WebstaurantStore /resurse de servicii alimentare /Blog
când conduceți un restaurant, este întotdeauna important să găzduiți oaspeții cu alergii sau diete restrictive. De la mese la brutării, ouăle sunt un ingredient fără de care majoritatea bucătarilor nu pot trăi. Dar, cu ouăle fiind una dintre cele” mari opt ” alergii alimentare, este imperativ ca restaurantul dvs. să găsească și să utilizeze alternative adecvate fără a sacrifica gustul sau calitatea. Mai jos sunt câțiva înlocuitori de ouă care pot fi folosiți pentru a adăuga umiditate, aluat și a lega ingredientele împreună. Pentru mai multe informații detaliate despre substituțiile ouălor, consultați gătitul fără ouă al lui Madhuram.
funcția ouălor la gătit
ouăle sunt utilizate în general din următoarele motive la gătit:
- Umiditate: lichidul din ouă ajută la menținerea produsului final umed.
- dospire: deoarece ouăle captează aerul în alimente, vă poate ajuta rețeta să crească în timpul coacerii.
- legare: ouăle asigură structura ținând ingredientele împreună pentru a preveni destrămarea produsului final.
pentru a determina de ce ouăle sunt folosite într-o anumită rețetă, pur și simplu aruncați o privire la celelalte ingrediente. Dacă nu există alte lichide, acestea sunt folosite pentru a adăuga umiditate. Dacă produsele dvs. coapte sunt lipsite de alți agenți de dospire, cum ar fi praful de copt sau sifonul, atunci ouăle sunt cel mai probabil combinate cu ingrediente acide pentru a vă face rețeta să crească. Și dacă rețeta dvs. este scurtă pe făină, nuci sau pesmet, ouăle sunt folosite pentru a lega ingredientele împreună.
ce este înlocuitorul de ouă?
pulberile de înlocuire a ouălor conțin ingrediente obligatorii, cum ar fi amidonul din cartofi sau pulberea de soia. Acești înlocuitori pot fi amestecați cu apă și reacționează la fel ca un ou atunci când este utilizat ca liant sau agent de dospire, deși este conceput pentru a fi utilizat în produse de patiserie.
această pulbere nu are aromă, deci această opțiune nu va afecta aspectul sau gustul produsului final. O singură cutie are echivalentul a peste o sută de ouă pentru aproximativ prețul a două duzini de ouă obișnuite, deci acesta este un mijloc ușor de reducere a costurilor.
înlocuitori eficienți de ouă
următoarele ingrediente pot fi utilizate pentru gătirea și coacerea fără ouă în bucătăria dumneavoastră. Le-am împărțit în funcție de scop, inclusiv umiditate, dospire și legare.
înlocuitori de ouă pentru adăugarea de umiditate
când rețeta dvs. are nevoie de umiditate adăugată, dar nu aveți ouăle, veți avea nevoie de un alt lichid. Sucurile de fructe sau piureurile sunt înlocuitori buni atunci când faceți produse coapte, cum ar fi fursecuri, brioșe și pâine rapidă.
dacă doriți să adăugați umiditate la o rețetă, încorporați o ceașcă de ou pentru fiecare ou atunci când utilizați următorii înlocuitori de ouă:
- piure de banane
- suc de mere neîndulcit
- piure de dovleac
- piure de avocado
înlocuitori de ouă pentru dospire
ouăle sunt folosite ca agenți de dospire în rețetele pentru prăjituri, cupcakes și prăjituri. Dacă asta faceți, puteți încerca unul dintre acestea pentru un rezultat similar:
- zară (1/4 cană)
- iaurt (1/4 cană)
- 2 linguri. de praf de copt, 3 linguri. de apă, și 1 lingura. de ulei
- 1 lingura. de oțet și 1 lingură. de bicarbonat de sodiu
înlocuitori de ouă pentru legare
ouăle sunt folosite ca lianți în multe rețete, cum ar fi pâini de carne, Caserole, burgeri și prăjituri.
folosiți următorii înlocuitori de ouă atunci când preparați mâncăruri savuroase:
- piure de cartofi (2 linguri.)
- Unturi de nuci (3 linguri.)
- tofu de mătase (1/4 cană)
- lecitină de soia (1 lingură.)
următoarele substituții de ouă sunt ideale pentru mâncărurile dulci:
- 1 lingură. de pulbere cremă și 2 linguri. de apă
- 1 lingura. de gelatină și 1 lingură. de apă
- 1 lingura. de semințe de in măcinate cu 3 linguri. de apă
- 2 linguri. de pulbere de săgeată cu 3 linguri. de apă
substituții pentru albușuri de ou sau gălbenușuri de ou
multe rețete pot necesita o anumită parte a oului, fie albușurile, fie gălbenușul. Dacă o rețetă necesită albușuri de ou, aquafaba este cel mai bun înlocuitor de utilizat. Aquafaba se referă la sucul rămas din fasolea gătită, cum ar fi mazăre, linte, fasole neagră sau fasole. Amestecul de proteine, zahăr și amidon imită aceleași efecte atunci când este bătut ca albușurile de ou.
pe de altă parte, lecitina de soia este un substitut ideal pentru imitarea texturii groase și bogate a gălbenușurilor de ou. Este recomandat să utilizați 1 lingură. de lecitină de soia pe ou într-o rețetă.
există limitări la feluri de mâncare puteți utiliza aceste substituții pe. De exemplu, nu ar fi capabil de a face un tort alimente înger, în cazul în care ouăle sunt baza. Cu toate acestea, dacă restaurantul sau brutăria dvs. încearcă să reducă costurile pentru utilizarea ouălor în alimente precum burgerii și prăjiturile cu ciocolată, acești înlocuitori de ouă sunt o soluție ideală.
postat în:Bucătărie & sfaturi de gătit / de Rachel Jenkins