există mai multe moduri de poppadoms ortografie – papadum, papadom, poppadam, și chiar papad pentru a numi doar câteva.
cu toate acestea, aproape toate sunt făcute cu făină de gram negru, dar pot fi făcute și din făină făcută din linte, năut, tapioca, orez sau cartofi. Gramul negru este un tip de fasole neagră cultivată predominant în subcontinentul Indian și cunoscută sub numele de urad în Hindi.
sare și arahide sau ulei de floarea soarelui sunt adăugate la făină pentru a face un aluat care rezultă în poppadoms simplu, dar arome diferite pot fi obținute prin adăugarea de piper negru crăpat, chimen, semințe de susan, usturoi și ardei iute. Adesea se adaugă un agent de creștere, cum ar fi bicarbonatul de sodiu.
poppadum este format într-un disc subțire, rotund și apoi uscat la soare.
sunt servite excelent înainte de un curry, cu chutney de mango, murătură de lămâie sau lime sau un sos indian de smarald. Sau cu curry, pe partea.
un poppadom bun, fierbinte, crocant este un lucru de frumusețe și o bucurie pentru totdeauna (bine, cel puțin atâta timp cât îl mănânci). Una rea e oribilă. Există o serie de lucruri simple pe care le puteți face – sau nu – pentru a obține optimul.
lucruri de făcut:
- nu cumpărați cele gata preparate
- nu încercați să le gătiți în alt mod, cu excepția prăjirii (vezi mai jos și clipul video). Da, știu că oamenii spun că poți să le prăjești și să le pui la microunde, dar, de fapt, nu sunt nici pe departe la fel de bune.
- nu încercați să le gătiți înainte
- evident, nu folosiți ulei de măsline – nu atinge o temperatură suficient de ridicată
lucruri de făcut:
- cumpărați poppadums de calitate foarte bună, dacă este posibil de la un magazin Indian. Am folosit pentru a obține mea la o băcănie Indian în Gloucester Road până când a închis. Apoi am fost redus la Sharwoods. Acum, în adâncurile țării, Amazon este răspunsul: Lijjat și TRS sunt ambele mărci de încredere. Acestea oferă diferite tipuri diferite și, personal, îmi place soiul de piper negru.
- prăjiți în ultimul moment
- folosiți un ulei care poate atinge o temperatură ridicată, cum ar fi uleiul de floarea soarelui, sau folosiți ghee (unt clarificat). Din punct de vedere al gustului, uleiul de arahide produce poppadumuri foarte bune.
- cu o ocazie Aga nostru nu a reușit, și a trebuit să folosească plita noastră electrică, care devine mult mai cald. Poppadum – urile erau mai subțiri și mai crocante-dacă îți plac așa, folosește cea mai tare plită pe care o ai.
cum să le gătești:
- încălziți puțin ulei vegetal într – o tigaie cu un diametru puțin mai mare decât poppadoms-o adâncime de câțiva centimetri (5cm) (trebuie să puteți scufunda poppadum) și să-l încălziți și să fumați. Puteți spune când uleiul este suficient de fierbinte, deoarece dacă rupeți puțin din poppadum și îl aruncați în ulei, acesta ar trebui să se extindă și să se croiască imediat.
- ia o felie de pește bun și unele clește de metal la îndemână. Și, de asemenea, un cositor adânc de prăjire căptușit cu hârtie de bucătărie. Citiți instrucțiunile de pe pachet – unele poppadoms au nevoie de o secundă de prăjire pe partea din spate, altele ar trebui să fie prăjite doar pe o parte. Știți ce faceți înainte de a începe să prăjiți.
- prăjiți una (sau două) poppadoms timp de cel mult două sau trei secunde, întoarceți-vă, dacă este instruit, folosind cleștele, literalmente doar o secundă, îndepărtați vertical și joggle scurt, astfel încât uleiul să se scurgă înapoi în tigaie, stivați vertical în cositorul dvs. adânc de prăjire și păstrați-l cald.
- îmi place mai degrabă modul în care se ondulează, dar dacă aveți o întorsătură a minții mai regimentată, puteți prăji două poppadoms împreună și puteți apăsa și cu felia de pește pentru a menține poppadum scufundat și mai plat.
cât timp se păstrează?
aseară am avut niște poppadums care aveau patruzeci de ani! Da, serios. Nu într-o stare bună, desigur, dar foarte bună, totuși!
demonstrație YouTube
niște muzică pentru a vă aduce starea de spirit
din coloana sonoră a celui mai bun hotel exotic Marigold