cum să obțineți crusta de friptură perfectă pe un ribeye la grătar

aflați trucurile simple pentru a prinde cea mai spectaculoasă crustă de friptură crocantă și carbonizată folosind grătarul.

friptura de gătit este intimidantă. Cei mai mulți dintre noi se străduiesc pentru un mediu perfect rar, dar dorim și acea crustă incredibilă crocantă, crustă, perfect carbonizată. Pare contraintuitiv că poți avea unul fără celălalt. Pentru a obține crusta, friptura s-ar putea overcook. Dar să-l păstrați exact doneness doriți, de multe ori crusta nu se va forma. Deci, o mulțime de oameni doar arunca mâinile lor în sus și spune ‘prea tare’, sau se stabilească de-al doilea cel mai bun. Sunt aici să spun: nu vă așezați! Obținerea unei cruste fenomenale pe friptura dvs., păstrând-o perfect medie rară, este posibilă și chiar ușoară odată ce știți cum.

instrumentele esențiale pentru crusta perfectă de friptură pe un grătar:

există practic trei elemente esențiale aici. În primul rând, carnea în sine. Friptura trebuie să aibă o grosime de cel puțin un centimetru pentru ca aceasta să funcționeze. Chiar mai bine dacă îl puteți obține mai gros, 1,5″ este dimensiunea mea ideală. Încercați să cumpărați carne de cea mai bună calitate pe care o puteți permite – cu cât friptura are mai multă marmură (acele mici cusături de grăsime din interiorul fripturii), cu atât gustul final va fi mai bun atât în aromă, cât și în tandrețe. Al doilea esențial este modul în care configurați sau configurați grătarul. Va trebui să utilizați o configurație cu două zone pentru grătarul dvs., ceea ce înseamnă practic că creați o parte mai caldă și mai rece. Puteți vedea modul complet de configurare a unui grătar cu două zone aici. Vă recomand să folosiți cărbune peste gaz (folosesc Brichete originale Kingsford), deoarece într-adevăr face diferența cu aroma finită. În al treilea rând, trebuie să aveți absolut un termometru pentru carne pentru a verifica temperatura internă. Investiți într-unul de calitate ca acest Thermapen, îl veți folosi pentru atâtea mese viitoare.

configurați grătarul și uscați friptura.

Urmați instrucțiunile legate mai sus pentru a crea un grătar cu două zone. Grătarul ar trebui să fie frumos și fierbinte, alergând peste 400f. uscați friptura cu un prosop de hârtie, apoi presărați o cantitate generoasă de sare kosher pe ambele părți ale fripturii. Apoi, așezați-l peste partea fierbinte a grătarului pentru a începe să gătiți.

întoarceți friptura des și frecvent.

întoarceți friptura la fiecare 45 de secunde sau cam asa ceva, până când ați construit o culoare de pornire frumos și grăsimea a început să facă. La primul tău flip, friptura va arăta copleșitor de palidă. Nu vă faceți griji, acest lucru este normal. Stick cu ea pentru că sunteți pe cale de a crusta perfectă! Timpul total pentru a construi culoarea de bază va fi de aproximativ 5 minute (amintiți-vă, vă sunt flipping în mod constant în acest timp inițial).

începeți să utilizați partea rece a grătarului.

după ce ați obținut culoarea de pornire frumoasă, mutați friptura pe partea rece a grătarului, departe de cărbuni. Aici, friptura va continua să gătească la foc mult mai blând. Acesta este modul în care obținem o doneness perfectă fără a face peste sau sub exterior!

folosiți temperatura pentru a verifica dacă friptura este perfectă.

Acest lucru este în cazul în care termometrul devine star rock. Vă lăsați friptura pe această parte indirectă sau rece până când atingeți temperatura dorită. Temps am oferi aici sunt un pic sub temps normale doneness, dar din moment ce vom merge înapoi la partea fierbinte, aș prefera să fie sub decât peste făcut! Aici sunt temps trebuie să caute:

• RARE – 118F
• mediu RARE – 125F
• mediu – 135F

Dacă vă place friptura bine făcut, puteți sări de fapt, acest lucru întreg două zone. Continuați să răsturnați căldura directă până când friptura dvs. înregistrează o temperatură internă de cel puțin 150F.

timp pentru a aduce în unt!

odată ce friptura este la temperatura dorită, periați-o cu o cantitate generoasă de unt topit. Aceasta este cheia crustei finale. Nu numai că untul va ajuta cu farmecul magic, dar va avea și un gust uimitor. Dacă doriți să păstrați această lactată liberă, periați friptura cu Seu de vită topit (grăsime) în schimb.

timpul pentru ultima căutare epică pentru a obține acea crustă perfectă de friptură

așezați friptura înapoi peste cărbuni, cu untul în jos. În timp ce se gătește, periați cealaltă parte cu unt. Întoarceți friptura la fiecare 15-20 de secunde și aveți grijă – există o mulțime de grăsimi care fac flăcările să se aprindă, iar friptura dvs. poate trece de la crustă la arsă foarte repede. Una peste alta, de obicei fac trei straturi de unt/sear pe fiecare parte.

o odihnă rapidă înainte de a vă bucura de perfecțiunea fripturii

după ce ați obținut crusta, odihniți friptura câteva minute înainte de a o tăia. Acest lucru va ajuta să-l păstrați max suculent!