cum să furajezi pentru fructe de pădure

legumele furajate sunt întotdeauna mai distractive de gătit. Așadar, foragerul rezident al Food52, Tama Matsuoka Wong, ne prezintă plantele sălbatice sezoniere pe care ar trebui să le căutăm și rețetele care vor face bucătăriile noastre să se simtă puțin mai sălbatice.

dacă ați găsit vreodată o afine sau o zmeură neagră pe marginea unui traseu și mi-a venit în gură, ați fost hrănire. Deși este mai convenabil să „furajezi” piețele fermierilor sau culoarele alimentare pentru fructele de pădure cultivate, îmi place aroma intensă a fructelor de pădure sălbatice, precum și distracția de a le culege în habitatul lor natural. Aici este o trecere in revista a unora dintre sezonul de vară cele mai comune fructe de padure sălbatice:

fructe de padure agregate: zmeură, mure, și vin boabe

fructe de padure agregate se disting prin clustere lor bine ambalate de fructe, cunoscut sub numele de carpels. Cel mai comun exemplu este zmeura, care este într-adevăr o grămadă de fructe roșii mici grupate împreună. Acest tip de formare este un lucru bun, pentru că fiecare picătură de fructe pe cont propriu nu ar fi suficientă pentru o gură!

aceste fructe de padure apartin familiei de trandafiri si cresc pe „bastoane” lungi, care formeaza adesea desisuri dense, brambly. La fel ca trandafirii, perii și spinii lor pot face alegerea unei aventuri oarecum înțepătoare — așa că fiți pregătiți!

• Zmeura Rosie salbatica, sau Rubus strigosus (de mai sus), pot fi gasite in toata America de Nord, excluzand sudul adanc. Din păcate, uneori găsesc că zmeura sălbatică poate fi destul de murdară și uscată, în funcție de loc și de vreme. Zmeura neagră-estul Rubus Occidentalis și vestul Rubus leucodermis – sunt originare din America de Nord și se găsesc de la mijlocul până la sfârșitul verii.

• când alegeți o zmeură din planta sa, aceasta lasă în urmă un mic con alb — acesta este „recipientul”, care atașează fructul de trestie. Recipientul conului de mure, pe de altă parte, rămâne atașat de fruct, ceea ce explică de ce murele sunt plate acolo unde se conectează cu planta, în timp ce zmeura are acea bucată goală în care a fost odată conul.

• vinificul asiatic, sau Rubus phoenicolasius (mai sus), crește pe marginile umbrite ale pădurilor în cea mai mare parte a Americii de Nord și este ușor de identificat, deoarece are bastoane foarte neclare, fără spini. Unele fructe de padure sunt mai tarta decat altele, dar toate au un gust incredibil de proaspat si o stralucire de culoare rubinie, asemanatoare bijuteriilor. Fructul iese din cazuri neclare — care arată aproape ca niște lumini de Crăciun — care se deschid încet pentru a dezvălui fructe de pădure roșii strălucitoare. La fel ca Zmeura, ei lasă în urmă un recipient mic, alb, în formă de con, atunci când sunt culese. Din moment ce vinificatoarele sunt invazive, nu ezit niciodată să le sparg bastoanele ca un urs greoi.

• Dudele (de mai sus), adesea găsite în fermele vechi și în curți, sunt și fructe de pădure agregate, dar cresc din copaci. Întregul fruct este Unit direct cu tulpina, astfel încât nu există niciun recipient alb lăsat în urmă atunci când sunt culese. Dudul indigen, Morus Rubra, a fost hibridizat cu arborele Morus Alba din Asia, iar acum poartă atât fructe albe, cât și roșii.

„coroana” fructe de padure: Afinele, huckleberries și juneberries

afinele sălbatice și huckleberries sunt în familia Heath și cresc ca tufișuri sau arbuști în soluri cu niveluri scăzute de aciditate. În timp ce toate acestea sunt de culoare albăstruie, identificatorul cheie este că afinele comestibile au toate o coroană la un capăt.afinele sălbatice (mai jos) arată foarte asemănător cu soiul cumpărat din Magazin, cu excepția faptului că sunt mult mai mici și mai puțin pline. Ceea ce le lipsește în circumferință compensează cu o aromă incredibilă: după ce am mâncat o mulțime de sălbatici, mi se pare că afinele cultivate au un gust bland și udat.

• Huckleberries sunt destul de mici, deși semințele lor sunt mai mari decât cele de afine și tind să se lipească de dinți. Prietenul meu, pe coasta de Vest forager Connie Green, jură pe huckleberries de coastă, care iau o aromă profundă în septembrie. În timp ce huckleberries au avut câțiva ani dificili din cauza secetei, ea raportează că anul acesta pare mai promițător.

• Juneberries, de asemenea, numit serviceberries, sunt boabe albastru-violet, care au o coroană la un capăt, dar cresc din copaci, mai degrabă decât tufișuri. Amelanchier canadensis soiul crește sălbatic pe coasta de Est, în timp ce Amelanchier alnifolia, cunoscut sub numele de saskatoons, sunt predominante în nord-vestul Pacificului. Aceste fructe de pădure sunt pline și suculente, cu un gust dulce-tartă; la fel ca fructele de pădure agregate, fac parte și din familia trandafirilor. Fac gem mare, mai ales atunci când sunt amestecate cu petale de trandafir.

este important de menționat că există mai multe soiuri de fructe de pădure otrăvitoare: Pokeweed, privet, caprifoi boabe de viță de vie, nightshade, și caprifoi japonez sunt toate de culoare albastră sau violet; fructe de padure otrăvitoare de culoare roșie includ Caprifoi bush și Tisa. Nici fructele agregate, nici fructele lor nu au coroane. Întotdeauna asigurați-vă că pentru a identifica plantele, și nu pop doar orice boabe vechi în gură ca un experiment.

după o zi petrecută hrănind (și mâncând) fructe de pădure în pădure, ultimul lucru pe care vreau să-l fac este să petrec mult timp gătind, tocmai de aceea tind să mă bazez pe crusta de plăcintă cumpărată din magazin pentru această plăcintă incredibil de simplă. Plăcinta este plină de fructe de pădure, așa că aromele lor sălbatice strălucesc. Ea devine zing sale de la un pic de lamaie si cassis, un truc am învățat de la prietenul meu Betsy. De asemenea, este foarte flexibil în ceea ce privește raporturile de fructe de pădure-fructe de pădure, așa că, dacă am mâncat majoritatea afinelor, pot adăuga doar mai multe fructe de pădure și așa mai departe.

plăcintă mixtă cu fructe sălbatice cu Cassis
vezi rețeta completă (și salvează-o și tipărește-o) aici.
face un dublu-crusta 9-inch plăcintă

1 dublu plăcintă crusta (reteta ta preferata, sau magazin-a cumparat)
5 cesti mixte fructe de padure (Am folosit 2 cesti wineberries, 2 cesti afine sălbatice, și 1 cana de dud)
1/2 cana zahar
1/4 cana cassis
suc de o jumatate de lamaie
coaja de 1 lamaie
1/3 cana faina
Gem de fructe (am folosit opțional)
zahăr brut (opțional)