ca homebrewers cu toții vrem să ne răcim mustul rapid după fierbere. Mustul trebuie răcit la o temperatură la care drojdia poate fi așezată în siguranță. Răcirea rapidă ajută, de asemenea, la formarea pauzei la rece și — atunci când se utilizează niște malțuri de bază foarte ușoare — ajută la minimizarea producției de sulfură de dimetil (DMS), o moleculă care conferă berii un miros de porumb gătit. În plus, deplasarea rapidă a mustului prin gama 160-120 Ft F (71-49 CENTICC) asigură că organismele contaminante au șanse mai mici de a obține un punct de sprijin la aceste temperaturi favorabile creșterii lor.
Cool
cu toții am folosit multitudinea de metode disponibile pentru a ne răci mustul de la fierbere la temperatura de pitching într-un mod cât mai rapid și mai sigur posibil. Răcitoarele sau chiuvetele pline cu gheață, ulcioarele cu apă înghețată și căzile pe jumătate umplute sunt cele mai primitive dintre ele. Aceste metode variază în ceea ce privește eficacitatea lor și vă lasă deschis la diferite niveluri de risc în ceea ce privește contaminarea mustului pe care ați muncit atât de mult pentru a-l produce. Cu toate acestea, toate funcționează într-o măsură . . . cel puțin cu un lot de 5 galoane (19 L) — sau volume mai mici de must concentrat făcut pe o plită. Cu toate acestea, încercați să introduceți o oală de fierbere de 15 galoane (57 L) în și dintr-o cadă.
Cooler
o metodă mai curată și mai simplă este utilizarea unui răcitor de imersie. Aceste dispozitive sunt populare cu homebrewers, dar capacitatea lor este oarecum limitată. Considerația cheie este volumul.
folosind formula algebrică (nr2h) pentru volumul unui cilindru — ceea ce este un tub, un cilindru lung subțire — o bobină de imersie de 3/8″ (95 mm) x 25 picioare (7,6 m) are 32 inci cubi (537 centimetri cubi) de volum, echivalent cu puțin peste o halbă de lichid. Aceasta este cantitatea de must pe care răcitorul o deplasează și volumul de mediu de răcire disponibil pentru a lucra (mutați căldura din must) în timpul răcirii. Deci, mustul de lângă această” halbă de răceală ” este ceea ce este răcit.
puteți agita mustul, pentru a-l curge pe lângă bobine, dar acest lucru necesită efort practic în timpul răcirii mustului (și mâinile dvs. pot prefera să fie pe un alt tip de halbă rece în acest moment al zilei de preparare). De asemenea, deschiderea fierbătorului pentru a-l amesteca cu răcitorul poate permite microorganismelor din aer să se așeze în must atunci când se află într-un interval de temperatură favorabil creșterii lor. Și, dacă sunteți îngrijorat de aerarea mustului în timp ce este fierbinte, vă puteți feri să vă rotiți răcitorul de imersie. Introduceți răcitorul de contracurent.
cel mai tare
Ce se întâmplă dacă ai putea lua acel volum de must în contact cu răcitorul și să-l întorci la o viteză constantă? Și ce se întâmplă dacă ai putea lua apa și înlocuiți-l cu apă proaspătă, rece, la o rată constantă, de asemenea? Dacă ai putea face asta, ce ai avea? În esență, ai avea beneficiile amestecării fără efort sau risc. Aceasta este teoria din spatele răcitorului de contracurent. În loc să aibă aceeași must în contact cu bobina de răcire în orice moment, mustul proaspăt fierbinte și apa rece curg una peste alta în mod constant. Apa de răcire este apă obișnuită de la robinet, iar apa și mustul nu intră niciodată în contact direct între ele. Mustul atinge numai cupru și rămâne închis în interiorul unui tub, astfel încât nu există riscul de aerare sau contaminare pe care agitarea ar putea să o introducă.
cuvântul „contracurent” descrie modelul de curgere al apei și mustului unul față de celălalt. Punctul de intrare a mustului este la ieșirea apei, iar punctul de intrare a apei este la ieșirea mustului, astfel încât cele două lichide se deplasează unul pe celălalt în direcții opuse. Acest lucru este important deoarece, pe măsură ce mustul cel mai cald întâlnește cea mai caldă apă la începutul reședinței sale în răcitor și întâlnește cea mai rece apă la cea mai scăzută temperatură pe măsură ce iese. Mustul fierbinte se confruntă cu condiții progresiv mai reci și se deplasează prin răcitor și transferă continuu căldura în apa de răcire.
