„nu-mi plac berile belgiene.”Sau cel puțin asta îți vor spune oamenii. Realitatea este că îmi plac berile belgiene, dar este un stil ușor de exagerat în ceea ce privește complexitatea rețetei și a profilului de aromă. „Complex „nu trebuie să însemne” tare”, deși, și în această săptămână ne vom uita la ceea ce ar putea fi cel mai puțin-Belgian de stiluri belgiene: Belgian Pale Ale.
stil
Belgian Pale Ale (BPA) este o abatere semnificativă de la verii săi de bere abbey și este mult mai puțin condus de esteri, fenoli și alcooli. În schimb, BPA se bazează mai mult pe gristul său pentru a purta aroma, celelalte caracteristici (hameiul și caracterul de fermentație) trecând de la plumb la roluri de susținere. Ei încă contează, desigur—și esterii fructelor sunt, în mintea mea, ceea ce face cu adevărat această bere—dar, mai degrabă decât să acționeze ca o orchestră completă, sunt mai mult ca un cvartet cu adevărat solid.
când este echilibrată corespunzător, această bere ar trebui să fie o vitrină de pâine, pâine prăjită, biscuiți și caramel. Este (ironic) nu palid, ci mai degrabă, un chihlimbar frumos, bogat, cu câteva exemple care se stabilesc solid în gama roșie. Poate fi, de asemenea, mai amar decât majoritatea celorlalte stiluri belgiene, deși chiar și o bere belgiană „amară” nu se va întâlni în acest fel, datorită nivelului dezactivat de amărăciune percepută din grâu și esteri (care, pe lângă faptul că sunt fructate, par dulci pentru majoritatea palatelor). Aceasta este o bere belgiană excelentă la nivel de intrare pentru cei care sunt puțin copleșiți de Dubbels și Tripels mai obișnuiți acolo și este stilul pe care îl recomand atunci când oamenii îmi spun că „nu le plac belgienii” (și aici presupun că înseamnă berile, nu oamenii…).
ingrediente
începeți această bere cu o doză sănătoasă de malț Pilsner și Munchen, aproximativ 50/50 pentru bază (aproximativ 6 lbs / 2,7 kg din fiecare). În plus, îmi place să adaug 4 oz (113 g) fiecare dintre Crystal 80 (sau, dacă vă simțiți aventuros și îl aveți la îndemână așa cum fac de obicei, Fawcett Dark Crystal), Caramunich și biscuit malt. Gravitația dvs. de pornire ar trebui să fie undeva în jurul valorii de 1.058, dar să reziste dorinței de a merge mai sus. Orice mai mult de 6 la sută ABV va însemna pierderea unei părți din această băutură dacă nu sunteți atent.
pentru sărituri, îmi place caracterul pământesc al Fuggles amestecat cu aroma ușoară de fructe a Glacier și le adaug pe amândouă la 30 de minute rămase în fierbere (vrei 25 IBUs’ worth). De asemenea, îmi rezerv un pic de amestec pentru a arunca la flacără (aproximativ douăzeci de pelete-doar o liniuță, într-adevăr).
până acum avem caramelul și pâinea prăjită și aroma pe bază de plante/pământ—dar ce zici de fructe? Acest lucru va fi un loc de muncă pentru drojdie dumneavoastră. Pentru mine, există doar unul: Wyeast 3522 Belgian Ardennes/White Labs Wlp550 Belgian ale. Această tulpină va face două lucruri pentru noi. În primul rând, oferă un nivel aproape antiglonț de esteri și fenoli—este foarte restrâns pentru o drojdie belgiană, dar profilul esterului se împerechează perfect cu gristul, adăugând note de pere, portocale și caise vizibile, dar nu dominatoare și o aromă piperată foarte ușoară. Și în al doilea rând, această drojdie își face treaba și apoi se duce la culcare. Aceasta este o drojdie cu floculare foarte mare, care fermentează rapid, chiar și la temperaturi relativ scăzute; se termină și se curăță practic în cel mai scurt timp.
Voil. O rețetă simplă pentru o bere belgiană plăcut complexă, dar nu-ridicol-exagerată.
proces
mustul dvs. normal (152% f / 67% C) va fi bine pentru a obține un must bine fermentat. Presupun că ai putea, teoretic, ceainic carameliza acest stil, deși nu am făcut-o niciodată (și aș fi îngrijorat să fac berea prea bogată). Ia act de procedura de salt de mai sus-îmi place că asigură că există doar o adiere a hameiului în aromă, dar accentul ar trebui să fie pe generarea unui nivel moderat de aromă de hamei, mai degrabă decât simpla amărăciune.
dar, la fel ca multe beri, aceasta este făcută în fermentator.
am citit și am auzit o mulțime de oameni care mi-au spus să fermentez cald-la-fierbinte pe belgienii mei pentru a „asigurați-vă că am obține caracterul drojdie” din ele. Acesta nu este aproape niciodată un sfat bun (o posibilă excepție: saison, ale cărui drojdii funcționează mai bine în setările de fermentare la cald, în unele cazuri). Fermentez această bere la ceea ce am putea numi temperaturi „normale”, deși sunt mai mari decât „normalul” meu (care tinde să fie pe partea mai rece). O temperatură bună este 67-68 f (20 C) și nu am găsit niciodată nevoia de a crește temperatura pentru a obține o fermentație completă sau pentru a limita diacetilul. Tulpina pur și simplu nu pare să o necesite, dar dacă face parte din procesul dvs., sunt relativ sigur că nu va face nici un rău.
ar trebui să se termine și să se floculeze rapid, iar la 14 zile după pitching ar trebui să fii bun să-l împachetezi și să-l bei!
în încheiere
BPA face pentru un sezon mare-bere tranzitorie. Este suficient de ușor pentru a bea pe vreme mai caldă, dar și suficient de bogat pentru a vă purta prin toamnă. Aceasta este, de asemenea, o bere pe care o puteți întoarce rapid, așa că nu vă fie teamă să o preparați acum pentru petrecerile de la sfârșitul verii! Sunt (literalmente) fabricarea acestei rețete pentru pădurea mea neagră Pale săptămâna viitoare—noroc atât de bun pentru noi toți.
Aflați cum să evaluați chimia apei și să faceți ajustări pentru a prepara cea mai bună bere posibilă cu CB&cursul online al lui B, Brewing Water: o abordare practică. Înregistrați-vă astăzi!