ați auzit vreodată de un „ulei de salată de canola” versus un „ulei de prăjit de canola”? Ce este atât de diferit la acele uleiuri care fac uleiul de prăjit bun pentru prăjire și uleiul de salată bun pentru, bine, salate — și aproape orice altceva.
este destul de simplu, pentru că există doar câțiva factori în joc aici.
To Begin: Fry Oil vs.Salad Oil
un ulei de fry Se face de obicei fie cu ulei de canola, fie cu ulei de soia. Acestea sunt în prezent cele mai frecvente, deși unii oameni folosesc încă ulei de porumb sau semințe de bumbac, dar este puțin mai rar.
un ulei de salată este adesea făcut și din canola sau soia… sau porumb sau semințe de bumbac. Într-adevăr” salata ” se poate referi la orice ulei care este frecvent utilizat în pansamente, astfel încât este o gamă largă.
dar într-adevăr vedeți doar acest termen folosit pentru a face comparație cu uleiul de prăjit. Este un ulei de salată în comparație cu același ulei care este un ulei de prăjit. (Cu alte cuvinte, există un ulei de salată de Canola, deoarece există și un ulei de prăjit de Canola — nu există ulei de salată de măsline extra Virgin.)
Iată cum totul vine împreună.
diferențele
cea mai mare diferență este că un ulei de prăjit conține un agent antispumant. Scopul acestui agent este de a rupe tensiunea superficială pe partea superioară a uleiului atunci când este într-o friteuză. Cel mai adesea, agentul utilizat este Dimetilpolisiloxanul și este de obicei adăugat la 5 părți pe milion, deci este de câteva lingurițe la un camion plin de ulei.
cu acest agent anti-spumare, dacă puneți ceva cu un conținut ridicat de umiditate în friteuză, acesta nu va stropi sau nu va sparge ulei periculos și va evita arderea bucătarilor (Aleluia). Acest lucru îl face mult mai sigur prăjit în orice bucătărie.
cu toate acestea, unii oameni preferă să nu aibă acel agent anti-spumare în ulei și, atunci când lucrați cu un producător sau cu cineva care vă poate împacheta uleiurile, ar trebui să fie întotdeauna o opțiune de a-l lăsa afară.
Premium vs.economie ulei de prăjit
cealaltă diferență care poate juca în discuție este dacă te uiți la o economie sau la un ulei de prăjit premium.
uleiurile fry Economy sunt pur și simplu uleiuri convenționale RBD (rafinate, înălbitoare, deodorizate& produse folosind OMG-uri). Deci, simplu vechi canola sau ulei de soia ulei cu anti-spumă.
există, de asemenea, un tip de ulei „premium” ideal pentru prăjire, cunoscut sub numele de „high oleic”. Acest ulei are mai multe grăsimi mononesaturate (tipul bun) și poate fi găsit atât în soiurile non-OMG, cât și în cele OMG.
acest ulei oleic ridicat este de fapt produs folosind o versiune oleică ridicată a semințelor oleaginoase — această sămânță va avea o compoziție de grăsime ușor diferită, deși uleiul este produs în același mod ca de obicei.
lucrul care face ca un ulei oleic ridicat să fie premium este că, datorită proprietăților sale diferite, va dura cu aproximativ 50% mai mult în friteuză (în comparație cu uleiul normal). Deci va avea o viață mult mai lungă.
aceasta înseamnă că puteți folosi mai puțin ulei în timp, deoarece trebuie să îl schimbați mai rar. Acest lucru va economisi o sumă bună de bani în timp, deși veți plăti mai mult pentru fiecare ulcior de ulei pe termen scurt.