vă explicăm ce este cacao, originea sa și istoria acestui copac celebru. În plus, proprietățile sale și relația sa cu ciocolata.
ce este cacao?
cacao este un copac american de origine amazoniană, cunoscut și sub numele de cacaotero, deoarece cacao se referă de obicei la fructul care dă copacului sau chiar la produsul uscării și fermentării semințelor fructului menționat.
este un copac veșnic verde, mereu în floare, care necesită umed și fierbinte. De obicei măsoară aproximativ 7 metri dacă este cultivat și peste 20 în sălbăticie.
fructul arborelui de cacao, numit” știulete”, este o boabă mare, ovală, cărnoasă, a cărei colorare tinde de la galben la violet și de aproximativ 30 cm lungime. În interiorul fiecărei urechi de cacao sunt între 30 și 40 de semințe, încorporate într-o pulpă. Fructul poate cântări aproximativ 450 de grame când este copt, care începe să apară la patru sau cinci ani de viață a copacului.
există de obicei două recolte de cacao pe an: una spre sfârșitul sezonului ploios și începutul sezonului uscat și una la începutul următorului sezon ploios. Rețineți că ne referim la climă tropicală fără Anotimpuri. Fiecare recoltă durează cinci până la șase luni.
cacaoa este originară din America și apare frecvent în teritoriile Columbia, Venezuela, Brazilia, Ecuador, Peru, Bolivia și Trinidad și Tobago, dar și în zonele mai calde din Mexic și de pe continentul african, în Coasta De Fildeș, Camerun, Nigeria, Togo, Republica Congo și Ghana, precum și în jungla Malaezia asiatică și Indonezia.
în prezent sunt cunoscute trei soiuri principale de cacao: Creole (Caraibe și America Centrală în principal), Forastero (Amazonian, dar cultivat în cea mai mare parte în Africa) și Trinitario (hibrid). Aceste trei nume sunt grupate în jurul a cel puțin zece familii moderna cacao.
vezi și: Cultura Mixtecă
istoria și originea cacao
cacao este de origine junglă, probabil amazoniană. Se crede că vechii coloniști Mesoamericani, în urmă cu 5000 de ani, l-ar fi găsit și transportat pe actualul teritoriu Mexican, deoarece s-au găsit dovezi ale utilizării sale rituale de către cultura Olmecă, acum 3500 de ani.
de fapt, multe teorii despre originea sa derivă din numele său, care ar putea proveni de la Maya cacaoatl, derivat din clasicul maya kakaw(a).
de fapt, există o documentație abundentă a gustului pentru băuturile pe bază de cacao din culturile Maya, în special elita. De fapt, infuziile de cacao au fost lăsate în mormintele regilor Maya.
este de asemenea cunoscut faptul că Imperiul Aztec a apreciat cacao și în unele culturi precolumbiene a fost folosit ca monedă.
europenii știau cacao după cucerirea și colonizarea Americii și, pentru prima dată, au inclus zahăr în băuturile de cacao pentru a le adapta la gustul lor, neobișnuit cu amărăciunea fructului.
Proprietăți de cacao
o boabe de cacao conține o cantitate imensă de nutrienți, cum ar fi proteine (11,5%), amidon (7,5%), taninuri (6%), apă (5%), săruri și oligoelemente (2,6%), acizi organici (2%), teobromină (1,2%), cofeină (0,2%), printre altele.
are un efect stimulativ moderat (datorită teobrominei) și furnizează aminoacizi pentru compoziția serotoninei (troptofan). Cacao poate fi toxic pentru câini și pisici.
semințele și frunzele de cacao sunt folosite în medicina tradițională pentru a vindeca diverse afecțiuni, cum ar fi astmul, diareea, slăbiciunea, parazitismul, pneumonia, colica, tusea etc.
uleiul extras din semințele sale, în schimb, cunoscut sub numele de unt de cacao, este un remediu topic obișnuit pentru tratarea rănilor, erupțiilor cutanate, buzelor uscate sau fragile, afecțiunilor dermice și chiar a malariei și reumatismului.
în același timp, consumul de cacao poate declanșa efecte gastro-intestinale și este asociat cu incidența migrenelor.
cacao și ciocolată
cel mai des întâlnit produs care se face cu cacao este ciocolata (din Nahuatl xocol inkttl), preparată într-un amestec de zahăr, masă de cacao și unt de cacao, care se atașează la alte ingrediente pentru a gusta patiseria (lapte, nuci etc.), deoarece acest preparat este în mod tradițional dulce.
ciocolata este consumată în prezent într-o mare varietate de prezentări: în baruri, în pulbere, ca băuturi etc.
pregătirea sa este luată cultural ca proprie în diferite locuri din Europa, unde a ajuns după colonizarea Americii și unde a profitat de tradiția culinară.
ultima ediție: 26 iunie 2020. Cum să citez:”cacao”. Autor: Mar Xusta Estela Raffino. Din: Argentina. Către: Concepto.de. Disponibil în: https://concepto.de/cacao/. Adus: 26 Martie 2021.