după cum probabil ați dedus deja până acum, originile mele sunt în întregime Slave. Strămoșii mei erau pricepuți să se plimbe prin zăpadă, să recolteze grâu și să tragă în spatele lor căruțe pline cu saci de cereale și cartofi mici și tari. Nu eram familiarizați cu mirosul de mosc, vanilie sau iasomie, aroma curmalelor coapte, lipicioase, a conservelor dulci de gutui sau cu vederea cupelor aurii pătate și a lămpilor curbate.
cu toate acestea, m-am îndrăgostit repede de acele comori după ce le-am mirosit, gustat și le-am văzut odihnindu-se pe rafturile vecinei și celei mai bune prietene marocane din primii trei ani în Israel, Shirley. Shirley, care era cu un an mai tânără decât mine, era mică, amabilă și frumoasă, iar familia ei era extrem de generoasă. În timp ce am fost perfect de partajare de conținut păpuși Barbie Shirley lui, am avut doar o bănuială de o înțelegere a ajuta părinții ei a mea furnizate: resturile de fructe uscate de sac, tăvi de dulciuri picură cu miere, și haine de toate formele și mărimile făcut drumul lor în casa noastră, de multe ori sub pretexte false de, „am făcut pur și simplu prea mult.”Părinții mei s-ar putea să fi fost puțin jenați de aceste mici bunătăți, dar sora mea și cu mine am fost prea fericiți să devorăm aceste delicii exotice.
aceste recompense au fost, probabil, prima mea întâlnire cu gutui, sau „havushim,” cum sunt numite în Ebraică. Aceste fructe ciudate, necomestibile în starea lor brută, devin rare, odată ce sunt gătite cu suficient zahăr, apă și doar o picătură de scorțișoară. Gustul lor este eteric, amintind de mere, dar cu un parfum puternic care aduce în minte migdale. Și sunt unul dintre acele fructe care evocă atâtea povești și viziuni pur și simplu prin numele lor, așa cum fac prin aroma lor. În Israel, conservele de gutui sunt adesea consumate în jurul lui Rosh Hashana, ceea ce înseamnă dulceața anului viitor.
În acest an, voi da unora dintre cei dragi borcane mici de gutui conserva în timpul sezonului de vacanță de iarnă. Deși sezonul gutui în America de Nord este scurt, puteți găsi încă câteva în magazine în noiembrie. Dacă nu sunteți atât de norocoși, vă sfătuiesc să luați câteva dintre aceste globuri galbene diforme atunci când le vedeți apărând în jurul lunii octombrie a anului viitor. Sper că prima dvs. experiență mirosind și mușcând în aceste bucăți unice vă va transforma într-o mică bucătărie din Orientul Mijlociu, unde paharele și plăcile acoperite cu aur aliniază pereții, iar conservele sunt servite cu Căni mici de ceai negru puternic, cel mai bine consumat într-o poziție înclinată.
EDIT: această postare a fost prezentată pe Punk Domestics și pe Food in Jars! Sprijiniți aceste mari comunități verificând mai mult din conținutul lor.
Tunisian quince preserves
Print Pin
Ingredients
- 2 lbs quinces or about four quinces, washed and scrubbed very well
- 1.5-2 cups of sugar about 300 grams. Prefer mai puțin decât mai mult zahăr în conservele mele
- 4 căni apă folosiți 5 căni dacă doriți un gem mai runnier sau resturi de sirop
- suc de 1 lămâie
- 4 bețișoare de scorțișoară
- 1 borcan de 1 litru sau dacă este destinat cadourilor, patru borcane de 250 ml
instrucțiuni
-
spălați gutuile foarte bine, spălarea coajei cu un burete cu săpun (gutuile pot fi puțin neclare la exterior și vrem să scăpăm din acel puf).
-
fără peeling, înjumătățiți gutuile și îndepărtați miezul și semințele (acest lucru va necesita o muncă la cot). Feliați gutuile în felii groase de 1 inch, apoi tăiați feliile mai mari în jumătate. Scufundați feliile de gutui într-un castron mare cu suficientă apă pentru a acoperi câteva ore, pentru a le înmuia înainte de a găti. Lăsarea lor peste noapte este în regulă, dar încercați să vă asigurați că toate gutuile sunt scufundate, deoarece pot apărea unele decolorări.
-
în oală mare, largă, adăugați zahărul, apa și sucul de lămâie și gătiți-le la foc mediu, până când zahărul se dizolvă. Adăugați bețișoarele de scorțișoară și dați la fiert.
-
scurgeți feliile de gutui și adăugați-le în oală. Aduceți oala la fiert și gătiți, neacoperită, peste medie-înaltă oriunde între o oră (pentru gutui moale și auriu) până la 2 ore de la un sfert (pentru o conservare mai bogată și mai rumenită). Dacă rămâneți cu prea mult lichid, strecurați o parte din acesta și folosiți-l ca sirop pentru a îndulci apa de sodă sau cocktailurile.
-
dacă mergeți pe calea conservării, pregătiți borcanele și capacele pentru conservare în ultima oră. Pentru cele mai bune sfaturi de conservare pentru începători, mă duc la Marisa McClellan de mâncare în borcane (http://foodinjars.com/2013/07/new-to-canning-start-here-boiling-water-bath-canning).
-
odată ce conservarea dvs. este gata, umpleți borcanele, având grijă să lăsați un centimetru de spațiu pentru a fi creat vidul. Acoperiți borcanele, înșurubând capacul foarte ușor, doar cu vârfurile degetelor și procesați într-o baie cu apă fierbinte timp de 10 minute (din nou, urmați sfaturile Marisei pentru reguli și orientări adecvate de conservare).
Note
dacă ajungeți să aveți prea mult lichid în oală, strecurați gutuile și puneți o parte din sirop deoparte. Se merge frumos cu apa gazoasa, sau atunci când este amestecat cu un pic de gin și var pentru un cocktail răcoritor.