„Iată o”perfecționare”plăcută, potrivită special pentru tinerii după tenis de gazon sau sport în zilele toride, dar acceptabilă și pentru bătrânii lor atunci când sunt epuizați de biserică, deprimați de grădinărit sau exasperați de cumpărături”
-Agnes Jekyll, Kitchen Essays
puteți cumpăra oțet de zmeură – iar versiunea făcută de demijohn este o opțiune cu adevărat excelentă. Cu toate acestea, nu durează mult, iar această rețetă de mai jos oferă un rezultat cu adevărat excelent. Va dura aproximativ un an.
puteți face același lucru cu căpșunile, coacăzele negre și murele – nu contează dacă fructul este puțin mai în vârstă, este o modalitate bună de a-l folosi.
și la un vârf de cuțit puteți înlocui, ca un cititor sosuri Cochet descoperit cu succes (a se vedea pui cu otet de zmeura) pentru oțet de cidru și grenadină.
utilizări pentru oțet de zmeură:
- salată de pui, zmeură și sparanghel
- folosiți-o într-o marinată de ulei de măsline, usturoi, pătrunjel și muștar pentru a marina ciupercile la frigider peste noapte.
- ca o băutură răcoritoare amestecată cu apă fizzy, sau limonadă, sau ghimbir și gheață. Jekyll spune acest gust ‘ ca elixirul vieții într-o zi fierbinte, și este la fel de frumos ca este plăcut.’
- într-un dressing cu o salată de spanac și slănină pentru bebeluși (când prăjiți slănina, într-un pic de ulei de măsline, adăugați și oțet de zmeură, apoi răzuiți sucurile de tigaie pentru a face pansamentul)
- ingredient secret pentru salată de varză
- într-o salată de căpșuni și avocado
- peste budinca Yorkshire
- prăjiți creveții și scoicile scurt în unt cu un șalot de banane tocat fin. Serviți cu un amestec de două părți smântână la o parte oțet de zmeură
- un sos pentru înghețată
- adăugați la sos
- datorită dulceții sale, cum ar fi oțetul balsamic, aveți nevoie proporțional de mai puțin ulei decât de obicei într-un pansament
- cu o salată de brânză de capră la grătar
- adăugați o liniuță la pavlova
- faceți un sos fierbinte de coacăze negre pentru înghețată încălzind cu coacăze negre și puțină miere
- într-un sos cremos pentru pui
rețetă pentru prepararea oțetului de zmeură (sau a oricărui alt fruct)
ingrediente
- 480 ml/2 căni vin alb sau cidru oțet
- 400g / 14 oz zmeură (sau, după cum sa menționat mai sus, căpșuni, blackcurrents, sau mure)
- 75g/ceașcă de zahăr caster
metoda
- puneți zmeura într-un vas de sticlă și zdrobiți-le ușor cu spatele unei linguri de lemn. Acoperiți cu oțet rece.
- se acoperă cu folie alimentară și se lasă câteva zile la frigider, tremurând ocazional.
- tulpina prin muselină sau printr-o pungă de jeleu, stoarcerea cât mai mult suc posibil.
- se transferă într-o tavă din aluminiu.
- adăugați zahărul – gustați – l din când în când – nu doriți să fie prea dulce.
- se încălzește ușor, amestecând până când zahărul s-a dizolvat și apoi se aduce la fierbere.
- se fierbe timp de 10 minute si se lasa sa se raceasca
- apoi, ca Agnes Jekyll descrie „sticla în formă de frumos sticle mijlocii salvate, probabil, de la unele prezent de lichioruri străine sau parfum.”Asigurați – vă că ați sterilizat mai întâi sticlele-pentru a afla cum urmați acest link.