Draniki

Draniki este o clătită de cartofi în stil Belarus umplută cu pui. Această rețetă a fost dezvoltată de bucătarul David Nayfeld, inițial pentru blogul de rețete moștenite.

Ascultați-i pe Nayfeld și Francis Lam discutând felul de mâncare, împreună cu rădăcinile evreiești ale mâncării romane, în timp ce gătiți draniki în acest interviu.

ingrediente

• 2 lire Yukon cartofi de aur (4 până la 5 cartofi mari), decojite

• 1/2 ceapa galben mic

• sare cușer și piper proaspăt măcinat, după gust

• 1/2 kilogram de pui la sol

• 1 cățel de usturoi, tocată

• 2 linguri pătrunjel tocat

• 5 ouă mari

• 1/2 cană făină universală sau după cum este necesar

• ulei de floarea soarelui, după cum este necesar

pentru servire:

• smântână (de preferință rusă)

• sos de mere sau conserve

• arpagic feliat

Direcții

Preîncălziți cuptorul la 400 LTC F.

dacă aveți o mașină de tocat carne, tăiați cartofii și ceapa în bucăți și așezați-le prin cele mai mici găuri ale unei mașini de tocat carne. (În caz contrar, tocați mărunt ceapa și radeți sau mărunțiți cartofii cu o răzătoare de cutie sau lama julienne a unui robot de bucătărie. Combinați cele două în robotul de bucătărie echipat cu lama obișnuită și pulsul până când sunt măcinate fin cu niște bucăți mici—nu trebuie curățate într-o pulpă.)

condimentați bine amestecul de cartofi cu 3/4 până la 1 linguriță sare și piper după gust. Adăugați 4 ouă ușor bătute și 1/2 cană de făină și amestecați ușor până se omogenizează. Dacă amestecul pare foarte lichid sau dacă există un bazin de apă în partea de sus, amestecați mai multă făină, o lingură la un moment dat, pentru a obține un aluat gros și gros. Pe măsură ce amestecul se așează, sarea poate extrage mai mult lichid din cartofi, așa că adăugați mai multă făină după cum este necesar pentru a păstra acea textură groasă și cocoloasă.

combinați puiul, usturoiul, pătrunjelul și oul rămas într-un bol. Se condimentează cu 1/4-1/2 linguriță de sare și câteva măcinări de piper și se amestecă bine. Gătiti o mică mușcătură a amestecului (cuptorul cu microunde este bine) pentru a-l gusta pentru condimente și adăugați mai multă sare și piper după cum este necesar.

într-o tigaie mare, adăugați suficient ulei pentru a acoperi generos fundul pentru o prăjitură superficială (aproximativ 1/4 inch de ulei). Se încălzește la foc mediu mare până când uleiul este strălucitor-fierbinte.

lucrând în loturi, scoateți 1/3 cană porțiuni din amestecul de cartofi în ulei și apăsați-le ușor pentru a se forma în discuri groase de 1/2 inci, aducând ușor orice bucăți de cartofi fugiți înapoi la clătite cu lingura sau spatula.

faceți un divot sau cuib în centru fiecare clătită, asigurându-vă că nu rupeți aluatul. Adăugați o lingură generoasă din amestecul de pui în divot și apăsați ușor cu spatele lingurii. Adăugați niște aluat suplimentar de cartofi peste pui doar pentru a acoperi, aproximativ 2 linguri.

când clătitele sunt pufoase și maro auriu închis, după aproximativ 4 minute, întoarceți-le ușor. (Dacă se colorează mult mai repede decât atât, reduceți ușor căldura.) Flip – ul este cel mai ușor dacă ridicați tigaia pentru a aduna uleiul departe de dvs., apoi întoarceți clătita pe partea uscată a tigaiei. Eliberați tigaia pentru a lăsa uleiul să revină și înconjurați clătita. Gatiti pana cand partea inferioara este aurie, aproximativ 3 minute.

transferați clătitele într-o tigaie de foi și repetați cu restul de aluat de cartofi și pui pentru a face 8 până la 10 draniki. Când toate draniki au fost prăjite și transferate în tigaie, coaceți în cuptor până când sunt fierte complet, aproximativ 10 minute.

ștergeți clătitele coapte cu un prosop de hârtie pentru a îndepărta orice grăsime și serviți cu sos de mere, smântână și arpagic.