răcitorul descris aici, atunci când a fost testat cu apă de la robinet de la 70 la sută F (21 la sută C), a redus mustul de fierbere la câteva grade față de apa de răcire, folosind o alimentare gravitațională simplă, în cel mai scurt timp decât ar fi necesar pentru a scurge vasul de fierbere prin gravitație. Un beneficiu suplimentar este un truc pe care l-am învățat de la unul dintre profesioniștii noștri locali. După ce mustul este rece și drojdia este tăbărât, nu mai rămâne nimic, dar curat-up. Capturez o parte din apa de descărcare (acum bine încălzită) în timp ce mă răcesc și o salvez pentru această utilizare. Deci, răcitorul de lichid poate servi de fapt două scopuri.
construirea unui răcitor de contracurent
bine, acum știm de ce vrem unul. În ceea ce privește modul în care obținem unul, unitățile produse în masă sunt disponibile pentru homebrewer la prețuri cuprinse între cincizeci și peste o sută de dolari, în funcție de caracteristicile de construcție ale răcitorului individual. Kituri care furnizează piese pentru a permite o pentru a asambla o unitate pe cont propriu costul cât mai puțin de douăzeci de dolari. Cu toate acestea, odată ce se adaugă costul elementelor suplimentare necesare pentru finalizarea ansamblului — cum ar fi tubul de cupru—, costul rivalizează cu ușurință cu cel al unei unități pre-fab.
construcția acestei unități este surprinzător de simplă, durează mai puțin de o oră și necesită doar câteva componente, disponibile imediat la orice magazin de hardware sau de îmbunătățire a locuinței. După cum se arată, costă la $39.
răcitorul de lichid este un design de bază „tub într-un tub”. Cheia funcției sale este montarea care permite conectarea furtunurilor și tuburilor de intrare și ieșire și conectează și sigilează toate componentele rezervorului de must și mantaua de răcire.
utilizarea unui răcitor de contracurent
utilizarea unității este simplă. Atașați furtunul de apă proaspătă (de răcire) la orificiul de admisie a apei și atașați un furtun de evacuare pentru a duce apa caldă la vasul de scurgere sau de captare. Atașați tubul de livrare a mustului (folosesc un tub poli armat cu fibre de 3/8 ” rulat direct de la supapa de ieșire a vasului meu de fierbere) la intrarea mustului răcitorului (cupru superior).
pentru a igieniza unitatea, deschid supapa de must pe vasul de fierbere și permit mustului fierbinte să treacă prin bobină. Trec o halbă sau două de lichid prin răcitor fără apă de răcire, apoi închid supapa de pe oală și arunc această must. Apoi atașez un tub igienizat de 3/8 ” la evacuarea mustului răcitorului (cupru de jos) și pornesc apa de răcire. Deschideți din nou supapa vasului de fierbere și rulați descărcarea mustului direct în fermentatorul primar igienizat. Acest must este acum răcit suficient de bine pentru a vă permite să pitch
drojdie dumneavoastră.
după utilizare, detașați furtunurile de apă de răcire și lăsați manșonul exterior să se scurgă prin gravitație. Clătiți porțiunea de tuburi de cupru a puțului de răcire cu apă — cu cât este mai fierbinte cu atât mai bine — și scurgeți bine.
fac curățarea inițială a tubului de cupru și curățările periodice ulterioare cu un ciclu caustic-citric urmat de o clătire cu apă caldă. Probabil că acest lucru nu este necesar dacă rutina dvs. respectă în mod corespunzător salubritatea, dar îmi dă puțină încredere că nu există bug-uri în interiorul răcitorului.adăugarea acestui instrument la procesul dvs. este ca și cum ați merge de la o bicicletă la un Ducati. Vechiul mod te duce acolo, dar noul mod funcționează mult mai bine. Odată ce ați încorporat acest instrument simplu și economic în rutina dvs., vă veți întreba cum ați reușit vreodată fără el.