nu există un singur aliment pe care am tanjesc mai frecvent încă mânca mai rar decât Real Texas stil gratar piept. Aceasta este mâncarea de confort a educației mele.
astfel, probabil că nu a existat un alt restaurant nou pe care l-am așteptat cu nerăbdare mai mult decât Heritage Barbecue, o adevărată afumătoare în stil Texas aflată în prezent în construcție în San Juan Capistrano.
am urmărit grătarul Heritage pe Instagram de câțiva ani, fondatorii săi Daniel și Brenda Castillo au postat imagini și povești din zeci de cele mai bune articulații de grătar din Texas, un turneu cu adevărat epic în culise prin cele mai secretos, bun-vechi-Boy rețea de fumători offset, freacă uscate și mesquite.
în timp ce nu erau pe drum, și-au fumat propria carne peste noapte pe aleea lor și au aruncat-o în parcările diferitelor fabrici de bere din Orange County. Am încercat și nu a reușit de mai multe ori pentru a obține unele, dar nu contează cât de devreme sau târziu am apărut, coada pentru piept întins în jurul blocului pentru infinit. Timpul de așteptare a fost întotdeauna estimat la peste două ore. Nu sunt acel pacient.
simțurile mele au fost tachinate brutal, am renunțat mereu și am plecat flămând. Odată am văzut un tip leșinând beat la un pop-up din Costa Mesa. Stătea la coadă atât de mult timp, bând bere în tot acest timp, a căzut inconștient pe podea, aterizând tare pe față. Prin asta sunt dispuși unii oameni să treacă pentru a obține un grătar adevărat ca acesta, care arde timp de 14 ore.
m-am resemnat cu ideea că Nu voi ajunge să gust pieptul Heritage până când restaurantul se va deschide în cele din urmă și, probabil, nu până la luni după aceea, când liniile vor dispărea în cele din urmă.
dar Pandemia A adus acele ferestre pop-up din parcare la o oprire scârțâitoare, astfel încât Castillos își vând acum carnea afumată online. Am scos imediat o perie întreagă. Am condus emoționat 45 mile dus-întors să-l ridic.
este tot ce am sperat că va fi. Pieptul este învelit într-o scoarță neagră crustă, piperată, care ascunde o panglică groasă de grăsime chiar dedesubt. Carnea este intens fumată, suplă, suculentă și parfumată. Este atât de scandalos de gras, încât nu are nevoie de sos. Adevăratul grătar din Texas nu face niciodată.
oricum, în prezent nu vând sos, așa că va trebui să-l cumpărați în altă parte sau să-l faceți singur deocamdată. La fel și părțile laterale. Noul lor magazin online vinde doar carne afumată: piept, coaste de vită, vârf tri, coapse de porc și sâni de curcan. Și trebuie să te duci să-l ridici. Ei nu livrează. Reîmprospătează magazinul în fiecare săptămână, dar majoritatea lucrurilor se vând în câteva ore, așa că, dacă mergeți online și vedeți un magazin gol, încercați din nou mai târziu. Păstrați lovind refresh toată săptămâna. Va merita efortul.
grătar de patrimoniu
cât costă: Brisket sells for about $28 per pound
Instagram: @heritagebarbecue
Order online: heritagebarbecue.square.site/s/shop