tensiune – dacă bucata mică de metal nu se mișcă lin – lucrurile intră, dar nu vor ieși. Sau iese și se lansează – sau devine mutilat pe cale de ieșire. Există o mulțime de moduri în care pot eșua. Toate par similare, dar există comportamente diferite atunci când mergi să le folosești. Sunt unele pe care nu le vrei; ele sunt mai mult de lucru decât te salvează.
SS: există o anumită dimensiune care ar funcționa bine dacă ai avea o porție scoop în casa ta?
LM: dacă coaceți o mulțime de cookie-uri, ne-am uitat la ce dimensiune. Pentru că atunci oamenii fac loturi mari. La sărbători, sau în orice moment vă coace unele cookie-uri, aveți, de obicei, câteva zeci care lucrați cu. Puteți reduce timpul și munca în jos de sume mari. Am făcut un test în care am porționat același aluat cu o lingură; cu o lingură de porție a durat o treime din timp. Înainte să te saturi de asta, ai terminat!
SS: îmi pot imagina că sesiunea de testare cu un cronometru merge.
LM: l-am cronometrat; de asemenea, am măsurat și cântărit fiecare cookie pentru a vedea cum au ieșit și dacă au fost uniforme. Este mult mai ușor să obțineți un cookie uniform cu o lingură de porție. Am găsit aproximativ o dimensiune de trei linguri este cea mai bună dimensiune. Unul dintre lucrurile pe care trebuie să le căutați, totuși, este că acestea sunt instrumente profesionale și au un mod neconsumator de a le descrie. Vor spune că este un #24 sau ceva. Ceea ce înseamnă că este, dacă aveți un nivel scoop, va dura 24 de cei pentru a umple un litru. Ei bine, cine poate aminti asta? Și cine are idee cum arată asta dacă nu ești în lumea profesională a coacerii?
preferatul nostru este o lingură de trei linguri, care este o dimensiune excelentă pentru cookie-uri. Se numește OXO Good Grips large cookie Scoop, este cincisprezece dolari. Are o tensiune frumoasă și se simte minunat. Doar snap, snap, snap și puteți obține dvs. de copt făcut foarte repede. Cookie-urile ies perfecte la aceeași dimensiune, se coace uniform, nu obțineți unele care ard în timp ce celelalte nu sunt terminate. E arma noastră secretă.
Portion Scoops Equipment Review
retipărit cu permisiunea de la America ‘ s Test Kitchen
Winner – foarte recomandat
OXO Good Grips large cookie Scoop
$14.97
oferind mânere cauciucate grippy și un arc interior cu doar dreptul de suma de rezistență, această porțiune scoop a fost foarte confortabil să dețină și stoarce. De asemenea, a distribuit aluatul cu cea mai îngrijită și mai controlată mișcare.
Recomandat
Vollrath din oțel inoxidabil stoarce Disher – #24
$17.45
deși construcția netedă, din oțel, a făcut mânerele puțin mai alunecoase decât cele ale câștigătorului nostru, această bucată de porțiune a fost în general ușor de ținut și de strâns. În orice caz, arcul său interior era pe partea liberă, oferind un pic mai puțin control la eliberarea aluatului.
Recomandat cu rezerve
Norpro Grip-EZ Scoop, mâner Santoprene, 53mm
$14.18
acest model a avut mânere grippy frumos, dar un arc supersiff a făcut fizic dificil de a stoarce în mod repetat—se „simte ca un întăritor de prindere,” ca un tester a pus-o. Și a dislocat aluatul cu un plop ușor sacadat și dezordonat.
nu este recomandat
Vollrath NSF certificate Disher – #24 Dimensiune, 1 1/3 oz. capacitate
$13.38
din păcate, toate mâinile, cu excepția celor mai mari, au avut dificultăți în a ajunge la maneta lungă și rigidă a acestei linguri, care a fost poziționată la un unghi de 45 de grade față de mâner, făcându-l foarte incomod și incomod de utilizat. Și a distribuit aluatul mai puțin îngrijit, zdrobindu-l la ieșire.
Zeroll Universal EZ Disher în roșu
$12.99
testerii au fost uniți în disprețul lor pentru această bucată de porție, al cărei mâner din plastic subțire a fost făcut pentru o utilizare deosebit de alunecoasă. Mai rău, acest model a oferit foarte puțin control, aruncând aluatul din scoop.