Canning sirop de arțar pentru conservarea pe termen lung

sirop de arțar, dacă sunt depozitate în borcane de sticlă și conservate în mod corespunzător, ar trebui să dureze pe termen nelimitat. Ulcioarele din Plastic sunt mai puțin fiabile și sunt evaluate doar pentru aproximativ 18-24 luni de depozitare. Borcanele de sticlă sigilate corespunzător, pe de altă parte, se știe că păstrează siropul de arțar proaspăt timp de peste 50 de ani depozitate într-un loc răcoros și întunecat.

fie că vă conservați propria recoltă de arțar, fie că re-conservați arțarul cumpărat din magazin pentru a-l scoate din ulcioarele de plastic, procesul este același.

primul pas în fabricarea siropului de arțar este concentrarea sevei. Începe undeva între 1 și 3% zahăr și va dura aproximativ 40 de galoane de seva pentru a face un singur galon de sirop de arțar. Dacă abia începeți, citiți acest primer despre prepararea siropului de arțar acasă.

dacă atingeți doar câțiva copaci, există o mulțime de moduri de a face sirop de arțar fără arc. Cazanele cu propan, sobele de lemn, cazanele cu blocuri de cenușă sau un arc profesional de zahăr din arțar fac treaba într-un fel sau altul. Indiferent de modul în care fierbeți siropul, veți ajunge la punctul final și trebuie să puteți sirop de arțar pentru a vă asigura că acesta se stochează corect.

când se termină siropul de arțar?

siropul de arțar se face atunci când atinge 7,5 grade F deasupra punctului de fierbere al apei. Cei mai mulți oameni știu de la ora de știință că apa fierbe la 212 grade F, dar acest lucru este valabil doar la nivelul mării. Apa fierbe de fapt la temperaturi diferite în funcție de înălțimea ta. Pentru fiecare 500 de metri deasupra nivelului mării, apa fierbe un grad mai rece.

casa noastră este la doar aproximativ 1000 de metri deasupra nivelului mării, ceea ce înseamnă că apa ar trebui să fiarbă la aproximativ 210 grade F. gătim siropul nostru la 217,5 grade sau cât de aproape putem obține.

în timpul procesului de finisare finală, temperatura crește rapid și este greu să se oprească la acel punct exact. În funcție de modul în care se aplică chiar și căldura, pot exista și locuri în tigaia de finisare care sunt mai calde sau mai reci. Acesta este un ghid și nu vă înnebuniți încercând să-l loviți exact.

Vermonterii de școală veche nu se deranjează cu un termometru. Vecinul meu care a fost îndulcit de mai bine de 50 de ani determină când se face prin modul în care seva se scurge dintr-o lingură.

mi-a arătat, iar diferențele subtile de textură erau abia vizibile, dar după 50 de ani știa exact ce să caute. Deocamdată, voi rămâne cu termometrul meu digital, dar după 5 ani de îndulcire, mă apropii de a-l putea determina prin vedere.

filtrarea siropului de arțar

odată ce siropul ajunge la 7,5 grade peste punctul de fierbere al apei, este terminat și gata pentru filtrare. Majoritatea producătorilor își filtrează siropul prin filtre de bumbac sau pânză pentru a elimina ceea ce este cunoscut sub numele de „nisip de arțar” sau depozite minerale suplimentare din sirop.

personal, îmi place nisip arțar. Se așează pe fundul borcanului, iar când borcanul este gol, mănânc nisipul de arțar cu o lingură ca un tratament special. Este un pic curajos, dar plin de aromă de arțar și dulceață, un pic ca bomboane de arțar foarte moale. Îmi spun că este o modalitate excelentă de a-mi obține mineralele, dar de fapt este de-a dreptul delicios și nu văd niciun rost să-l filtrez.

acestea fiind spuse, dacă sperați să vindeți siropul de arțar sau să-l oferiți ca daruri clasice, alții ar putea aprecia un sirop finit mai curat. Dacă faceți orice cantitate de sirop, investiți într-un suport de filtru conic cu filtre de con reutilizabile. Pentru operațiuni cu adevărat mici, filtrele de brânză sau de cafea sunt puțin greoaie, dar își fac treaba.

dacă filtrați siropul, se va răci pe măsură ce trece prin filtru și ar trebui să fie reîncălzit înainte de conservare în borcane.

cât durează siropul de arțar

termenul de valabilitate al siropului de arțar depinde de modul în care este conservat. Sticlele de Plastic sunt evaluate timp de 18 luni până la 2 ani sau depozitate dacă nu sunt deschise. Recipientele din Plastic sunt poroase, iar siropul va începe să se întunece și să se schimbe după doar 3 luni într-un ulcior de plastic.

acele cutii de cabine noi pline de sirop sunt drăguțe, dar nu ar trebui să păstrați siropul în ele mai mult de 6 luni.

dacă doriți cu adevărat păstrați siropul în depozitarea alimentelor pe termen lung, conservarea în borcane de sticlă este calea de urmat. Dacă este conservat corespunzător în borcane sterile de sticlă, siropul de arțar se va păstra la nesfârșit. Borcanele au fost deschise după 50 de ani și au fost la fel de bune ca în ziua în care au fost depozitate. Pentru cele mai bune rezultate, păstrați borcanul sigilat într-un loc răcoros și întunecat. Chiar și cu practici imperfecte de conservare, siropul de arțar ar trebui să dureze sigilat în sticlă timp de cel puțin 2 până la 4 ani.

cum se poate siropul de arțar

siropul de arțar este în mod natural bogat în zahăr și atâta timp cât este conservat corespunzător și sigilat fierbinte într-un borcan steril, ar trebui să se păstreze pe termen nelimitat. Cel mai mare risc îl reprezintă sporii de mucegai, care vor începe să crească într-un borcan de sticlă sigilat necorespunzător după aproximativ un an. Credeți sau nu, mucegaiul nu strică siropul de arțar. Matrițele de suprafață pot fi răzuite de sus, mai ales dacă utilizați borcane cu gură largă.

