borș alb polonez (Bialy Barszcz)

borșul alb este o supă gustoasă de Paște poloneză, plină de cârnați, ouă, cartofi și alte ingrediente care aduc o mulțime de simbolism religios la fiecare mușcătură a acestei ciorbe delicioase.

Borș alb: o supă poloneză de Paște

borș alb (sau Bialy Barszcz în poloneză) este un fel de mâncare clasic polonez mâncat în Duminica Paștelui dimineața.

în mod tradițional, această supă este făcută cu articole în coșul de mâncare pe care familiile poloneze le duc la biserică pentru a fi binecuvântate în Sâmbăta Sfântă.

istoria coșurilor de Paște

nu ne-am dat seama niciodată că coșurile de binecuvântare a mâncării în Sâmbăta Mare sunt o tradiție în multe culturi.

în state, suntem obișnuiți cu coșurile de Paște pentru copii în dimineața de Paște, dar această tradiție are rădăcini îndelungate în coșurile pe care familiile le-ar aduce la biserică pentru a fi binecuvântate în Sâmbăta Sfântă.

aceste coșuri de Paște erau pline de lucruri care simbolizau fiecare parte a vieții, iar binecuvântarea lor era considerată un semn de binecuvântare pentru un an bogat înainte.

coșuri Poloneze de Paște

în Polonia, practica binecuvântării coșurilor de Paște datează de la începutul secolului al 15-lea.

fiecare familie aduce un coș mare la biserică în Sâmbăta Mare. Aceste coșuri (denumite în continuare: centurile de siguranță) sunt căptușite și acoperite cu o pânză albă de in, reprezentând Giulgiul lui Hristos. Și, fiecare dintre alimentele din coșul de Paște are o semnificație specială.

• baconul este un simbol al abundenței milostivirii lui Dumnezeu.pâinea de Paște îl simbolizează pe Hristos, Pâinea Vieții.
• untul sau alte produse lactate sărbătoresc sfârșitul Postului Mare și bogăția mântuirii.o lumânare, deși nu este comestibilă, îl simbolizează pe Isus, Lumina Lumii.
• brânza le amintește creștinilor de moderație.
• ouăle fierte tari sunt semne de speranță în viața nouă.șunca sau alte cărnuri simbolizează abundența Sărbătorii Învierii.legăturile de cârnați reprezintă lanțurile morții care au fost rupte de învierea lui Hristos.
• hreanul este o amintire a amărăciunii Patimilor și a vinului acru dat lui Hristos la răstignire.
• sarea ne protejează de corupție și vorbește cu pasajul biblic „tu ești sarea pământului.”

acum, asta e o mulțime de alimente!

ingrediente pentru masa de familie

nu fiecare coș trebuie să conțină toate aceste elemente, dar cel mai important lucru este că fiecare membru al familiei are o mușcătură de alimente binecuvântate din Coș.

deci, mamele poloneze includ de obicei alimente pe care le vor folosi la micul dejun sau cina de Paște și câteva capse zilnice.

veți observa că câteva dintre elementele Coș apar în această supă:

• cârnați
• unt
• ouă fierte tari
• sare

este aproape ca și cum această supă a fost concepută pentru a fi o supă făcută din ingredientele binecuvântate!

ingredientele din borșul alb variază foarte mult în funcție de regiune și familie.

cu carne variind de la cârnați polonezi, la șuncă și slănină; și adăugați ins, inclusiv smântână, lapte bătut, oțet și zahăr.

cele două elemente care nu se schimbă sunt baza de cârnați-apă și un anumit tip de acru (kwas) folosit pentru aromatizarea supei.

care este diferența dintre borșul roșu și borșul Alb?

într-un cuvânt: totul.

Ei bine, poate nu totul.

dar ar fi mai ușor să vorbim despre ce caracteristică împărtășesc aceste două supe, aparent foarte diferite.

singurul lucru pe care aceste două supe îl au în comun este că ambele sunt considerate supe acre.

borșul roșu folosește un strop de oțet de cidru de mere aproape de sfârșitul timpului de gătit pentru a da o ușoară luminozitate acră.

borșul alb folosește un starter acru (kwas) ca bază, ceea ce conferă supei un gust de bază similar cu smântâna.

ce este starterul acru polonez?

Kwas (pronunțat kvas) este un starter acru (similar cu un starter de aluat) care se face în mod tradițional prin fermentarea pâinii. Această tehnică de fermentare este de fapt destul de populară în multe țări slave.

în Polonia, veți găsi o altă supă, foarte asemănătoare cu bialy barszcz, numită zur sau zurek. Singura diferență este că zurek folosește starterul kwas rye sour, în timp ce bialy barszcz folosește un starter de grâu.

rețeta noastră de borș Alb

Tim a fost puțin sceptic cu privire la utilizarea pâinii fermentate ca bază pentru supă, așa că am mers pe un traseu mai netradițional și am folosit un amestec de smântână și făină pentru a da un gust acru și grosime supei noastre.

supa rezultată este cremoasă, cu o aromă ușor acră.

în timp ce aroma acestei ciorbe este ușor diferită decât dacă ați folosi tradiționalul starter de pâine acră, am descoperit că aromele sunt incredibil de asemănătoare cu Bialy barszcz pe care l-am gustat în timpul călătoriei noastre în Polonia. Ne-a făcut fericiți să descoperim că smântâna funcționează destul de bine ca o adaptare ușoară pentru a ține cont de ingredientele mai tradiționale!

am făcut-o de nenumărate ori de la călătoria noastră și ne place modul în care aromele acestei supe ne transportă înapoi în Cracovia.

aceasta este una dintre rețetele din primele zile ale Cuisiniere curioase. Ne-am actualizat fotografiile de când le-am împărtășit pentru prima dată, dar am lăsat câteva originale aici, în cazul în care ne-ați găsit în trecut și căutați acea imagine veche și familiară.