puține alimente au recursul prost-ușor de mac ‘ n ‘ brânză: Combinația de grăsimi și carbohidrați, servită fierbinte și cremoasă, are puteri aproape medicinale, capabile să liniștească pe toată lumea, de la copii truculenți la condamnați întăriți. Dar ia departe de lapte și paste, iar vasul ocupă teren mult mai șubredă, întreaga sa existență prestate toate, dar inutile.
asta, desigur, nu împiedică bucătarii întreprinzători și / sau nesăbuiți să încerce să evoce magia din oximoron, în special într-un oraș în care restricțiile alimentare sunt contracarate cu inovații culinare de obicei bine intenționate. Este un semn de cât de departe vegan, mese fără gluten a venit în New York, pe care le puteți găsi vegan, fără gluten mac ‘n’ brânză pe ambele maluri ale East River: la S ‘ Mac în East Village și la Brooklyn Mac, o unitate Greenpoint care a fost deschisă în decembrie anul trecut. Curios să vedem ce ar putea oferi cei doi intoleranți la lactoză și gluten, am aranjat un S ‘ Mac-down (îmi pare rău) pentru a afla.
Mai întâi am mers la S ‘ Mac, unde am comandat o porțiune majoră de Mac. A costat 9,75 USD, iar adăugarea de macaroane de cot fără gluten și pesmet fără gluten a adăugat încă 3 USD. Când i-am deschis cutia, mac-ul a strălucit spre noi cu strălucirea chimică galbenă a benzii reflectorizante, arătând mai puțin ca brânza mac ‘n’ reală decât o reproducere plastilină a acesteia.
după culoare, al doilea lucru care ne-a lovit a fost aroma: Era ca și cum am fi spart un borcan cu ulei de nucă de cocos. Nu este de mirare: primul ingredient din Baza de bechamel vegan S ‘ MAC este laptele de cocos, urmat de făină de orez și cartofi, ulei de palmier, scurtare organică a palmei, marmită și sare și piper. În timp ce admiram dedicarea restaurantului de a găsi o alternativă la „brânza” vegană puternic procesată, ne-am dorit să fi găsit o modalitate de a face amestecul rezultat să miroasă mai puțin ca o brutărie vegană sau sosul curry al damnaților.
Undeterred, am săpat în. În timp ce textura pietroasă a pesmetului ne-a pus în minte pietricelele de acvariu și proiectele de refacere a autostrăzilor, tăiței înșiși erau bine gătite, ferme până la mușcătură. Lactatul ersatz a fost problema: întrucât mirosul său încercase să ne avertizeze, avea gust de nucă de cocos, ciudat de dulce și fără un indiciu al adâncimilor bogate, sărate, care ar trebui să caracterizeze brânza mac ‘n’. Textural, sosul a fost cremos, dar un pic lipicioasă. Prima și ultima mușcătură ne-a amintit de depresia clinică și de casele de pensionare, așa că am renunțat. Cel mai pozitiv lucru pe care îl putem spune este că a fost servit fierbinte.
[
așteptările complet șterse, ne-am dus la Greenpoint pentru a vedea ceea ce Brooklyn MAC a avut de oferit. Este un loc mic, mai mult fereastra takeout decât restaurant, dar femeia din spatele tejghelei cu amabilitate ne-a permis să stea în scaunul ferestrei să mănânce vegan lor, fără gluten mac ‘n’ brânză, care se face cu Daiya Cheddar vegan și mozzarella, taitei quinoa, și, din nou, aceste pesmet fulgi de porumb fără gluten. În total, o porție medie a costat 14,03 USD.
deși menținem o neîncredere profundă față de orice mâncare procesată vegană care încearcă să se mascheze ca lactate, prima noastră mușcătură de mac ne-a făcut, dacă nu convertiți, apoi credincioși că lucrurile au utilizările sale, în special atunci când este angajat de cineva care înțelege conceptele de proporție și condimente.
în timp ce versiunea Brooklyn Mac a avut aceeași strălucire stranie ca s ‘ Mac, care a fost în cazul în care asemănările s-au încheiat. Pesmetul de aici erau crocante în loc de pietricele și completate frumos de brânză, care fusese coaptă într-o crustă groasă și satisfăcătoare. Deși tăiței de sub ea erau ușor insuficient gătite, bechamelul care îi înconjura era suficient de cremos și sărat pentru a ne face să ne întrebăm dacă era de fapt vegan. Nu ne îndoim că a fost, dar faptul că ne-am întrebat chiar a fost suficient pentru a obține victoria pe care Brooklyn Mac o avea deja la îndemână. Nu există case de pensionare sau construcții de drumuri aici, doar splendorile visătoare, grase care caracterizează cele mai bune alimente de confort, indiferent de conținutul de lactate și de proteinele din grâu.
Brooklyn Mac
77 Norman Avenue, Brooklyn
718-706-9622
s ‘ Mac
345 East 12 Street
212-358-7917