începeți prin sterilizarea borcanelor de sticlă. Folosim borcane standard de zidărie, deoarece le avem din abundență din celelalte conserve de vară. Cel mai bun mod este să înmuiați borcanele în apă peste noapte, pentru a permite oricăror spori de mucegai să înflorească. Sporii înșiși sunt rezistenți și ar putea trăi prin fierbere. Odată ce borcanele au fost înmuiate, fierbeți-le scufundate în apă timp de 10 minute. Asigurați-vă că uscați borcanele înainte de umplere.

pentru conservare, asigurați-vă că siropul este între 180 și 200 de grade. Sub 180 de grade pentru ambalare și este posibil să nu fie suficient de fierbinte, dar reîncălzirea siropului peste 200 de grade F poate provoca întunecarea acestuia.

deoarece nu ne filtrăm siropul, îl împachetăm direct din tigaia finală. Acest lucru economisește orice pas de reîncălzire și permite siropului foarte fierbinte să meargă direct într-un borcan steril de conserve. Lăsați cât mai puțin spațiu posibil, în mod ideal în jur de 1/4 inch. Cu cât spațiul pentru cap este mai mic, cu atât este mai probabil ca borcanul dvs. să se sigileze corespunzător.

unele site-uri vă vor spune să luați borcanele sigilate și, de fapt, baia de apă le poate scufunda în apă clocotită. Acest pas de „conservare” nu este de fapt necesar. Borcanele au fost deja sterilizate în apă clocotită și siropul a fost de fapt încălzit până la mult peste punctul de fierbere al apei. Acest pas suplimentar de gătit vă va îngroșa siropul și va schimba culoarea și consistența finală.

deoarece siropul este atât de bogat în zahăr și are un punct de fierbere atât de ridicat, singura „conservare” necesară este să-l aduceți la temperatură și apoi să-l împachetați fierbinte într-un borcan steril. Capacul borcanului ar trebui să „pop” la fel ca în cazul oricărui bun conservat, presupunând că spațiul pentru cap este în jur de 1/4 inch. Acest lucru se datorează temperaturii ridicate a siropului, care încălzește aerul în spațiul mic al capului, astfel încât să se extindă. Când siropul se răcește, aerul din interior se contractă și creează un sigiliu de vid.

dacă sunteți conserve magazin cumparat sirop de arțar pentru conservarea pe termen lung, procesul este același. Sterilizați borcanele și apoi aduceți temperatura siropului până la între 180 și 200 de grade și umpleți borcanele până la 1/4 inch de sus înainte de etanșare.

depozitarea siropului de arțar

odată ce siropul este „conservat” în borcane de sticlă, ar trebui să dureze la nesfârșit, dar cel puțin 2 până la 4 ani chiar și cu practici neglijente. Păstrați borcanele într-un loc răcoros și întunecat, departe de lumina directă a soarelui.

odată ce borcanul este deschis, păstrați-l la frigider până la un an.

în cazul în care orice mucegai se dezvoltă, doar razuiti-l de pe partea de sus. Mucegaiul se dezvoltă de fapt pe un strat subțire de apă care se condensează deasupra siropului deschis, dar nu pătrunde în întregul borcan datorită conținutului foarte ridicat de zahăr.

alte modalități de a stoca arțar

dincolo de sirop de arțar doar, există câteva alte produse de arțar, care au, de asemenea, o durată lungă de valabilitate. Facem zahăr de arțar pe aragazul nostru și este rapid și ușor. Un singur lot durează aproximativ 20 de minute de la început până la sfârșit și tot ce folosim este o cratiță și un mixer de stand.

când siropul de arțar este încălzit la o temperatură mult mai ridicată, undeva între 255 și 260, se va cristaliza în zahăr atunci când este agitat. Încălziți-l fără agitare, apoi opriți focul și începeți să lucrați amestecând fie cu o lingură robustă, fie cu un mixer de stand. Procesul de agitare durează aproximativ 5 minute (și o grăsime gravă a cotului) cu mâna sau aproximativ 2 minute cu o paletă într-un mixer de suport.

rezultatul este zahăr de arțar granular fin care se va păstra la nesfârșit într-un borcan bine închis.

zahărul de arțar poate fi folosit 1 la 1 în locul zahărului brun în orice rețetă și este o modalitate excelentă de a încorpora recolta de arțar în gătitul de zi cu zi. Cu zahăr de arțar de casă în casă, rareori vedem nevoia de a cumpăra deloc zahăr din trestie.bomboanele de arțar și crema de arțar sunt, de asemenea, opțiuni bune de depozitare, dar sunt mai puțin versatile pentru gătit. Maple candy este, de asemenea, o ispită destul de intensă în casă și nu durează long…so nu este cea mai bună opțiune într-adevăr, dacă doriți conservarea arțar pe termen lung.

Rețete de arțar

dacă conservați arțar în vrac, probabil că veți dori să găsiți modalități de a-l folosi dincolo de clătite. Iată câteva dintre modalitățile noastre preferate de a găti cu sirop de arțar:

• pâine cu banane de arțar
• vase de arțar de Creme (cum ar fi creme brulee)