nu am fost tentat să fie un vegetarian. Nu am trecut niciodată prin acea fază de adolescent în care am devenit mofturos în legătură cu carnea. Nu găsesc găini sau vaci deosebit de drăguțe; mă voi ocupa vesel de carnea crudă; și gătesc crustacee vii (mă gândesc că dacă o să le mănânc, trebuie să fiu OK cu gătitul lor). Nu am renunțat niciodată la carnea roșie sau la produsele din carne de porc sau la pește. Sunt un omnivor, și destul de fericit cu această stare de lucruri.
dar lumea s-a schimbat, sau poate cunoștințele mele despre ea s-au schimbat și nu mai sunt mulțumit de dieta cu carne și cartofi cu care am crescut. Consecințele asupra mediului sunt prea mari; practicile agricole prea îngrijorătoare, implicațiile prea grave. Nu mai are sens să mănânci dieta tradițională americană-o bucată de carne și două părți. Dar nu sunt dispus să devin vegetarian. În primul rând, mă opun filozofic extremelor și cred că tăierea unei întregi categorii a dietei umane este una destul de extremă. Pentru altul, se întâmplă să-mi placă carnea. Nimic nu spune „vară” ca un hamburger. Puiul prăjit este o încântare a existenței umane. Și slănina este ceva pentru care să trăiești.
dar ceea ce se poate schimba, și ceea ce sa schimbat, este abordarea noastră de a manca carne. Vom avea în continuare o cină concentrată pe carne o dată sau de două ori pe săptămână (puiul prăjit face apariții frecvente), dar vom mânca alte mese care sunt fie în întregime vegetariene, fie vom folosi carnea ca accesoriu, mai degrabă decât evenimentul principal. Eu numesc acest stil de gătit abordarea „carne ca condiment”. Este o modalitate de a încorpora mai multe legume în dietele noastre fără a simți că facem o muncă suplimentară în viața noastră ocupată. Drept urmare, simt că dieta și mesele noastre sunt mai echilibrate.
această caserolă, care a apărut inițial în revista EatingWell, este un exemplu frumos al acestui tip de mâncare. Nu este vegetarian (deși vegetarienii se pot simți liberi să omită slănina). Obțineți aroma și textura excelentă pe care o oferă slănina. Dar are o doză consistentă de legume în persoana Verzilor de stil sudic și a unor carbohidrați umpluți din grâu, deci este o masă excelentă cu un singur fel de mâncare.
o notă — am folosit un amestec de verdeață pre-ambalate de la Trader Joe, care este etichetat „Southern Style Greens”. Dacă nu ați avut niciodată acest lucru, este un amestec teribil de collards, verdeață de muștar și verdeață de nap și economisește ceva timp în spălare și tocare. Cu toate acestea, orice verdeață plină de frunze va face și cred că acest lucru ar fi grozav cu ceva de genul unui amestec de kale și spanac. Pentru grâu, am folosit grâu de porumb fără Gluten Bob ‘ s Red Mill, care sunt sinonime cu polenta. Crupe regulate sunt greu de găsit în California de Sud (nu utilizați Instant!) dar polenta va funcționa și ea.
- 4 felii bacon, tocat (optional)
- 2 lingurite ulei de masline
- 1 ceapa mica, tocata marunt
- 4 catei de usturoi, tocat marunt
- 2 C. supa de pui, divizat
- 1 sare de prindere
- 1 lb. tocat verde stil sudic
- 2 c. apă
- 1 C. crupe
- c. brânză cheddar rasă, împărțită
- c. salsa
- 1 ou, bătut
- Preîncălziți cuptorul la 400 de grade F.
- Ungeți o tigaie pătrată de 8 inch.
- într-un cuptor olandez mare, prăjiți slănina până când este crocantă. Îndepărtați slănina pe un prosop de hârtie și turnați orice exces de grăsime de slănină, dar nu curățați tigaia.
- adăugați ulei, ceapă și usturoi la tigaie și gătiți la foc mic mediu până la translucid și începând să se rumenească.
- adăugați 1 cană bulion și sare; se aduce la fierbere la foc mare.
- adăugați verdeață, amestecați pentru a acoperi în ulei și începeți să ofiliți verdele. Acoperiți și gătiți, amestecând frecvent, până când verdele sunt fragede. Adăugați apă dacă tigaia pare uscată sau verdele se lipesc.
- între timp, fierbeți 2 c. apă și restul de 1 C. bulion la fierbere într-o cratiță separată. Adăugați grăsimile într-un flux, șoptind în timp ce le adăugați, astfel încât să nu formeze bulgări. Se aduce la foc mic la foc mediu, apoi se reduce focul la mediu scăzut și se gătește până se îngroașă, șoptind des.
- combinați C. de brânză, salsa și ou. Scoateți grăsimile de pe foc și adăugați amestecul de ouă.
- răspândiți aproximativ jumătate din grâu în vasul de copt. Se acoperă cu verdele, apoi restul de grâu, apoi se presară slănină și brânza rămasă deasupra.
- coaceți aproximativ 20 de minute sau până când brânza este topită și Bulbuc