aorta calului copt (stânga) și ficatul (dreapta)
vânatul sălbatic se numește „yotsu-Ashi” în Japonia, ceea ce înseamnă literalmente „animale cu patru picioare.”Datorită influenței budismului, consumul de carne de „yotsu-ashi”, inclusiv calul, a fost interzis oficial din perioada Nara (secolul al 7-lea) în perioada Meiji (19 până la începutul secolului 20). Cu toate acestea, carnea de cal a fost consumată de patru sute de ani în prefecturile Kumamoto și Nagano datorită faptului că caii au fost folosiți acolo și în agricultură ca fiare de povară.
carne proaspătă de cal
carnea de cal se numește „sakura (floare de cireș) Niku (carne)” în japoneză, deoarece culoarea cărnii este mai roșie decât cea a altor carne datorită nivelului ridicat de hemoglobină. Are mai puține grăsimi și calorii și mai multe vitamine și minerale. Carnea de cal este tăiată în bucăți de mărimea mușcăturii și este de obicei la grătar. Textura este crocantă, iar gustul este ușor. Inima calului are un gust mai ușor, iar vasele sunt mestecate.
cal proaspăt inima se mănâncă război (sashimi)
în Kumamoto, carnea proaspătă de cal este consumată crudă cu sos de soia (în această formă, se numește basashi ). Are o textură foarte moale. Cu cât mestecați mai mult, cu atât iese mai mult sucul de carne răcoritor. Nu are gust deloc. Imo-shochuu (un lichior japonez clar distilat din cartofi) merge perfect cu el.
Nakamiya, Matsuyama, Ehime, Japonia