nu am crescut mănâncă mazăre. Mamei mele nu i-au plăcut, așa că nu au apărut niciodată pe masa familiei, iar lucrurile revoltătoare pe care le-am servit la școală nu au făcut prea multe pentru a risipi ideea că mazărea era, Ei bine, beurk (asta înseamnă franceză pentru yuck).
Fast-forward un deceniu sau două și ce știi, aflu că petits pois, proaspăt decojite și gătite cu har, sunt de fapt o delicatesă, care trebuie savurată proporțional cu munca manuală de care au nevoie.
prima dată când am cumpărat mazăre proaspătă la greenmarket și m-am așezat să le învelesc, mi-a luat ceva timp să-mi găsesc canelura. Vezi tu, am avut ani de experiență de tăiere fasole verde, dar nici unul cu aceste animale.
tehnica mea inițială a fost să le deschid prin forță, dar am fost nemulțumit de rezultate. A fost ciudat și dezordonat și a lăsat gunk verde sub miniaturile mele; nu ar fi putut fi calea Mary Frances*.
m-am jucat cu fiecare pod, experimentând abordări diferite ca și cum aș încerca să deblochez unul dintre acele puzzle-uri mecanice pe care prietenul meu Derrick le iubește atât de mult. În cele din urmă am descoperit că, dacă am rupt capătul tijei și am tras șirul în jos de-a lungul păstăii, a acționat ca o filă de tragere pentru a deschide plicul. Păstăia s-a predat și am reușit să o deschid cu ușurință și să eliberez mazărea cu o alergare a degetului mare.
trucul pentru decojirea mazărelor proaspete
dar există un truc: trucul este să te uiți atent și să observi că o păstaie de mazăre nu este atât de simetrică pe cât pare. Cele două cusături nu sunt la fel: una este o ușoară indentare, cealaltă o ușoară creastă, iar capătul tijei își croiește gâtul spre partea crestată.
pentru rezultate optime, ar trebui să rupeți tulpina înapoi și să o trageți în jos de-a lungul părții indentate. Acest lucru va elimina cel mai robust bit de șir și, cel mai satisfăcător, dezarhivați Podul.
îmi place mazărea mea aburită până se înmoaie, iar acest lucru durează 14 minute. Odată ce sunt gătite, le îmbrac pur și simplu cu sare, piper și un pic de unt sau Cr-uri sau le las să se răcească ușor și le arunc cu un avocado tăiat cubulețe și cilantro tocat aproximativ.
duminica trecută, totuși, prăjeam o rață, așa că le-am combinat cu fâșiile de ceapă care se caramelizaseră în tava de copt. A fost drăguț.și cu păstăile goale, intenționez să fac supă.
* P este pentru mazăre în MFK Fisher ‘ s un alfabet pentru gurmanzi și povestește recolta primei sale culturi de mazăre din Elveția, timp în care mama ei „stătea decojind mazăre din Coș în poală în oala de la picioarele ei, cu degetele la fel de intenționate și agile ca un lacemaker.”
în altă ordine de idei, tocmai am înființat un serviciu care vă permite să comandați bookplates semnate de la mine, pentru a personaliza C&Z carte(e).
în alte știri (2), am participat la un segment de radio distractiv care a fost difuzat pe NPR duminica trecută și este acum disponibil online.