cotlete de porc Ribeye la grătar cu rozmarin, miere și glazură de lămâie
, ca de obicei, viața a intrat în cale.
postul meu Memorial Day a fost planificat cu luni în urmă – cotlet de porc tăiat dublu, inspirat de cina la un restaurant Italian local. Trebuie să încep sezonul de grătar în mod corect, sau îmi voi revoca licența de blogger alimentar.
apoi sezonul de sport de primăvară a început, și am fost de codare de atunci. Sâmbătă urma să fie marea mea cină pe blog până când mi-am dat seama că după-amiaza era un dublu cap, cu mine ca antrenor suplinitor pentru echipa de softball a fiicei mele. O cină pe îndelete a devenit: „repede, aruncă-ți crampoanele în mașină, trebuie să-l luăm pe fratele tău și să ajungem la magazinul alimentar pentru Cotletele de porc!”
este în regulă – o saramură rapidă, un foc fierbinte și Cotletele de ribeye tăiate dublu sunt gata în aproximativ o jumătate de oră. Va trebui să comandați special acești monștri – cereți măcelarului dvs. cotlete de porc tăiate dublu sau să tăiați un raft de carne de porc la fiecare două oase, de aproximativ 2 1/2 până la 3 inci grosime. Acestea sunt cotlete monstru – fiecare este suficient pentru a hrăni doi oameni normali; doi dintre ei mi-au hrănit familia de cinci, cu câțiva mâncători pretențioși la copii.
nu există nicio modalitate de a găti acest gros de cotlet la foc direct; ar arde mult înainte ca interiorul să termine gătitul. În schimb, caut și mișc cotletele la foc direct, le mut la căldură indirectă și le termin încet cu capacul închis, perindându-le cu o glazură de miere inspirată italiană. Gatesc cotletele până când termometrul meu de sondă citește 145 de la un sfert de oră plus o odihnă de 3 minute. Acest lucru le face sigure pentru a mânca, conform noilor orientări USDA. Dar cu cotlete atât de groase, au nevoie de o odihnă mai lungă – să zicem 10 minute – astfel încât sucurile să nu se grăbească când tai carnea de porc.
Description
grătar dublu tăiat Ribeye cotlet de porc cu rozmarin, miere, și lămâie glazura
ingrediente
scale1x2x3x
- 4 cotlete de ribeye de porc tăiate dublu (2 1/2 până la 3 inci grosime, aproximativ 1 kilogram fiecare)
saramură
- 2 litri de apă
- 1/2 cană kosher sare (sau 1/4 cană sare de masă)
- 1 lingură zahăr brun
glazură
- 1/4 cană miere
- suc de 1 lămâie (aproximativ 3 linguri)
- 1 linguriță rozmarin tocat
- 1 linguriță piper negru proaspăt măcinat
instrucțiuni
- saramură cotletele, pregătiți glazura: amestecați apa, sarea și zahărul brun până când sarea se dizolvă, apoi turnați peste cotletele de porc ribeye. Sare cotletele în frigider timp de cel puțin o oră și până la opt ore. Chiar înainte de a aprinde grătarul, amestecați ingredientele glazurii într-un bol mic până se omogenizează. (Folosesc o ceașcă de măsurare Pyrex 2 ca castron – mânerul este mai ușor de apucat atunci când lucrez peste grătar.)
- setați grătarul pentru căldură mare indirectă (450 de la sută f+): pregătiți grătarul pentru gătit cu două zone – jumătate din grătar cu căldură mare directă, iar cealaltă jumătate fără căldură – apoi periați grătarul curat. Pe vârful meu Weber, întorc toate arzătoarele la înălțime, închid capacul și Las grătarul să se preîncălzească timp de zece până la cincisprezece minute. Apoi am perie grătarele curate cu peria mea gratar, lăsați două arzătoare pe mare, și rândul său, alte arzătoare off. (Vreau o temperatură internă a grătarului de 400 F sau mai mare).
- căutați cotletele la foc mare direct: scoateți cotletele din saramură și uscați-le cu prosoape de hârtie. Puneți cotletele pe grătarul grătarului, direct la foc mare. Căutați cotletele, răsturnând la fiecare minut sau două, până când sunt rumenite și cruste pe ambele părți, aproximativ 8 minute. (Dacă gătiți pe un grătar cu gaz, rotiți fripturile la 90 de grade după al doilea flip pentru a obține un model de cruce cu diamant pe fripturi. Acest lucru nu contează la fel de mult cu un grătar de cărbune – cărbunele va rumeni fripturile indiferent de direcția grătarului.)
- Indirect-prăjiți cotletele la foc indirect până la 145 Ft F: mutați cotletele pe partea de căldură indirectă a grătarului, departe de foc, partea osoasă în jos, apoi periați cu un strat de glazură. Închideți capacul și gătiți cotletele; deschideți capacul la fiecare cinci minute, periați rapid cotletele cu un alt strat de glazură și închideți din nou capacul. Cotletele se fac atunci cand ating o temperatura interna de 145 int F, aproximativ 20 de minute. Lăsați cotletele să se odihnească cel puțin 3 minute, apoi serviți.
Note
- pentru cotletul mediu-rare, gatiti la 135 F intern, aproximativ 15 minute. (Aceasta este mai mică decât temperatura recomandată de USDA, dar soției mele Îi place cotletul mediu-rar. Pentru mediu-bine, du-te la 155 de minute interne, aproximativ 25 de minute…dar vei usca cotletele.
- această rețetă este inspirată de cina de la Trattoria Vaccaro, restaurantul meu italian de înaltă calitate. Mi-am propus să dublez specialitatea lor zilnică; un cotlet de porc cu două oase servit cu cartofi dulci și varză de Bruxelles.
- pentru consumatorii obișnuiți, un cotlet dublu gros va servi două persoane. Am servit cinci … și am terminat cu două cotlete rămase ca resturi.
instrumente
- Grill (my massive Weber Summit)
- termometru (un termometru cu sondă vă poate avertiza Exact la temperatura potrivită, dar verificarea ocazională cu un termometru citit instantaneu va funcționa și ea.)
- Categorie: cina de duminică
- metodă: grătar
- bucătărie: American
ce crezi?
întrebări? Alte idei? Lăsați-le în secțiunea de comentarii de mai jos.
cotlet de porc la gratar cu saramură Bourbon și ungeti
cotlet de porc Ribeye la gratar cu boia de ardei spaniol afumat freca
cotlet de porc groase la gratar cu Adobo Spice Paste
meu Grill-ul Rețete Index